keskiviikko 25. helmikuuta 2015

Poronkäristystä ja perunamuusia



Viime viikoksi Vallaton Keittiö siirsi padat ja pannut pohjoisen lumille. Viikon menu muodostui jokaisen hiihtäjän valitsemasta yhdestä lounaasta ja päivällisestä. Kriitinen Ruokaija halusi omalle illalliselleen ehdottomasti poronkäristystä ja perunamuusia. Ja mikä olisikaan parempi päätös huikaisevan hienolle hiihtopäivälle.



Poronkäristys neljälle:

  • voita
  • 2 isoa sipulia
  • 750 g käristyslihaa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • mustapippuria 
  • suolaa
  • 1 dl olutta (klik)
  • vettä
  1. Kuori ja pilko sipulit.
  2. Kuumenna reilu löntti voita pannulla ja kuullota sipuli.
  3. Lisää käristysliha vähän kerrallaan ja ruskista.
  4. Mausta suolalla ja pippurilla.
  5. Purista joukkoon valkosipuli.
  6. Lisää pannulle olut ja vettä sen verran, että käristys melkein peittyy nesteeseen.
  7. Anna hautua miedolla lämmöllä saunomisen ajan.
  8. Tarjoa perunamuusin, puolukkahillon ja suolakurkkujen kera. 


"Hyvälle hiihtopäivälle!"

sunnuntai 22. helmikuuta 2015

Suklaavaahto


Suklaavaahtoa ilman syyllisyyttä.

"Chocolate comes from cocoa,
which is a tree.
That makes it a plant.
Chocolate is salad."





Suklaavaahto:
(6 annosta)

  • 100 g tummaa suklaata
  • 2 kananmunankeltuaista
  • 1 rkl vettä
  • (1 rkl likööriä)
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 rkl kookossokeria
  1. Erottele kananmunankeltuaiset valkuaisista.
  2. Mittaa paksupohjaiseen kasariin keltuaiset, vesi ja paloiteltu suklaa.
  3. Aseta kasari kuumavesihauteen päälle ja sekoittele kunnes suklaa on sulanut ja seos paksuuntuu.
  4. Nosta kattila sivuun ja lisää halutessasi likööri. Eri likööreillä suklaavaahtoon saa mieleisensä maun. Onko valintasi kahvi, appelsiini, manteli tai vaikkapa whisky?
  5. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
  6. Vaahdota kerma ja mausta se kookossokerilla.
  7. Lisää suklaaseos varovasti nostellen kermavaahdon joukkoon.
  8. Jaa vaahto annosvuokiin ja nosta kylmään muutamaksi tunniksi ennen tarjoilua.
  9. Koristele ja herkuttele.



torstai 19. helmikuuta 2015

Kasvisnyytit nuotiolla

Talvilomalla on ihanaa lähteä hiihtoretkelle tai pilkkireissulle. Lomalla voi tehdä rauhassa pidemmänkin reissun kera eväiden. Pysähtyä nuotiolle tai taukopaikalle nauttimaan kiireettömyydestä.

Mitä ruokaa sinä olet laittanut tai nauttinut nuotiolla?
Ruoanlaitto nuotiolla on hauskaa ja useimmiten helppoa. Eikä sen tarvitse aina olla grillimakkaraa!
Meidän nuotiolla kypsyivät tällä kertaa kasvisnyytit. 
Esivalmistelut; kasvisten kuorimisen ja pilkkomisen sekä nyyttien pakkaamisen tein keittiössä. Nyytit koriin ja tulille. Ruoka valmistui hiilloksella, tulen äärellä, kuin itsekseen.
Makua nyytteihin toivat fetajuusto ja yrttimausteet. Kypsyvän sipulin tuoksu on hurmaava ja ruokahalua herättävä tuoksu.




Kasvisnyytit neljälle:

  • alumiinifoliota
  • 1 reilun kokoinen bataatti
  • 2 sipulia
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 20 oliivia
  • 125 g fetajuustoa
  • mustapippuria myllystä
  • Välimeren yrttiseosta
  1. Ota foliosta 8 reilun kokoista arkkia ja asettele aina kaksi arkkia päällekkäin pöydälle.
  2. Kuori ja lohko bataatit ja sipulit. Jaa lohkot kasoiksi folioarkeille.
  3. Lisää oliivit ja murenna 1/4 osa fetaa kuhunkin nyyttiin.
  4. Rouhi päällimmäiseksi mustapippuria. Ripottele vielä yrttimaustetta kasvisten mausteeksi.
  5. Sulje folio tiukaksi nyytiksi kasvisten ympärille.
  6. Asettele nyytit nuotion reunalle hiilloksen päälle. Kypsennysaika vaihtelee tulen kuumuudesta riippuen 20-30 minuutin välillä.



Jälkiruoaksi paahdettiin vaahtokarkkeja.
-tottakai-


maanantai 16. helmikuuta 2015

Sieni-punajuuririsotto quinosta


Vanhemmuuden velvollisuuksiin kuuluvat vanhempainvartit. Ja mikäpä onkaan ilahduttavampaa kuin saada positiivista palautetta jälkikasvustaan? Kriittinen Ruokailija on koulussa Rohkea Ruokailija. Niinpä niin, ei taida salaatit ym. paljon lautasella pelottaa, kun kotona on aterioilla tarjolla monenmoisia ruokia.

Risottoa valmistaessani epäilin sen kelpaamista Kriitikoille. Varauduin jopa vaihtoehtoiseen lisukkeeseen mielessäni. Risotto kuitenkin upposi ilman sen kummempia ihmettelyjä. Väri taisi herättää muutaman kysymyksen, siinä kaikki. 


Viime vuosi taisi olla hyvä sienivuosi? Meidän pakastimesta löytyy edelleen tatteja ja kanttarellejä, vaikka olen yrittänyt käyttää niitä ahkerasti. Nyt oli vuorossa risotto, jonka valmistin quinosta riisiallergian vuoksi. Makua ja väriä risotto sai punajuuresta, sipulista ja sienistä. 



Sieni-punajuuririsotto quinosta:
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • oliiviöljyä
  • 2 dl herkkutattikuutioita
  • 2 dl kanttarellikuutioita
  • 4 dl raastettua punajuurta
  • 1 dl valkoviiniä
  • 2,5 dl huuhdottua quinoa
  • 1 tl kuivattua nokkosta
  • 1 tl persiljaa
  • 6 dl vettä
  • suolaa
  • 125 g sipuli-ruohosipuli Koskenlaskijaa
  1. Kuori ja pilko sipuli.
  2. Kuumenna öljy pannulla, kuullota sipuli ja puristettu valkosipuli.
  3. Lisää sienikuutiot pannulle.
  4. Sekoita punajuuriraaste sipuli-sieniseokseen. Kypsennä n.5 minuuttia.
  5. Mittaa joukkoon valkoviini ja huuhdottu quinoa.
  6. Mausta seos nokkosella ja persiljalla.
  7. Lisää vesi ja anna risoton kypsyä miedolla lämmöllä n.40 minuuttia välillä hämmentäen.
  8. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa risoton joukkoon paloiteltu juusto. Sulattele ja sekoittele juusto tasaisesti risoton joukkoon.
  9. Mausta risotto suolalla.



Vallattomassa Keittiössä nautittiin risottoa lampaan ja omenachutneyn kera.

sunnuntai 15. helmikuuta 2015

Keittiökierrätystä ja sytykeruusuja


Ystävänpäivän kunniaksi päätin olla ystävällinen itselleni ja tehdä jotain, mistä pidän. Kierrätystä, askartelua ja ulkoilua savun tuoksua unohtamatta. 
Keittiössä kertyy hurjan paljon sekä kanamunakennoja että kynttilänpätkiä. Rakkaudesta kierrättämiseen en malta heittää niitä roskiin. Niinpä keittelin niistä jälleen sytykeruusuja. Sytykeruusut ovat kiva tuliainen/pieni lahja niin talviaikaan kuin kesälläkin.
Talvella sytytellään tulia takkoihin ja kesällä puusaunoihin.
Ja ovathan nuo ruusut paljon kauniimpia kuin kaupan sytykepalat vai mitä?


Kesäkeittiön Högfors on oiva paikka sytykeruusujen keittämiseen.


Högfors-rukka oli öljyämisestä huolimatta saanut tuolla kostessa talvessa hiukan ruostetta pintaansa. Hella ja piippu olivat niin kylmät, että savua luikerteli joka kolosta.


Olimme Kriitikon kanssa repineet munakennojen pohjat ruusujen muoteiksi ja muu osa kennoa on revitty kapeiksi suikaleiksi, joita on pyöritelty ruusujen sisustaksi. Pienillä jätepaloilla sisusta on tiivistetty niin tiukaksi, että se pysyy pohjakupissa ilman limaa tms.


Erivärisistä kennoista saa sävyjä ruusuihin eri väristen kynttilöiden lisäksi.


Ei savua ilman tulta! Ihanaa, piippu lämpesi ja hella alkoi vetää!


Ensimmäisen liemen keitin punasävyisistä kynttilänjämistä. Kynttilän jämät vain kattilaan ja kattila kuumalle hellalle. Sitten vain odotellaan sulamista. Pihalla pakkasessa liemen liika kuumeminen ja tuleen syttyminen ei ole todennäköistä. Varaudu kuitenkin kannella, jotta saat mahdollisen leimahduksen sammutettua.
Ruusujen keittäminen on hommaa, joka kannattaa tehdä ulkona, jos vain mahdollista. Sulavista kynttilöistä lähtee sen verran katkua, että sisätiloissa homma vaatii ainakin todella tehokkaan ilmastoinnin.


Minulla on käytössä metalliset grillipihdit, joilla nostelen ruusut kynttiläliemeen. Annan niiden olla liemessä, kunnes liemi on imeytynyt niihin todella hyvin. Sen jälkeen nostelen ruusut pihdeillä leivinpaperille jäähtymään.


Valmiita ruusuja punaisen ja vihreän sävyissä. 
Vielä paketointi kauniisti ja sytyketuliaiset ovat valmiita.


"Recycling
turns things
into other things.
Which is like
magic."

Ps. Ruusujen oheistuotteina paistettujen pannareiden resepti on tulossa blogiin myöhemmin.

perjantai 13. helmikuuta 2015

Ystävänpäivän fudge


"Life Is 
Nothing
Without
 Friends"


Suklainen fudge Vana Tallinnalla maustettuna. Idea reseptiin on lähtöisin Kakkumäen (klik) blogista. 
Ystävät-rakkaita,tärkeitä!
Tänä vuonna ilahduin postissa tulleesta paketista. Ystävältä, johon tutustuin vain vähän aikaa sitten. Ikäerosta ja erilaisesta elämänkokemuksesta huolimatta voit löytää soulmaten yllättävässäkin elämäntilanteessa, jos olet matkassa avoimin mielin.

Ystävänpäivän kunniaksi valmistin pieniä makeita herkkuja. Painelin sydänmuotilla fudgelevystä pieniä sydämenmuotoisia karamellejä. Levystä jääneet "rääppeet" pyöräytin pieniksi palloiksi, jotka saivat pintaansa raakakaakaojauhetta. Jos haluat päästä helpolla, leikkaa levy veitsellä pieniksi neliöiksi.






Ystänpäivän fudge:

  • 100 g voita
  • 2 dl fariinisokeria
  • 2 dl raakaruokosokeria
  • 1 prk kondensoitua maitoa
  • 150 g tummaa suklaata
  • 0,25 dl Vana Tallinnaa
  • (raakakaakaojauhetta)
  • (valkosuklaata)
  1. Mittaa voi, sokerit ja kondensoitu maito paksupohjaiseen kasariin. Kuumenna kunnes voi on sulanut, sokeri liuennut ja massa kuplii. Keitä massaa n. 10 minuuttia miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes massa muuttuu paksuksi kinuskiksi.
  2. Nosta kattila liedeltä, lisää alkoholi ja paloiteltu suklaa massan joukkoon. Sekoita kunnes suklaa on sulanut tasaisesti massan joukkoon.
  3. Kaada massa leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (n.30x20) ja nosta kylmään jähmettymään.
  4. Leikkaa jähmettynyt fudge paloiksi.
  5. Koristele halutessasi sulalla valkosuklaalla tai raakakaakaojauheella.



"A friend is someone
who knows the song
in your heart
and can sing it back
to you,
when you have forgotten
the words."


torstai 5. helmikuuta 2015

Gluteenittomat Runebergintortut


Vuodenkiertoa rytmittävät erilaiset juhlapäivät herkkuineen.
Minusta on mukavaa, että niitä kyseisen juhlan herkkuja syödään sinä tiettynä päivänä, johon ne kuuluvat. Mämmiä ei kuulu syödä tammikuussa eikä laskiaispullia heti uuden vuoden jälkeen!
Niin ja kuntien säästöt koulu- & päiväkotiruokailussa ovat hassuja... Kerropa Runebergistä ja tortuista, joita ei enää voi edes maistella! Kotona sitten maistatte. Kulttuurin oppimiseen kuuluu ehdottomasti myös juhliin liittyvät ruoat! Tulipahan papatettua, hah ja hih.

Asiaan. Tänä vuonna leivoin Runebergintortut gluteenittomina ja vaihdoin mantelin allergian vuoksi kookokseen. Reseptin pohjana toimi vuosia sitten Pirkasta nappaamani ohje. Taikinaan sain murustettua loput jouluksi leipomani piparit (klik). Tortut kostutin tummasta rommista keittämälläni siirapilla.
Kriittiset ruokailijat vaativat kaupasta myös ihan "oikeita" Runebergintorttuja kotikutoisten rinnalle. Tänä vuonna kotona valmistetut veivät makutestissä kuitenkin voiton kaupan tortuista. Jihuu!



Gluteenittomat Runebergintortut:
(9 kpl)

  • 150 g voita
  • 1 dl sokeria
  • 1 dl fariinisokeria
  • 2 kananmunaa
  • 1,5 dl gluteenitonta piparimurua (klik)
  • 1 dl kookosjauhoa
  • 1,5 dl hirssijauhoa
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ksantaania
  • 1 dl kuohukermaa
  • kookosöljyä voiteluun
  1. Murskaa piparit ja sekoita muiden kuivien aineiden joukkoon.
  2. Voitele muffinipellin kolot(9) kookosöljyllä.
  3. Vaahdota voi ja sokerit.
  4. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten.
  5. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet.
  6. Sekoita kerma taikinan joukkoon.
  7. Jaa taikina muffinipellin koloihin.
  8. Paista 200 asteessa 20-25 minuuttia.
Rommisiirappi:
  • 0,5 dl tummaa rommia
  • 0,5 dl sokeria
  • 0,5 dl fariinisokeria
  1. Kuumenna kaikki aineet kattilassa ja sekoittele kunnes sokerit ovat liuenneet.
  2. Kostuta muffinssit siirapilla muffinipellin koloihin. Peitä pelti foliolla ja nosta yöksi jääkaappiin maustumaan.
  3. Koristele valmiit tortut vadelmahillolla ja sokerikuorrutteella.



"Puhuu kuin Ruuneperi"
-suomalainen sanonta-



keskiviikko 4. helmikuuta 2015

Nokkosvoimaa broilerkastikkeessa


Arki on toimintaa täynnä, tuskin ehtii edes koneen ääreen istahtaaa ja blogia päivittää. Treenejä, töitä ja koulunkäyntiä. Silloin, kun treenejä on monta kertaa viikossa, täytyy Kokin ujuttaa ruokaan voimanlähteitä.
Niinpä broilerkastikeeseen päätyi pakastimesta pussillinen nokkosta, sinä voit korvata nokkosen hyvin pinaatilla.



Broilerkastike:

  • 500 g broilerin paistisuikaleita
  • oliiviöljyä
  • 1 sipuli
  • 1 dl aurinkokuivattua tomaattia kuutioina
  • 1 dl ryöpättyä ja soseutettua nokkosta
  • 1 prk tomaattipyreetä
  • 1 tl välimeren yrttiseosta
  • mustapippuria ja suolaa myllystä
  • 1 valkosipulinkynsi puristettuna
  • 2 dl kermaa
  1. Kuori ja pilko sipuli.
  2. Kuumenna öljy pannulla, kuullota sipuli ja lisää broilersuikaleet. Kypsennä.
  3. Lisää pannulle aurinkokuivatut tomaatit, nokkonen ja tomaattipyre. Sekoita.
  4. Mausta yrttimausteella ja mustapippurilla.
  5. Lisää kerma ja anna kastikkeen kypsyä miedolla lämmöllä vartin verran.
  6. Mausta kastike suolalla ja valkosipulilla.
  7. Tarjoile tattarinuudelin kera.



"Cooking is love
made visible"