tiistai 29. syyskuuta 2015

Pienet puolukkapannukakut (G)



(ajatuksia eiliseltä)

Maanantaiaamu.
Voiko maanantaiaamuna paistaa aamiaiseksi pannareita?
Voi!
Vai mitä mieltä sinä olet?
Jotenkin sitä vain on jumiutunut ajatukseen,
että pannarit kuuluvat sunnuntaiaamuun.

Sen verran ajatukset olivat vielä unella taikinaa tehdessä,
että mittasin kulhoon kookossokerin sijaan tavallista sokeria.
Mutta voit halutessasi vaihtaa sokerin kookossokeriin.
Taikinaan sekoitin tuoreita viikonloppuna poimittuja puolukoita.

Pannareiden päälle hiukan agavesiirappia ja luomukanelia,
kermavaahdon korvasi turkkilainen jogurtti.
Taas kannatti herätä uuteen viikkoon.
Nämä ovat hyvä vaihtoehto myös välipalalle. 


Pienet puolukkapannukakut (G)
(8kpl)

  • 1 kananmuna
  • 1,5 rkl sokeria
  • 1 rkl kookosjauhoa
  • 3 rkl hirssijauhoa
  • 1 tl psylliumia
  • 0,5 tl leivinjauhetta
  • ripaus bourbon vaniljaa
  • 1 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä
  • 3 rkl turkkilaista jogurttia
  • 1 dl puolukoita
  • ripaus suolaa
  • kookosöljyä paistamiseen
  1. Vaahdota muna ja sokeri.
  2. Lisää öljy vaahtoon voimakkaasti sekoittaen.
  3. Lisää kuivat aineet ja jogurtti, sekoita tasaiseksi taikinaksi.
  4. Sekoita puolukat varovaisesti taikinaan.
  5. Paista pannarit kookosöljyllä voidellussa pannussa keskilämmöllä muutama minuutti/puoli.
  6. Tarjoile agavesiirapin tai hunajan, luomukanelin ja turkkilaisen jogurtin kera.


"Choose to be
optimistic,
it feels
better."

-Dalai Lama-

sunnuntai 27. syyskuuta 2015

Kaalikääryleet ja ruotsalainen puolukkahillo



Kaalikääryleet muorin tekeminä
olivat aina lempiruokaani.
Miten isoäidit saavatkaan kaiken maistumaan niin hyvältä?
Nämä kaalikääryleet ovat tehty isoäidin oppien mukaan.
Kaksi kaalinpäätä kiehuu omissa kattiloissaan ja
niistä otetaan vuorotellen pehmenneet lehdet täytettäviksi.

Täytteen muutin, koska en voi käyttää riisiä.
Alkuperäisessä ohjeessa luki, että täytteeseen
keitetään kaksi kahvikupillista riisiä.
Korvasin riisin quinolla ja punaisilla linsseillä.
Lisäsin täytteeseen jauhelihan lisäksi 
keräämiäni tuoreita suppilovahveroita.

Täyte paketoidaan napakasti kaalinlehden sisään
ja kääryleet ladotaan uunipellille.
Päälle loraus siirappia ja voilastuja.
Kääryleet käännetään kerran paiston aikana
ja niiden pinta saa paistua kauniin ruskeaksi.

Kaaleista jää minulla aina pienimmät lehdet kerään.
Pilkoin kaalinloput pieneksi kuutioksi 
ja valmistin niistä kaalilaatikkoa.

Kaalikääryleiden kanssa on tarjolla oltava 
ehdottomasti puolukkahilloa.
Vietimme pikkusiskon kanssa yhden päivän hillonkeitossa.
Tuloksena oli ruotsalaista puolukkahilloa ja pihlajanmarjahyytelö.
Puolukkahillo maistui kaalikääryleiden kanssa,
pihlajanmarjanhyytelön ohjeen päivittelen 
tänne blogiin pikapuolin.


Kaalinpäiden keittämiseen tarvitset kaksi isoa kattilaa,
jotta ne kiehuvat yhtäaikaa ja saat napattua
lehden vuorotellen kaaleista lehtien pehmetessä.
Niin, ja tässä puuhassa minä poltan aina sormenpäät.
Ole sinä varovaisempi!


Ohenna kaalinlehdessä olevaa ruotoa terävällä veitsellä,
niin saat kääryleen paketoitua helpommin.
Ruokalusikallinen täytettä riittää yhden kääryleen täytteeksi.


Ensimmäinen kaalikääryle valmiina!
Asettele valmiit kääryleet uunipellille niin, 
että taitokset oavt kääryleen alapuolella.


Lorauta valmiiden kääryleiden pinnalle siirappia
ja vuole muutama voilastu makua antamaan.
Sitten vain kääryleet uuniin.


Kaalikääryleet
(n. 20 kpl)


  • 2 valkokaalia
  • vettä kaalinpäiden keittämiseen
Täyte
  • 1,5 dl quinoa
  • 1,5 dl punaisia linssejä
  • 1 sipuli
  • 1 l tuoreita suppilovahveroita
  • suolaa
  • valkopippuria
  • loraus siirappia
  • 400 g jauhelihaa
  • voita ja siirappia kääryleiden pinnalle
  1. Valmista täyte huuhtomalla quino ja linssit hyvin je keittämällä ne kypsiksi.
  2. Pilko sipuli ja sienet, freesaa ne paistinpannulla.
  3. Yhdistä kypsä quino-linssiseos, sipuli-sieniseos ja raaka jauheliha.
  4. Mausta seos suolalla, valkopippurilla ja siirapilla.
  5. Laita kaalinpäät isoihin kattiloihin kiehumaan. Leikkaa tervällä veitsellä aina päällimäinen pehmennyt lehti irti ja nosta se lautaselle täyttämistä varten.
  6. Ohenna terävällä pikkuveitsellä kaalin lehtiruoto ja aseta ruokalusikallinen täytettä kaalinlehdelle. Paketoi lehti napakaksi kääryleeksi. Aseta kääryleet uunipellille taitoskohdat alaspäin.
  7. Lorauta kääryleiden pinnalla siirappia ja vuole muutama voisiivu makua antamaan.
  8. Paista kääryleitä 200°C 60-80 minuuttia. Käännä kääryleet kerran paistamisen aikana.
  9. Ota paistoliemi talteen ja käytä kastikkeen maustamiseen.
  10. Tarjoile puolukkahillon kera. 


Ruotsalainen puolukkahillo

  • 1,5 kg puolukkaa, mielellään vähän puolikypsää marjaa seassa
  • 4 dl vettä
  • 1 kg sokeria
  1. Mittaa kattilaan puolukat ja vesi. Keitä 10 minuuttia.
  2. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää sokeri. Sekoita kunnes sokeri on sulanut puolukoiden joukkoon.
  3. Anna jäähtyä hiukan ennen tölkittämistä, näin puolukat eivät nouse hillon pintaan.
  4. Tölkitä puhtaisiin lasipurkkeihin ja säilytä kylmässä.

Makoisia hetkiä syysherkkujen parissa!
-Sari-


maanantai 21. syyskuuta 2015

Omenapiirakka (G)



Syksyn saavuttua saapuivat omenat jälleen keittiöön.
Meillä ei ole itsellämme omppupuita,
joten on ihanaa saada niitä tuliaisiksi.

Ihan ensimmäiseksi leivoin omenapiirakan (klik)
vanhalla lempparireseptilläni.
Jos seurailet keittiötä Instassa (kilk),
näitkin jo kuvan syksyn ensimmäisestä piirakasta.

Seuraavaksi päätin kokeilla omenapiirakan leipomista
Mummo Ankan tapaan kuoren sisälle.
Tein rahkataikinan,
johon en lisännyt ollenkaan sokeria.
Jos haluat piirakkasi kuoresta makeamman,
niin lisää taikinaan sokeria.

Omenat pilkoin kuutioiksi ja karamellisoin ne 
voissa ja sokerissa.
Maustoin omenapalaset sitruunalla ja kanelilla.
Omanapiirakan kaveriksi keitin vaniljakiisselin
Marttojen (klik) reseptillä.



Omenapiirakka (G)

Pohja:

  • 250 g voita
  • 250 g maitorahkaa
  • 1,5 dl Viljatuotteen tummaa gluteenitonta jauhoseosta (sis.tattarijauho, perunahiutale, pellavarouhe ja psylliumsiemenkuorijauhe)
  • 3 dl hirssijauhoa
  • 1 tl leivinjauhetta
Täyte:
  • 1 l omenakuutioita
  • 1 sitruunan mehu
  • 25 g voita
  • 0,5 dl ruskeaa raakaruokosokeria
  • 0,5 tl luomukanelia
  • kananmuna voiteluun
  1. Valmista taikina sekoittamalla huoneenlämpöinen voi ja rahka sekaisin.
  2. Lisää seokseen keskenään sekoitetut kuivat aineet.
  3. Nosta valmis taikina jääkappiin jähmettymään.
  4. Valmista täyte.
  5. Sekoita sitruunamehu omenakuutioiden joukkoon. 
  6. Sulata voi paistokasarissa ja kaada omenakuutiot pannulle, lisää sokeri omenakuutioiden joukkoon.
  7. Sekoittele kuutioita keskilämmöllä 5-10 minuuttia, kunnes kuutiot ovat pehmenneet ja karamellisoituneet. 
  8. Mausta seos kanelilla ja nosta pois lämmöltä.
  9. Jaa kylmä taikina kahtia ja kauli perunajauhojen avulla leivinpaperien päälle kahdeksi pyöreäksi piirakkavuoan kokoiseksi levyksi.
  10. Nosta toinen levy paperin kera piirakkavuokaan.
  11. Levitä omenatäyte pohjataikinan päälle.
  12. Aseta taikinakansi omenatäytteen päälle leivinpaperin avulla.
  13. Leikkaa reunoista ylimääräinen taikina pois ja nipistä reunat tiivisti kiinni.
  14. Voitele piirakan kansi kevyesti vatkatulla kananmunalla. Pistele kuoreen muutama ilmareikä.
  15. Paista piirakkaa 200°c n. 30 minuuttia.
  16. Anna piirakan jäähtyä lämpöiseksi ennen tarjoilua.
  17. Tarjoile vaniljakastikkeen kera.


Vaniljakastike (G)

  • 3 dl täysmaitoa
  • 1 kananmuna
  • 2 rkl sokeria
  • 1 rkl perunajauhoa
  • 1 tl vaniljasokeria
  1. Sekoita kaikki muut aineet paitsi vanilja keskenään paksupohjaisessa kattilassa.
  2. Kuumenna kastiketta koko ajan sekoitellen kunnes seos sakenee, älä keitä.
  3. Mausta seos vaniljasokerilla.
  4. Jäähdytä ja tarjoile omenapiirakan kanssa.


"An apple a day
keeps anyone away 
if you 
throw it 
hard enough."

lauantai 19. syyskuuta 2015

Mausteinen lihapata


Meidän syksyyn kuuluvat pitkään haudutetut pataruoat.
Liharuoat uppoavat Kriittisiin Ruokailijoihin sitä paremmin, 
mitä kypsempää liha on. 
Tämä pata sai mausteekseen laakerinlehtiä, neilikkaa,
kardemummaa, savupaprikaa ja maustepippuria.
Padan kypsyttyä lisäsin sinne vielä rasiallisen
Creme Bonjourin chilituorejuustoa makua antamaan. 

Maustamisessa minulle tulee kausia,
jolloin jokin mauste on niin pop,
että lisään sitä joka paikkaan.
Käykö sinulle koskaan näin?

Nyt olen hurahtanut kardemummaan.
Kardemummaa karviashilloon,
kardemummaa kahviin ja
nyt kardemummaa lihapataan.



Mausteinen lihapata

  • 700 g naudan palapaistia
  • voita
  • 1 rkl durraa
  • 1 sipuli
  • 1 punasipuli
  • 3 isoa porkkanaa
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 2 laakerinlehteä
  • 5 kokonaista neilikkaa
  • 0,5 tl jauhettua kardemummaa
  • o,5 tl savupaprikaa
  • 10 maustepippuria
  • 1 rkl kapriksia
  • 1 tlk tomaattimurskaa
  • loraus siirappia
  • vettä
  • 1 rasia chilituorejuustoa
  • tuoretta persiljaa
  1. Paloittele liha ja ruskista nopeasti voissa kuumalla pannulla. Lisää paistettujen lihojen joukkoon durra ja pyöräytä muutaman kerran.
  2. Kaada lihat valurautapataan.
  3. Kuori ja pilko sipulit ja porkkanat ja lisää ne pataan.
  4. Lisää pataan mausteet ja sekoita ne lihojen ja kasvisten joukkoon.
  5. Lisää pataan loraus siirappia ja tomaattimurska. Lisää pataan niin paljon vettä, että lihat peittyvät.
  6. Peitä pata kannella ja nosta 150 asteiseen uuniin 3 tunniksi. Sekoita pataa haudutuksen aikana muutama kerta ja lisää tarvittaessa vettä.
  7. Lisää valmiin padan joukkoon tuorejuusto ja kuumenna sekoitellen kunnes juusto on sulanut padan joukkoon.
  8. Mausta pata vielä tuoreella persiljasilpulla.


tiistai 15. syyskuuta 2015

Gluteeniton S'mores-piirakka


Johan tuli leivottua energinen piirakka!
Hiukan tarinaa piirakan takaa.

peliin jonka tarkoituksena on vähentää
turhan tavaran määrää kodissani.
Olenkin tyhjentänyt ison määrän tarpeettomia
kippoja ja kappoja kirppikselle.

Viime viikolla kävin keittiön nurkkakaapin kimppuun.
Sen alahyllylle oli pesiytynyt melkoinen määrä
puoliksi syötyjä suklaalevyjä ja avattuja vaahtokarkkipusseja.
Olen luonteeltani melko laihialainen,
enkä malttanut heittää niitä roskiin.
Mieleeni tuli Pinterestissä näkemäni S'mores-piirakoiden kuvat.
Minulla oli hävikkinä kaikki tarvittava!

Pohja valmistetaan keksimurskasta ja voisulasta,
mutta minä käytin pohjaan Wilhelmiinojen lisäksi
jääkaappiin jääneen banaanikakun palasen.
Esipaistetun pohjan päälle ripotellaan karkeasti rouhitut
suklaalevyjen jämät ja kaadetaan purkillinen kondensoitua maitoa.
Piirakan kruunuksi pilkoin puolikuivat vaahtokarkit.

Aah, miten ihanan makean tahmeaa!
Vaikeinta oli malttaa odottaa piirakan jäähtymistä jääkaappikylmäksi.
Leikkaaminen onnistuu silloin parhaiten, 
piirakka kun on lämpöisenä aika tahmaista.




Gluteeniton S'mores-piirakka

  • 300 g gluteenittomia keksejä (kuivakakku-/muffarimurua)
  • 100 g voita sulatettuna
  • ripaus suolaa
  • 200 g suklaata
  • 1 tlk makeaa maitotiivistettä
  • 200-300 g vaahtokarkkeja
  1. Murskaa keksit, sekoita voisula ja ripaus suolaa keksimurun joukkoon.
  2. Painele taikina leivinpaperilla vuoratun vuoan (20x30cm) pohjalle ja reunoille.
  3. Paista pohjaa 180°C viisi minuuttia.
  4. Rouhi suklaa karkeasti ja ripottele suklaapalat esipaistetun pohjan päälle.
  5. Kaada maitotiiviste tasaisesti vuokaan.
  6. Ripottele vaahtokarkit piirakan pinnalle. Isot vaahtokarkit kannattaa pilkkoa pinemmiksi paloiksi saksilla.
  7. Paista piirakkaa 180°C 20 minuuttia.
  8. Jäähdytä piirakka jääkaappikylmäksi ennen leikkaamista pieniksi paloiksi.
  9. Herkuttele!


Löytyykö sinun kaapeistasi minimoitavaa?

-Sari-

sunnuntai 13. syyskuuta 2015

Viinipäiväntasaus; kesäkurpitsapallerot, etanapannu ja sadonkorjuuleipä, sienikeitto ja gratinoidut perunankuoret, fritatut omppurenkaat



Eilen osallistuimme jälleen 
Viinipäiväntasaukseen.


Miten sitä Viinipäiväntasausta sitten juhlitaan?

Kohota valkoisella malja menneelle,
puhdista aistit samppanjalla ja
kohota punaisella malja tulevalle.
Rakenna menu lempiviineillesi ja
nauti ystävien ja rakkaiden kanssa.

Osta mieleiset viinit ja rakenna niille sopiva menu. Ensin nautitaan valkoviini ruoan kera, puhdistetaan aistit samppanjalla ja kohotetaan malja Viinipäiväntasaukselle, rakkaille ja ystäville ja jatketaan ruokailua punaviinin kera ruokaa nauttien. 



Syyskuinen lauantai oli aurinkoinen ja lämmin.
Niinpä päätimme nauttia vielä kesäkeittiön tunnelmasta
ja ruokailla ulkona.

Minusta on ihanaa,
että pöydän ympärille kokoontuivat myös
Kriittiset Ruokailijat ystävineen.

Krrriitisiä mielipiteitä menua kohtaan riitti, hih.
Mutta he olivat hurjan rohkeita ja
uskaltautuivat maistamaan uusia makuja,
kuten esimerkiksi etanoita.


Matkaan lähdettiin valkoisella.
Valkoviiniksi valikoitui espanjalainen Savia Viva,
Savia viva tarkoittaa elämän mahlaa.

Muistelimme kesää.
Jokainen listasi vuorollaan kesän parhaita hetkiä;
-myöhäiset aamut, kun ei tarvinnut herätä kellon pirinään
-mökkielämä
-matkat etelän lämpöön
-Pyhä Unplugged
-Ateenan tavernat ruokineen ja juomineen

Valkoisen kanssa maistelimme kesäkurpitsasta 
öljyssä paistettuja palleroita kera tsatsikin.
Kurpitsa oli kasvanut mummolan mailla.
Palleroiden yrtit löytyivät vielä omalta kasvimaalta.
Korvasin taikinan leipämurut 
rouhimalla tattarinäkkärit murskaksi.
Epäluulo kesäkurpitsaa kohtaan katosi palleroiden myötä
ja Kriitikotkin ottivat santsiannoksen.




Kesäkurpitsapallerot (G)

  • 300 g kesäkurpitsaa
  • suolaa
  • 1 sipuli
  • 3 gluteenitonta leipäviipaletta murustettuna ilman kuorta (10 tattarinäkkäriä)
  • 50 g raastettua kefalotiri-juustoa (tai emmentalia)
  • 2 kananmunaa
  • 0,5 nippua silelehtistä persiljaa
  • 1 mintun oksa
  • valkopippuria
  • auringonkukkaöljyä
  • sitruunanlohkoja tarjoilun yhteyteen

  1. Huuhdo kesäkurpitsat, poista päiden kovat osat ja raasta hienoksi.
  2. Sekoita raasteeseen 1 tl suolaa ja anna mehustua n. 10 min. Valuta lävikössä. 
  3. Kuori sillä aikaa sipuli, raasta hienoksi ja puserra liika kosteus lävikössä kurpitsaraasteen joukossa.
  4. Lisää leipämuru/korppujauho raasteeseen yhdessä juustoraasteen kanssa. 
  5. Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset. Lisää keltuaiset raasteeseen. 
  6. Hienonna yrtit ja sekoita raasteeseen.
  7. Mausta valmis taikina suolalla ja valkopippurilla. 
  8. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele taikinan joukkoon. 
  9. Kaada öljyä kattilaan ja kuumenna, kunnes öljyssä pidetystä puutikusta alkaa kohota pieniä kuplia.
  10. Ota taikinasta reilu teelusikallinen kerralaan, laske toisen lusikan avulla öljyyn ja paista kullanruskeiksi palleroiksi. 
  11. Nosta valumaan talouspaperille ja tarjoa heti. Päälle voi puristaa sitruunamehua.
  12. Nauti tsatsikin ja hyvän valkoviinin kera.


Valkoisen jälkeen oli vuorossa 
aistien puhdistus kuplajuomalla.
Samppanjan sijaan nautimme lempparikuohariamme
luxemburgilaista Bernard-Massard Cuvée de l'Ecusson Brutia.

Kuplien kanssa tarjottavat etanat
kirvoittivat monenmoisia kommentteja.
Valmistin kolme etavapannua,
meille Apukokin kanssa omat
ja Kriittisille Ruokailijoille yhden yhteisen maistelupannun.

Etanat ostin säilykkeenä suolaveteen säilöttyinä.
Maustevoin maustoin valkosipulilla, sitruunamehulla,
persiljalla ja mustapippurilla.
Päällimmäiseksi ripottelin pannuihin
vielä reilusti parmesaania.

Etanapannujen kanssa oli tarjolla 
uunituoretta sadonkorjuuleipää.
Leipätaikina pohjautuu näiden (klik) sämpylöiden taikinaan.
Lisäsin taikinaan siemenseosta,
kuivattuja herkkutattilastuja, rosmariiniä
ja aurinkokuivattuja tomaattikuutioita.
Paistoin leivän savipadassa.





Valkosipulietanat
(3 pannua)
  • 1 prk etanoita suolavedessä
  • 75 g voita
  • tuoretta persiljasilppua
  • mustapippuria myllystä
  • 2 valkosipulinkynttä puristettuna
  • 2 tl sitruunamehua
  • parmesanraastetta
  1. Valmista maustevoi sekoittamalla persiljasilppu, mustapippuri, puristetut valkosipulinkynnet ja sitruunamehu huomeenlämpöissen voin joukkoon. Tee voista pötkö leivinpaperin sisään ja nosta jääkaappiin jähmettymään.
  2. Valuta ja huuhdo etanat hyvin.
  3. Jaa etanat pannuihin ja leikkaa jokaisen päälle maustevoinappi.
  4. Ripottele pannujen päälle reilusti parmesanraastetta.
  5. Gratinoi etanapannut 250 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.
  6. Nauti etanat tuoreen leivän kera.


Gluteeniton sadonkorjuuleipä
  • 1 rkl psylliumia
  • 2,5 dl lämmintä (+42°C) vettä
  • 2 rkl siirappia
  • 3 dl hirssijauhoa
  • 1 dl härkäpapujauhoa
  • 1 dl tapiokatärkkelystä
  • 1 rkl perunahiutaleita
  • 1 pss kuivahiivaa
  • 1 tl suolaa
  • 0,5 dl siemenseosta
  • 0,5 dl kuivattuja herkkutatteja
  • 1 tl rosmariiniä 
  • 2 rkl aurinkokuivattua tomaattia kuutioina öljyssä

  1. Mittaa yleiskoneen kulhoon psyllium ja vesi, sekoita ja anna seisoa n.10 minuuttia.
  2. Sekoita psylliumin joukkoon siirappi, keskenään sekoitetut kuivat aineet ja tomaattikuuiot öljyineen. 
  3. Anna taikinan vaivaantua 10 minuuttia.
  4. Kaada taikina jauhoitetulle leivonta-alustalle ja muotoile pyöreäksi leiväksi. Nosta leipä pataan kannen alle kohoamaan puoleksi tunniksi.
  5. Nosta pata 200 asteiseen uuniin ja paista leipää kannen alla 20 minuuttia ja sen jälkeen ilman kantta toiset 20 minuuttia.
  6. Anna leivän jäähtyä ja kääri leipä liinan sisään odottamaan tarjoilua.



Aistien puhdistuksen jälkeen alkoi syysilta jo tummua,
oli aika kohottaa punaisella malja tulevalle.

Punaisena nautimme ranskalaista Château Carsin Cuvée Noirea.

Pääruoka oli pitkän pohdinnan tulos.
Lopulta päädyin valmistamaan keittoa perunoista 
ja suppilovahveroista.
Keiton kanssa en halunnut tarjota enää leipää.
Niinpä kypsensin isot jauhoiset perunat uunissa.
Kaiversin niiden sisustan keittoon
ja valmistin kuorista rapsakoita 
juustolla & pekonikuutioilla kuorrutettuja
lisukkeita keiton kanssa tarjottaviksi.



Juustolla ja pekonilla gratinoidut perunankuoret

  • 1,5 kg isoja jauhoisia perunoita
  • oliiviöljyä
  • 180 g juustoraastetta
  • 1 pkt (140g) pekonia
  • mustapippuria ja suolaa
  1. Pese perunat ja pyöräytä niiden pintaa olivviöljyä.
  2. Pistele haarukalla perunoiden pintaan muutama reikä.
  3. Kypsennä perunoita 200 asteisessa uunissa noin tunti.
  4. Anna perunoiden jäähtyä.
  5. Leikkaa jäähtyneet perunat pituussuunnassa neljään lohkoon ja koverra lohkojen sisus lusikalla pois. Ota sisus talteen, tarvitset sen keittoon.
  6. Asettele kuoret uunipellille ja ripotte niiden päälle mustapippuria ja suolaa.
  7. Jaa juustoraaste ja pilkottu pekoni tasaisesti perunoiden päälle.
  8. Gratinoi kuoria 250 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.
  9. Tarjoile keiton kera. 


Suppilovahverokeitto

  • uuniperunoiden sisus
  • 1 l vettä
  • 2 dl lihalientä (voit korvata liemikuutiolla+2dl vettä)
  • 1 sipuli
  • voita kuullottamiseen
  • 0,5 tl kurkumaa
  • 2 isoa kourallista kuivattuja suppilovahveroita
  • 2 dl kermaa
  • 1 rkl hunaja
  • valkopippuria
  • suolaa
  • loraus konjakkia
  1. Laita sienet turpoamaan kerman joukkoon.
  2. Kuori ja pilko sipuli, kuullota voissa ja lisää kuullotetun sipulin joukkoon kurkuma.
  3. Mittaa kattilaan vesi, liemi, uuniperunoiden sisus ja kuullotettu sipuli. Kuumenna.
  4. Lisää keittoon sienet ja kerma.
  5. Anna kypsyä miedolla lämmöllä. Minun keittoni porisi miedolla lämmöllä reilun tunnin.
  6. Soseuta keitto nopeasti sauvasekoittimella ja mausta hunajalla, valkopippurilla ja suolalla. Lorauta keiton joukkoon vielä tujaus konjakkia. 
  7. Tarjoile gratinoitujen perunankuorien kera.


Pääruoan jälkeen oli vuorossa vielä jälkkäri.
Jälkiruoka valmistettiin kotimaisista ompuista.
Porasin omenoista siemenkodat pois ja viipaloin omenat renkaiksi.
Omenarenkaat kastettiin frittitaikinaan ja paistetiin öljyssä.
Paistamisen jälkeen omppurenkaat pyöräytettiin kaneli-sokeriseoksessa
ja tarjoiltiin vaniljalla maustetun kermavaahdon kera.  


Fritatut omppurenkaat (G)
Frittitaikina:

  • 0,5 dl hirssijauhoa
  • 0,5 dl kookosjauhoa
  • 0,5 dl perunajauhoa
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl suolaa
  • 1,5 dl omenamehua/omenasiideriä
  1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
  2. Lisää joukkoon mehu, sekoita tasaiseksi taikinaksi.
Lisäksi tarvitset:
  • auringonkukkaöljyä
  • 4-6 kotimaista omenaa porattuna ja viipaloituna
  • 1 tl luomukanelia
  • 1 dl sokeria
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 tl vaniljasokeria
  1. Kuumenna öljy, kasta omppuviipale frittitaikinaan ja paista molemmin puolin kuumassa öljyssä.
  2. Nosta valumaan talouspaperin päälle lautaselle. 
  3. Pyöräytä omppurenkaat kanelisokeriseoksessa molemmin puolin.
  4. Tarjoile vaniljalla maustetun kermavaahdon kera.


Kiitollisin mielin kohti tulevaa,
Sari

Ps. Vietittekö te Viinipäiväntasausta?

keskiviikko 9. syyskuuta 2015

Gluteenittomat hampurilaissämpylät


Hampparihimo iski ja kerrankin sain 
tehtyä ihkuja sämpylöitä!
Sämpylät ovat olleet ongelmallisia
ja olen kateellisena katsellut muiden kauniita sämpyläkuvia.

No, ehkäpä alan päästä pikkuhiljaa jäljille.
Hankaluus? on, että en voi käyttää mitään noista 
valmiista jauhoseoksista.
Härkäpapujauho saa minulta täydet pisteet.
Sitä, hirssiä ja tapiokaa 
päätyi näiden sämpylöiden taikinaan.
Pitkä vaivaus yleiskoneella,
sämpylöiden pyöräytys heti ja
ja kohotus pellillä lämpimän veden päällä.
Niistä ovat nämä sämpylät leivottu.

Hampurilaisten väliin paistoin 
pihvit broilerin jauhelihasta .
Lisäksi tein ison kulhollisen majoneesipohjaista coleslawta,
joka on hyvää hampparin välissä ja lisukkeena.


Gluteenittomat hampurilaissämpylät
(6-8 kpl)
  • 1 rkl psylliumia
  • 2,5 dl lämmintä vettä (42°C)
  • 2 rkl siirappia
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 3 dl hirssijauhoa
  • 1 dl härkäpapujauhoa
  • 1 dl tapiokatärkkelystä
  • 1 pss kuivahiivaa
  • 1 tl suolaa
  • päälle sesaminsiemeniä
  1. Mittaa yleiskoneen kulhoon psyllium ja vesi, sekoita ja anna seisoa n.10 minuuttia.
  2. Sekoita psylliumin joukkoon siirappi, öljy ja keskenään sekoitetut kuivat aineet.
  3. Anna taikinan vaivaantua 10 minuuttia.
  4. Leivo samantien sämpylöiksi. Kannattaa kastella kädet kylmän veden alla, niin taikina ei tartu käsiin. Ripottele pinnalle sesaminsiemeniä.
  5. Anna sämpylöiden nousta pellillä liinan alla puolisen tuntia. Minä laskin tiskialtaaseen lämmintä vettä ja nostin pellin siihen päälle.
  6. Paista sämpylöitä 225 asteisessa uunissa n.20 minuuttia.


"FIRST
we eat
THEN
we do everything else."

-M.F.K.Fisher-


tiistai 8. syyskuuta 2015

Mausteinen karviaishillo


Karviaiset ovat hiukan haastavia säilöttäviä.
Mutta nyt ONNISTUIN.
Hillosta tuli oikeasti aivan turkasen hyvää.

Minulla oli jääkaapissa vielä kaksi litraa karviaisia,
jotka eivät kadonneet sieltä kenenkään vatsaan,
enkä malttanut kipata niitä kompostiinkaan.
Annoin periksi ja aloin putsaushommiin.
Karviasten putsaaminen on säilömisessä kaikkein työläin juttu,
nyppiä ne navat irti marjoista.

En halunnut hillosta mautonta ja karvaista hilloa,
jollaista olen joskus saanut maistaa.
Hillosokerin lisäksi laitoin hilloon raakaruokosokeria,
kardemummaa, vaniljatangon siemenet, kanelitangon,
limen mehun ja tummaa rommia.
Kun rommin antaa kuumentua,
siitä häviää alkoholi, 
mutta maku jää antaamaan hilloon kivan säväyksen.

Tätä kannattaa keitellä,
jos on karviaispuskia pihassa.



Mausteinen karviaishillo

  • 2 l karviaisia
  • 1 dl vettä
  • 1 dl raakaruokosokeria
  • 0,5 kg hillosokeria
  • 1 tl kardemummaa
  • 1 vaniljatangon siemenet
  • 1 limen mehu
  • 1 luomukanelitanko
  • 0,5 dl tummaa rommia
  1. Putsaa karviaiset.
  2. Mittaa kattilaan karviaiset ja vesi, kuumenna.
  3. Kun vesi alkaa höyrystyä lisää kattilaan sokerit. Sekoita ja lisää mausteet.
  4. Sekoittele hilloa miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.
  5. Lisää rommi keittämisen loppuvaiheessa ja anna hillon pulpahdella vielä muutama minuutti.
  6. Soseuta hillo sauvasekoittimella ja tölkitä hillo puhtaisiin lasipurkkeihin.
  7. Anna hillopurkkien jäähtyä ja säilytä ne kylmässä.


"Hiiri keittää hilloa,
hännällänsä hämmentää.
Antaa tuolle ja tuolle,
maistaa jotain itsekin
ja vie loput kellariin."


Hyviä Hillohetkiä!
-Sari-