torstai 26. toukokuuta 2016

Gluteenittomat nokkoslätyt



Joko olet käynyt hortoilemassa lähiympäristössäsi?
Vallaton Keittiö on keräillyt nokkosia ja salaattiaineita.
Salaattiin löysimme maitohorsman alkuja,
poimulehteä ja käenkaalia.
Nokkosista suurin osa on päätynyt kuivuriin.

Viimeksi ihan koko nokkossaalis ei mahtunut kuivuriin kerralla,
joten osa päätyi ryöppäyksen kautta lättytaikinaan.
Tein taikinasta melko paksu ja ruokaisaa.
Nokkossilppua lisäsin reilusti.
Paistoin ihan laiskuuttani isoja lättyjä,
koska näin lätyt valmistuivat nopeammin.
Nokkoslätyt maistuivat puolukkahillon kera.

Nokkosesta ja sen ominaisuuksista löydät




Gluteenittomat nokkoslätyt
(12 isoa lättyä)

  • reilu litra nokkosen versoja
  • vettä ryöppäämiseen
  • 1,5 dl tattarijauhoa
  • 0,5 dl kookosjauhoa
  • 0,5 dl tapiokatärkkelystä
  • 1 rkl psylliumia
  • 1 tl suolaa
  • ripaus valkopippuria
  • 3,5 dl täysmaitoa
  • 125 g maitorahkaa
  • 3 kananmunaa
  • 1 dl vichyä
  • voita paistamiseen
  1. Huuhdo nokkosen versot lävikössä kylmällä vedellä, ryöppää nopeasti kiehuvassa vedessä (1 min) ja valuta sen jälkeen hyvin lävikössä.
  2. Pienennä ryöpätyt nokkoset silpuksi veitsellä.
  3. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita.
  4. Mittaa toiseen astiaan maito, maitorahka ja kananmunat, sekoita hyvin ja lisää seos kuivien aineiden joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi.
  5. Lisää nokkossilppu ja lopuksi vichy taikinaan.
  6. Paista lätyt voissa keskilämmöllä.
  7. Tarjoa puolukkahillon kera.


"Some 
old-fashioned 
things like
fresh air and 
sunshine 
are hard to beat."

-Laura Ingalls Wilder-



maanantai 23. toukokuuta 2016

Broilerpyörykät munkkipannussa


Kotilihapullia tehdessä minun pyörykät
eivät ole koskaan olleet pyöreitä,
vaan nytpä ovat!

Meidän vanha grilli otti ja kuoli,
niinpä keväällä oli edessä uuden grillin hankinta.
Yllättäen minun kevään lahjapaketeista on paljastunut grillusvälineistöä ja lisäosia.
Apukokki petaa itselleen ruokaisaa kesää,
vai mitä luulette?

Munkkipannu oli minulle uusi tuttavuus.
Pannu on seitsemällä kololla varustettu posliiniemaloitu valurautapannu,
joka asennetaan grillin keskelle.
Munkkipannulla paistetaan perinteisesti munkkeja,
mutta meidän pannu sai kasteensa broilerpyöryköiden muodossa.

Tein ison satsin lihapullataikinaa broilerin jauhelihasta.
Pyörittelin taikinasta isohkoja pyöryköitä,
jotka paistoin grillissä munkkipannussa.
Tuloksena oli kauniin pyöreitä ja herkullisia pyöryköitä,
Kriitikoiden suosikkeja.




 Broilerpyörykät 

  • 1200 g broilerin jauhelihaa
  • 2 rkl psylliumia
  • 1 rkl chiansiemeniä
  • 2 kananmunaa
  • 2 valkosipulinkynttä puristettuna
  • 1 limen mehu
  • 2 tl suolaa
  • 0,5 valkopippurijauhetta
  • 1 tl savupaprikajauhetta
  • nippu tuoretta persiljaa silputtuna
  • voita paistamiseen
  1. Mittaa kaikki aineet yleiskoneen kulhoon ja aja tasaiseksi taikinaksi.
  2. Pyörittele kylmällä vedellä kostutetuin käsin pyöryköiksi. Minä otin vajaan ruokalusikallisen taikinaa/pyörykkä.
  3. Kuumenna grilli ja munkkipannu.
  4. Laita nokare voita munkkipannun koloihin ja pyörykät koloihin kypsymään. Kääntele useamman kerran paistamisen aikana. Varmista vielä, että pyörykät ovat läpikotaisin kypsiä ennen tarjoilua.


torstai 19. toukokuuta 2016

Gluteenittomat nokkossämpylät



Nokkosta, nokkosta ja nokkosta!
Siitä ovat tämän viikon ruoat tehty.
Safkatutkan sivulta (klik) löydät hyvän listan 
kerättävistä villiyrteistä ja -vihanneksista
sekä huomioonotettavista asioista.
Käy kurkkaamassa!

Sunnuntaiaamuna ryöppäsin nokkosia
ja hienonsin ne sämpylätaikinaa.
Taikina oli vallan vihreää,
koska käytin öljynä kurpitsansiemenöljyä,
joka osaltaan värjäsi taikinaa vihreäksi.

Tein taikinasta hiukan löysän,
koska halusin sämpylöistä pehmoisia.
Jaoin taikinan kolmeen osaan,
jotka pyörittelin pötköiksi jauhotetulla alustalla
ja jaoin sitten sämpylöiksi.
Nostatin ja paistoin sämpylät patonkipellillä.




Gluteenittomat nokkossämpylät (12 kpl)

  • 1 l nokkosenversoja
  • vettä ryöppäämiseen
  • 5 dl maustamatonta jogurttia
  • 50 g hiivaa
  • 2 rkl psylliumia
  • 1 dl siemensekoitusta (Risentan siemennäkkärisekoitusta)
  • 2 dl tattarijauhoa
  • 2 dl hirssijauhoa
  • 1 dl härkäpapujauhoa
  • 1/2 dl Fibrex sokerijuurikashiutaleita
  • 0,5 dl tattarirouhetta
  • 1 rkl kookossokeria
  • 1 tl suolaa
  • 0,5 dl kurpitsansiemenöljyä (tai oliiviöljyä)
  1. Huuhdo nokkosenversot ja ryöppää ne nopeasti (1 min) kiehuvassa vedessä, valuta lävikössä.
  2. Hienonna ryöpätyt nokkoset veitsellä.
  3. Mittaa kaikki kuivat aineet yleiskoneen taikinakuhoon ja sekoita.
  4. Kuumenna jogurtti 37 asteiseksi, murenna ja sekoita hiiva jogurtin joukkoon.
  5. Lisää jogurtti, hienonnetut nokkoset ja öljy kuivien aineiden joukkoon, anna taikinan pyöriä 10 minuuttia.
  6. Leivo taikina sämpylöiksi hyvin jauhoitetulla alusta. Taikina on tarttuvaista, joten kertakäyttöhanskat ovat hyvä apu sämpylöiden pyörittelyyn.
  7. Anna sämpylöiden nousta liinan alla 20-30 minuuttia. Paista sämpylät 220 asteessa noin 20 minuuttia.


 "Kevätpuro lorisee,
Uppo-Nalle horisee.
Kevätmietteissä hassuissa,
kumpparit väärissä tassuissa."

(Uppo-Nallen runoja, kirj. Elina Karjalainen)


Hypätkääpä kumppareihin
ja lähtekää hortoilemaan!

-Sari-


keskiviikko 18. toukokuuta 2016

Sydämelliset villiyrttipiirakat


Yhteistyöpostaus Ruoka.fin ja Moilas Oy:n kanssa


Riisipiirakat tai karjalanpiirakat,
kuinka vain niitä haluat kutsua,
ovat olleet aina herkkuani.
Liekö syynä karjalaan vievät juureni?

Niinpä päätin ottaa vastaan Moilasen haasteen valmiiden

Riisipiirakat maistuvat aamu-, ilta- ja välipalalla.
Kauniisti koristeltuna ne ovat juhlapöydän ykkösherkku.
Riisipiirakka on kuitenkin melko kookas tarjottavaksi
juhlissa kokonaisena.
Niinpä leikkasin piirakat viistosti puoliksi ja 
asettelin puolikkaat vastakkain sydämen muotoon.
Näin tarjolla on näppärämmän kokoinen piirakanpuolikas kauniisti aseteltuna.

Piirakoiden päälle valmistin peston tuoreista nokkosenversoista,
aurinkokuivatusta tomaatista ja tuorejuustosta.
Suomen luonto tarjoaa keväällä parastaan ja
nokkoset ovat minulle kevään ykkösyrtti.
Valmiin peston pursotin piirakoiden päälle.

Piirakat maistuivat taivaallisilta tuoreena peston kera,
mutta toimivat hyvin myös seuraavana päivänä kylminä.
Eli jos olet järjestämässä juhlia,
niin voit hyvin valmistaa piirakat edellisenä päivänä
valmiiksi jääkaappiin ja nostaa juhlapäivänä sieltä tarjolle.


Kerää nokkosen versot aurinkoisena päivänä puhtaalta paikalta.
Ryöppää nokkoset nopeasti kiehuvassa vedessä
ennen hienontamista pestoon.


Leikkaa puolet piirakoista viistoon oikealta vasemmalle
ja puolet vasemmalta oikealle.


Pursota pesto kauniisti piirakoiden päälle ja
käytä koristeluun villiyrttejä.
Minä koristelin piirakat vuohenputken lehdillä.



Sydämelliset villiyrttipiirakat
  • 2 ps Moilasen gluteenittomia riisipiirakoita
  • voisulaa piirakoiden voitelemiseen
  • 1 l tuoreita nokkosen versoja
  • vettä nokkosten ryöppäämiseen
  • 1 rasia (200g) maustamatonta tuorejuustoa
  • 100 g aurinkokuivattua tomaattia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • suolaa ja mustapippuria myllystä
  • villiyrttejä (esim.vuohenputki/poimulehti/käenkaali)koristeluun
  1. Sulata ja paista piirakat ohjeen mukaan. Voitele paistetut piirakat voisulalla ja anna niiden jäähtyä.
  2. Leikkaa puolet piirakoista viistosti oikealta vasemmalle ja puolet vasemmalta oikealle, asettele palat vastakkain sydämen muotoon.
  3. Kerää tuoreita nokkosen versoja puhtaalta paikalta, huuhtele versot ja ryöppää ne nopeasti (n.1 min)kiehuvassa vedessä. Valuta ryöpätyt nokkoset lävikössä.
  4. Laita nokkoset, tuorejuusto, aurinkokuivatut tomaatit, valkosipulinkynsi, ripaus suolaa ja mustapippuria tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi pestoksi.
  5. Lusikoi valmis pesto pursotinpussiin ja pursota jäähtyneiden piirakoiden päälle.
  6. Koristele piirakat villiyrtein.
  7. Piirakat maistuvat taivaallisilta tuoreena. Mutta ne maistuvat erinomaisilta myös seuraavana päivänäkin kylminä.
  8. Vallattoman Keittiön Villiyrttipiirakoille voit antaa äänesi Ruoka.fin sivulla. Kiitos!



Nautinnollisia herkkuhetkiä

riispiirakoiden ja villiyrttien parissa!

-Sari-

keskiviikko 11. toukokuuta 2016

Gluteenittomat suklaa-toffeepalat


Toukokuu on hellinyt meitä upeilla ilmoilla.
Aika onkin kulunut enemmän puutarhassa kuin keittiössä.
Puutarhahommia tehdessä on kuitenkin ihanaa pitää välillä kaffitauko 
ja ihmetellä ympäröivää luontoa.
Täältä löydät muutaman kuvan ulkorojekteistani (klik).

Ulkona on ollut niin lämmintä,
että olemme voineet ruokailla kesäkeittiöllä.
Illat viilenevät kuitenkin nopeasti,
niinpä valmistin jälkkäriksi kuumaa kaakaota
ja sen kanssa suklaa-toffeepaloja.

Suklaa-toffeepalojen reseptin löysin Dr.Oetkerin reseptivihkosesta.
Alkuperäisen ohjeen löydät täältä (klik).
Muutin reseptin gluteenittomaksi korvaamalla vehnäjauhon
tapiokatärkkelyksellä, hirssi- ja kookosjauhoilla.
Leivokset muistuttivat ihan Twix-patukoita,
jotka olivat joskus minun lemppareitani.



Gluteenittomat suklaa-toffeepalat

  • 75 g sokeria
  • 1 dl hirssijauhoa
  • 1 dl kookosjauhoa
  • 1 dl tapiokatärkkelystä
  • 0,5 tl ksantaania
  • 1 rkl psylliumia
  • 175 g huoneenlämpöistä voita
Päälle:
  • 1 ps Dr.Oetker muffinitäytettä Toffee
  • 200 g maitosuklaata
  1. Mittaa jauhot ja sokeri yleiskoneen kulhoon ja sekoita.
  2. Lisää kuutioitu huoneenlämpöinen voi pala kerrallaan jauhojen joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
  3. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Minä käytin Iloleipurin pitkänkapeaa irtopohjavuokaa (klik). Painele taikina tasaisesti vuokaan jauhotetuin käsin.
  4. Pistele pohja haarukalla ja paista 175 asteessa 20 minuuttia.
  5. Anna pohjan jäähtyä ja levitä sen jälkeen toffeetäyte pohjan päälle. Nosta vuoka jääkaappiin puoleksi tunniksi.
  6. Sulata suklaa ja levitä se jähmettyneen toffeetäytteen päälle. Anna suklaan kovettua ja leikkaa levy sen jälkeen leivospaloiksi.
  7. Koristele tuoreilla mansikoilla.


perjantai 6. toukokuuta 2016

Ruusumarengit



Äitienpäivä ja kevään & kesän juhlat lähestyvät hurjaa vauhtia.
Marengit ovat helppo valmistaa etukäteen ennen juhlia.
Marengit voit laittaa tarjolle sellaisenaan, 
dipata osan marengista suklaaseen tai
koristella niillä kakun.

Maustoin marengit tällä kertaa 
kotimaisella ruusun terälehtihillolla.
Ruusuhillo maistuu ihanalta brien kanssa
ja lusikallinen hilloa kuohuviinilasissa tekee juomasta erittäin juhlallisen.

Ruusun terälehtihillo antoi marenkeihin
hienostuneen maun.
Muista vaahdottaa marenkitaikina aina
puhtaassa ja kuivassa astiassa,
mieluiten teräs- tai lasikulhossa.



Ruusumarengit (n.30kpl)

  • 4 kananmunan valkuaista
  • 2,5 dl sokeria
  • 2 tl perunajauhoja
  • 1 tl sitruunamehua
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 2 tl ruusun terälehtihilloa
  1. Erottele kananmunista valkuiset.
  2. Mittaa sokeri puoliksi kahteen eri kulhoon, sekoita toiseen kulhoon perunajauhot ja vanilja sokerin joukkoon.
  3. Vaahdota valkuiset vaahdoksi sähkövatkaimella teräs- tai lasikulhossa.
  4. Lisää ensin pelkkää sokeria pikkuhiljaa koko ajan voimakkaasti vatkaten. Jatka lisäämällä vähitellen sokeri-perunajauhoseosta.
  5. Vaahdota kunnes marenki on kuohkeaa ja kiiltävää. Sekoita lopuksi sitruunamehu ja hillo marengin joukkoon.
  6. Lusikoi marenkivaahto pursotinpussiin ja pursota marengit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
  7. Nosta pellit uuniin kiertolämmölle 90 asteeseen 1,5 tunniksi. Anna marenkien kuivua vielä rauhassa paistamisen jälkeen.


Ihania juhlapäiviä toivotellen,

Sari