sunnuntai 31. tammikuuta 2016

Gluteenittomat suklaakeksit



Monenlaisia pikkuleipiä on tullut kokeiltua.
Nyt tarvittiin kuitenkin sellaisia hiukan parempia
ja juhlallisempia pikkuleipiä tarjolle.

Uusien keksitaikinoiden kanssa jännittää aina
sekä taikinan leivottavuus että paistaminen.
Joskus taikina muotoutuu oikein näppärästi,
mutta leviää pellillä yhdeksi isoksi levyksi...

Leivonnaisia tehdessä olisi niin mukavaa
käyttää valmiita jauhoseoksia.
Mutta miksi ihmeessä kaikissa seoksissa on
riisiä ja maissia?
Niinpä sekottelin jälleen oman jauhoseoksen.

Tällä kertaa mukaan valikoitui
hirssiä, Pofiber perunakuitua, kookosta, perunajauhoja,
tapiokaa ja tummaa kaakaota.
Hiukan työlästä, mutta kannattavaa.

Taikinaa oli helppo käsitellä ja 
se piti paistuessaan hyvin muotonsa.


Muotoilin 2/3 taikinaa pikkusormen paksuisiksi pötköiksi.
Taikinamäärästä tuli 30 kpl keksejä.


Lopusta taikinasta leivoin ison tangon,
jonka paistoin ja leikkasin Wilhelmiinojen tapaan.
Suositeltava tapa, jos et jaksa pyöritellä
erikseen jokaista pikkuleipää.


Valmiit pikkuleivät saivat pinnalleen  
appelsiinin makuista tummaa suklaata ja sokerikoristeita.


Gluteenittomat suklaakeksit
(n. 40 kpl)

  • 1,5 dl hirssijauhoa
  • 0,5 dl Pofiber perunakuitua
  • 1 dl kookosjauhoa
  • 0,5 dl perunajauhoa
  • 0,5 dl tapiokatärkkelystä
  • 2 rkl tummaa kaakaojauhetta
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 3/4 tl ksantaania
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 dl tomusokeria
  • 170 g huoneenlämpöistä voita
  • 1 kananmuna
  • 1 rkl vahvaa kylmää kahvia
  • (appelsiinin makuista)tummaa suklaata koristeluun
  • koristerakeita
  1. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita hyvin.
  2. Kuutioi huoneenlämpöinen voi ja sekoita kuivien aineiden joukkoon huolella.
  3. Lisää kananmuna ja sekoita hyvin.
  4. Lisää kahvi ja sekoita taikina valmiiksi.
  5. Pyörittele taikina käsin palloksi taikinakulhossa.
  6. Jaa taikina osiin ja pyörittele haluamasi muotoisia keksejä. Nosta valmiit keksit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 175 asteessa 10-12 minuuttia.
  7. Jos valmistat keksit Wilhelmiinojen tapaan, jaa taikina kolmeen osaan, leivo tangoiksi ja litistä tangot uunipeltiä vasten. Paista 180 asteessa 15 minuuttia, leikkaa viipaleiksi heti paiston jälkeen ja anna jäähtyä tasaisella alustalla.
  8. Sulata suklaa ja koristele jäähtyneet keksit.



Nautinnollista sunnuntaita!
-Sari-


perjantai 22. tammikuuta 2016

Gluteeniton mutakakku


Kun mieli tekee jotain hyvää...
Löysin puhelimeni muistiinpanoista mutakakun reseptin.
Kaikenlaisia muistiinpanoja sieltä löytyykin,
joskus kauan sitten muistiin kirjattuja.
Millaisia muistiinpanoja sinun puhelimestasi löytyy?

Muistelin tämän olevan toimiva resepti,
vaan sitä en muista,
mistä tämän olen napannut.
Nykyään laitan itselleni jonkinlaisen
lähdemerkinnän raapustuksieni reunaan,
mutta tämä oli ajalta ennen bloggaamista.

Mutakakku on minun ja Kriittisen Ruokailijan
ehdotonta herkkua!
Hiukan kermavaahtoa tai vaniljajäätelöä
ja jäisiä vadelmia kakun kaveriksi,
sitten voikin vain nautiskella.

Tämä kakku on helppo valmistaa.
Sulatat vain voin ja suklaan,
vatkaat niiden joukkoon sokerin ja kananmunia.
Ruokalusikallinen kookosjauhoa riittää 
tällä kertaa taikinan jauhomääräksi.

Jos maltat jäähdyttää kakun kunnolla,
se on huomattavasti tykympi rakenteltaan kuin kuvissa
oleva kakkupalanen.
Mutta jos olet hätähousu,
niinkuin minä,
saat nauttia mutaisemmasta versiosta.


Gluteeniton mutakakku

  • 200 g voita
  • 200 g tummaa suklaata
  • 2 dl tomusokeria
  • 5 kananmunaa
  • 1 rkl kookosjauhoa
  1. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja jauhota reunat kookoshiutaleilla.
  2. Sulata voi, nosta kattila liedeltä ja lisää paloiteltu suklaa kuuman voisulan joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
  3. Jäähdytä seos.
  4. Lisää tomusokeri jäähtyneeseen voi-suklaaseokseen.
  5. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti sekoittaen.
  6. Lisää jauho, sekoita tasaiseksi.
  7. Kaada taikina irtopohjavuokaan.
  8. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia.
  9. Tarjoa jäähtyneenä kermavaahdon tai vaniljajäätelön ja jäisten vadelmien kera.


"CHOCOLATE
is the answer.
Who cares
what the question is."


Wiikonloppuja!

-Sari-

keskiviikko 20. tammikuuta 2016

Maukas linssikeitto


Kaipaatko nopeaa ja helppoa lounasruokaa?
Linssikeitto on sitä parhaimmillaan.

Minä olin ollut koko aamupäivän ulkona pakkassäässä 
ystäväni kanssa "taideterapiassa".
Jäädytimme tyhjiin maitopurkkeihin ja jogurttiämpäreihin
vesiväreillä värjättyjä jääkuutioita.
Jääkuutioista on muodostunut pikkuhiljaa
talvisia taideteoksia lammen rantaan.
Hauskaa ja halpaa huvia!

Sisään palatessa nälkä kurni vatsassa ja
ruokaa oli saatava nopeasti.
Kuumensin kattilassa kasvislientä
ja luomu tomaattimurskaa.
Raastoin keiton mausteeksi tuoretta kurkumaa
ja pilkoin yhden punaisen chilin.
Soseutin keittopohjan tasaiseksi sauvasekoittimella
ja lisäsin punaiset linssit kattilaan.
Keitto kypsyi miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
Vielä ripaus savupaprikaa ja inkivääriä,
niin keitto oli valmista.

Joku oli käyttänyt jääkaapistani
kaiken tuoreen inkiväärin loppuun,
joten jouduin turvautumaan jauhettuun inkivääriin.
Korvaa sinä se tuoreella inkivääriraasteella.
Inkivääri ja chili lämmittävät ihanasti vatsassa!



Maukas linssikeitto

  • 5 dl vettä
  • 1 luomu kasvisliemikuutio 
  • 1 tlk luomu tomaattimurskaa
  • 2 cm pala tuoretta kurkumaa
  • 1 punainen chili
  • 2 dl punaisia linssejä
  • 1/4 tl savupaprikajauhetta
  • 1/4 tl jauhettua inkivääriä
  • ripaus suolaa myllystä
  1. Kuumenna vesi, lisää kattilaan kasvisliemikuutio ja tomaattimurska.
  2. Kuori ja raasta kurkuma, lisää kattilaan.
  3. Poista chilistä siemenet ja lisää pilkottu chili keiton joukkoon.
  4. Soseuta keitto sauvasekoittimella.
  5. Huuhdo linssit kylmällä vedellä ja lisää keitoon. Anna keiton kypsyä miedolla lämmöllä 10 minuuttia välillä sekoitellen.
  6. Mausta keitto savupaprikalla, inkiväärillä ja suolalla.
  7. Tarjoile turkkilaisen jogurtin ja tuoreen leivän kera. 


Upponallen viisaus pakkassäähän:

"Pipo päässä talvisäässä
parasta on olla.
Pää jos pahoin palentuu
on aivot hunningolla."

Mukavia pakkaspäiviä!
-Sari-

sunnuntai 17. tammikuuta 2016

Gluteeniton luumulimppu



Millainen talvisää teillä on?
Länsirannikolla on tällä viikolla riittänyt
sekä lunta että pakkasta.
Talvisista ulkoilukeleistä on täällä nautittu päivittäin.
Pakastin tyhjenee hurjaa vauhtia itsekeitetyistä mehuista,
kun lämmintä mehua tankataan termareihin
 ja lähdetään lammen jäälle luistelemaan.

Eväsleivät ja ruoka maistuvat ulkoilupäivinä.
Tällä kertaa leivoin muhkean limpun,
jonka maku hurmasi myös perheen ainoan 
tavallisesti tavisleipää syövän Kriittisen Ruokailijan.

Kuumensin gögipurkin lopun kattilassa ja 
lisäsin kattilaan pussillisen luumuja.
Soseutin pehmenneet luumut sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi.
Jos teillä on kaikki glögit jo juotu,
niin sekamehu, puolukka- tai mustaherukkamehu korvaa glögin hyvin.

Limpun jauhoina käytin 
Viljatuotteen tummaa gluteenitonta jauhoseosta,
tattarirouhetta ja Risentan siemennäkkärisekoitusta.
Sekoituksessa on auringonkukan-, seesamin-, kurpitsan-, pellavan-, psyllium- ja chiansiemeniä.
Maustoin taikinan inkiväärillä.


Leipätaikina sai pyöriä yleiskoneen kulhossa 10 minuuttia,
jonka jälkeen muotoilin sen limpuksi jauhotetulla alustalla.
Limppu sai nousta pellillä, 
liinan alla, lämpöisellä vedellä täytetyn 
tiskialtaan päällä 45 minuuttia.
Melkoisen muhkeaksi limpuksi taikina kohosikin.


Gluteeniton luumulimppu

  • 200 g kivettömiä kuivattuja luumuja
  • 2 dl glögiä/marjamehua
  • 2 rkl psylliumia
  • 1 pss kuivahiivaa
  • 5 dl Viljatuotteen tummaa gluteenitonta jauhoseosta (sis. tattarijauho, perunahiutale, pellavarouhe ja psylliumsiemenkuorijauhe)
  • 1 dl tattarirouhetta
  • 1 dl siemensekoitusta (Risenta siemennäkkileipä -leivontasekoitus)
  • 1 tl jauhettua inkivääriä
  • 1,5 tl suolaa
  • 5 dl luonnonjogurttia
  • 2 rkl siirappia
  1. Mittaa glögi/mehu kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja lisää luumut kattilaan. Keitä luumuja kymmenisen minuuttia, soseuta pehmenneet luumut sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi.
  2. Mittaa kuivat aineet yleiskoneen kulhoon ja sekoita.
  3. Kuumenna jogurtti +42 asteiseksi, sekoita luumusose ja siirappi jogurtin joukkoon ja lisää neste jauhojen joukkoon koko ajan sekoittaen.
  4. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia.
  5. Muotoile taikina limpuksi jauhotetulla alustalla ja nosta leivinpaperilla vuoratulle uunipellille kohoamaan.
  6. Kohota liinan alla lämpimässä paikassa 45 minuuttia.
  7. Paista leipää 200 asteisessa uunissa n. tunnin verran. Varmista kypsyys kopauttamalla limpun pohjaan, kumiseva ääni kertoo leivän olevan kypsä.


"Nirskuen ja narskuen,
puhuu herra Pakkanen.
Luonto nukkuu uneksuu,
metsässä on tammikuu."


Suloista sunnuntaita sinulle!
-Sari-

perjantai 15. tammikuuta 2016

Hirvimakkara



Oletko koskaan tehnyt itse makkaraa?
Minä olin haaveillut makkaratehdaskokeilusta jo pidempään.
Vihdoin päätin toteuttaa sen.
Kokeilu vaati jonkin verran googlailua ja eri julkaisujen lukemista,
koska kyseessä oli minulle ihan uusi juttu.
Tämä ohje ei siis ole mikään mestaritekijän tuotos,
vaan harrastelijabloggaajan luomus!

Näitä ohjeita päädyin noudattamaan:
1. Mitä kylmemmät ainesosat ja massa, sen parempi.
2. Makkaramassa tarvitsee rasvaa, tällä kertaa rasva tuli possusta.
3. Älä täytä suolta liian täyteen.

Valmistin makkaran siansuoleen,
jota löytyi lihakauppiaalta ilman tilaamista.
Viiden metrin pätkä suolta maksoi kympin.
Meillä suolta jäi käyttämättä noin metrin verran.

Makkaramassan lihat jauhoin lihamyllyllä kahteen kertaan.
Ennen toista jauhatusta sekoitin osan mausteista lihan joukkoon,
jotta ne jauhautuivat tasaiseksi.
Osassa ohjeita massaan lisätään perunaa,
minä korvasin perunan bataatilla.

Pursottamisessa tarvittiin, 
ainakin näin aloittelijatehtaalla, kaksi käsiparia.
Niinpä Apukokki syötti massaa koneeseen tasaiseen tahtiin
ja minä varmistin, että sitä on suolessa sopiva määrä.
Samalla pyörittelin makkaroista sopivan pituisia pötköjä.
Massa oli ainakin kylmää, 
koska Apukokki totesi sormiensa paleltuvan.


Maustoin makkaran sipulilla, chilillä,
tuoreella persiljalla ja timjamilla,
katajanmarjoilla, pippureilla ja savupaprikalla.


Suoli on pakattu muovin ympärille.
Liotin suolta kylmässä vedessä makkaramassan valmistuksen ajan.


Makkaran lihat jauhoin kaksi kertaa.


Suoli valmiiksi solmittuna makkarasuuttimen ympärillä.
Sitten vain massaa koneeseen ja makkaroita valmistamaan.


Valmista tuli!
Massa on suolen sisällä ja makkarat kieputeltuina.
Ennen kypsennystä muista pistellä makkaroihin  
muutama reikä/makkara terävällä parsinneulalla.


Osan makkaroista esikypsensin myöhempää käyttöä varten
keittämällä niitä 75-80 asteisessa vedessä 35 minuuttia.
Osan makkaroista voitelin oliiviöljyllä ja 
paistoin samantien kypsiksi 200 asteisessa uunissa n. 40 minuuttia.


Hirvimakkara

  • 5 m siansuolta
  • 1 kg hirvenlihaa
  • 350 g siankylkeä
  • 300 g palvikylkeä
  • 200 g bataattisosetta
  • 2 dl jääkylmää punaviiniä (minä kylmensin punaviinin pakastimessa melkein hileiseksi)
Mausteet:
  • 1 sipuli
  • tilkka oliiviöljyä sipulin kuullottamiseen
  • 1/2 punainen chilipaprika
  • 1 dl persiljasilppua
  • 0,5 dl timjamisilppua
  • 1 tl katajanmarjoja
  • 1 tl kokonaisia maustepippureita
  • 1 tl kokonaisia valkopippureita
  • 1 tl kokonaisia mustapippureita
  • 4 tl merisuolaa
  • 2 tl savupaprikaa
  1. Kuori, pilko ja kuullota sipuli. Jäähdytä.
  2. Laita suoli likoamaan kylmään veteen.
  3. Jauha morttelissa katajanmarjat, pippurit, suola ja savupaprika.
  4. Silppua yrtit ja chili.
  5. Jauha kylmät lihat. Sekoita sipuli, yrtit ja chili lihan joukkoon ennen toista jauhatausta ja jauha ne lihan seassa.
  6. Laita jauhetut lihat ja bataattisose yleiskoneen kulhoon ja sekoita, lisää morttelin mausteseos massan joukkoon.
  7. Kaada pikkuhiljaa jääkylmä punaviini massan joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
  8. Nosta massa kylmään.
  9. Aseta lionnut suoli makkarasuulakkeen ympärille. Tee suolen päähän solmu.
  10. Aloita makkaranmassan syöttäminen suoleen.
  11. Älä täytä suolta liian täyteen. 
  12. Pyörittele makkaroihin välit tasaisesti.
  13. Pistele kuoriin muutama reikä/makkara ennen kypsentämistä.
  14. Esikypsentäminen keittämällä: laita makkarat kattilaan kylmään veteen, kuumenna vesi 75-80 asteiseksi ja anna makkaroiden kypsyä 35 minuuttia. Makkarat nousevat pintaan kypsyessään. Jäähdytä valmiit makkarat nopeasti jääkylmän veden alla.
  15. Tai paista raaka makkara uunissa: voitele makkarat oliiviöljyllä ja paista ne 200 asteisessa uunissa n.40 minuuttia.
  16. Nauti karpalosinapin (klik) kera.


Seuraavaksi taidamme kokeilla lammasmakkaran valmistamista,
sen verran hauskaa hommaa makkaratehtailu oli.

-Sari-

perjantai 8. tammikuuta 2016

Gluteeniton hedelmäkakku



Luisteluretkiä ja mukavia hetkiä.
Niistä on kunnon talvipäivät tehty.
Meidän lammen jää on jäätynyt tänä vuonna 
huippuhyväksi luistelujääksi.

Luisteluretket vaativat aina reppuun
 termoksen kuumaa kaakaota tai mehua.
Evääksi muutaman keksin tai kakunpalan.
Pieni tankkaus välillä ja pelit voivat jatkua.

Hedelmäkakku on kakku,
jota en joskus muinoin voinut sietää.
Ajatus hedelmäkakusta jäi kuitenkin muhimaan
ajatuksiini eräistä joulunajan myyjäisistä,
joissa eräs vanhempi herra kävi kyselemässä 
myyjiltä hedelmäkakkua, 
jota kukaan ei ollut leiponut.

Valitsin hedelmäkakkuuni rasian sukaattia
ja rasian hedelmäsekoitusta.
Kakun jauhoina käytin hirssi- ja tattarijauhoja.
Kunnon loraus tummaa rommia antoi kakkuun oman arominsa.

Luulenpa, että minusta on tullut vanha
tai ainakin tietyn ikäinen,
koska totesin pitäväni hedelmäkakusta!



Gluteeniton hedelmäkakku

  • 3 dl kuivattuja hedelmäpaloja (65 g sukaattia ja 100g hedelmäsekoitusta)
  • 200 g voita
  • 1,5 dl sokeria
  • 3 munaa
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 0,5 tl ksantaania
  • 1,5 dl hirssijauhoa
  • 1,5 dl tattarijauhoa
  • 0,5 dl tummaa rommia
  1. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri.
  2. Lisää munat yksitellen voimakkaasti sekoittaen.
  3. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet varoen vaahdon joukkoon. sekoita tasaiseksi.
  4. Sekoita rommi taikinaan.
  5. Tarvittaessa voitele vuoka ja jauhota kookoshiutaleilla. Minulla oli käytössä silikonivuoka, jota ei tarvitse voidella. Kaada taikina rengasvuokaan.
  6. Paista kakku 175 asteessa n.60 minuuttia.
  7. Varmista vielä tikulla kakun kypsyys, ennenkuin otat sen pois uunista.
  8. Kumoa jäähtynyt kakku tarjoilulautaselle ja siivilöi pinnalle tomusokeria koristeeksi.


Pakkasterkuin,
Sari

tiistai 5. tammikuuta 2016

Bataattisämpylät (G)


Hyvää vuotta 2016 sinulle blogin lukija!

Harrastuksia on monia ja bloggaaminen vain yksi niistä.
Sen vuoksi blogi on viettänyt rauhallisia välipäiviä ja
Keittiön väki on nauttinut ulkoilusta talvisessa säässä.


Talvisäässä energiaa ja ruokaa kuluu.
Aamupalalla energiaa tankattiin bataattisämpylöillä.
Taikina on valmistettu luonnonjogurttiin ja bataattisoseeseen.
Jauhoina on käytetty Viljatuotteen tummaa gluteenitonta jauhoseosta,
tattarirouhetta, härkäpapujauhoja ja siemensekoitusta.
Minulla on nykyään tapana käyttää siemensekoituksena 
leipätaikinoissa Risentan siemennäkkäriseosta.
Minusta on kätevää, 
kun sekoituksessa on useita eri siemeniä samassa pussissa. 


Leivoin taikinan ensin patongeiksi,
jotka pätkin sämpylöiksi.
Kohotin ja paistoin sämpylät patonkipellillä.


Bataattisämpylät (G)
(12 kpl)

  • 2 dl kypsää bataattisosetta
  • 4 dl luonnonjogurttia
  • 2 rkl muscavadosiirappia
  • 0,5 dl oliiviöljyä
  • 3 dl Viljatuotteen tummaa gluteenitonta jauohoseosta (sis.tattarijauho, perunahiutale, pellavarouhe ja psylliumsiemenkuorijauhe)
  • 1 dl tattarirouhetta
  • 1 dl härkäpapujauhoa
  • 0,5 dl siemensekoitusta
  • 2 rkl psylliumia
  • 1 pss kuivahiivaa
  • 1 tl suolaa

  1. Mittaa kuivat aineet yleiskoneen taikinakulhoon ja sekoita.
  2. Mittaa bataattisose ja jogurtti kattilaan ja kuumenna +42 asteiseksi.
  3. Sekoita siirappi ja oliiviöljy bataattijogurttiseokseen.
  4. Kaada seos jauhojen joukkoon ja anna taikinan pyöriä kymmenen minuutin ajan.
  5. Jaa taikina kolmeen osaan, leivo jauhoitetulla alustalla patongeiksi ja leikkaa sämpylöiksi.
  6. Nosta sämpylät kohoamaan patonkipellin koloihin lämpimään paikkaan liinan alle 30 minuutiksi.
  7. Leikkaa viillot kohonneisiin sämpylöihin ja paista 220 asteessa 20 minuuttia.

Nauttikaa talvisäästä,
ulkoilusta ja eväsretkistä!

Minä lähden nyt lammen jäälle luistelemaan.
Ensin vain keitän termariin kuumaa kaakaota 
ja pakkaan eväät reppuun.

-Sari-