keskiviikko 31. elokuuta 2016

Perunavohvelit



Vallattoman Keittiön hävikkiviikon vinkki on perunavohvelit.
Perunavohveleihin sain upotettua hyvin edellispäivän ruoalta
jääneet keitetyt perunat.
Lisäsin taikinaan paketillisen parmankinkkua
ja puolikkaan paketillisen sulatejuustoa makua tuomaan.

Vohvelitaikina valmistui nopeasti yleiskoneella 
ja siitä tuli melko tuli paksua.
Reilusta ruokalusikallisesta taikinaa paistui rapea vohveli.

Me söimme vohvelit tacojen tyylisesti.
Täytteeksi oli tarjolla jauheliha-tomaattikastikketta,
pilkottuja kasviksia, juustoraastetta ja kermaviilikastiketta.
Luulenpa, että vohvelit toimisivat hyvin 
myös savukalamoussen kanssa.



Perunavohvelit
  • 800 g keitettyjä perunoita
  • 1 pkt (80g) parmankinkkua
  • 2 kananmunaa
  • 125 g Italian style sulatejuustoa (Koskenlaskijaa)
  • 2 dl kermaa
  • suolaa ja mustapippuria myllystä
  • 1/2 tl savupaprikajauhetta
  1. Mittaa kaikki aineet yleiskoneen leikkuuterällä varustettuun kulhoon ja sekoita taikina tasaiseksi.
  2. Lämmitä vohvelirauta, nosta lusikoiden avulla reilu ruokalusikallinen taikinaa vohveliraudalle ja paista taikina rapsakaksi vohveliksi.
  3. Tarjoile vohvelit lämpiminä.


keskiviikko 24. elokuuta 2016

Gluteeniton kesäkurpitsakakku


Arvaatko, mikä on Kriittisten Ruokailijoiden
mielestä paras tapa syödä kesäkurpitsaa?
No, suklainen kurpitsakakku tietenkin!

Omassa puutarhassani kesäkurpitsat eivät kasvaneet alkua pidemmälle.
Onneksi lähipiirissä on taitavampiakin viljelijöitä,
niinpä olen saanut kesäkurpitsoja keittiööni runsaasti.

Löysin reseptikansiostani tämän vanhan kakkuohjeen
ja muokkasin sen gluteenittomaksi.
Olen saanut ohjeen joskus äidiltäni, 
sen tarkemmin en reseptin alkuperää tiedä.

Kakku on todella helppo valmistaa.
Kaikki aineet mitataan yleiskoneen kulhoon ja 
pyöräytetään kerralla sekaisin.
Sitten taikina vain kakkuvuokaan ja uuniin.

Kakku on parhaimmillaan muutaman päivän päästä.
Annoinkin sen tekeytyä kaksi yötä jääkaapissa ennen koristelua.
Koristelin kakun kinuskilla,
jonka keitin fariinisokerista ja kermasta.
Päälle ripottelin hiukan toffeerakeita.





Gluteeniton kesäkurpitsakakku
  • 2 dl hirssijauhoa
  • 1 dl tapiokatärkkelystä
  • 1 dl tattarijauhoa
  • 2 dl kookosjauhoa
  • 0,5 tl ksantaania
  • 1 rkl psylliumia
  • 2 tl ruokasoodaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 4 dl sokeria
  • 1,5 dl tummaa kaakaota
  • 2 dl öljyä
  • 5 dl kuorineen raastettua kesäkurpitsaa
  • 2 kananmunaa
  • loraus konjakkia
  1. Mittaa kaikki aineet yleiskoneen kulhoon.
  2. Sekoita taikinaa pienellä nopeudella 30 sekuntia ja sen jälkeen suurella nopeudella 3 minuuttia.
  3. Kaada taikina rengasvuokaan. Minä käytin silikonivuokaa, jota ei tarvitse jauhottaa. Tarvittaessa jauhota vuoka kookoshiutaleilla.
  4. Paista kakkua 175 asteessa 60-70 minuuttia. Kokeile kakun kypsyys tikulla ennen kuin otat kakun pois uunista.
  5. Anna kakun mehevöityä viileässä yön yli.
  6. Koristele kakku halutessasi.
Kinuskikastike:
  • 2 dl kermaa
  • 1,5 dl fariinisokeria
  1. Kuumenna kerma ja sokeri paksupohjaisessa kattilassa kiehuvaksi koko ajan sekoitellen.
  2. Pienennä lämpöä niin, että seos kuplii tasaisesti.
  3. Sekoittele kunnes kastike alkaa paksuuntua, noin 15-20 minuuttia.
  4. Kaada lämmin kastike kylmän kakun päälle ja koristele koristerakeilla.


"Kissat ne kahvia keitteli,
poroja pannuun heitteli,
maistoivat kissat kuumaa juomaa.
Huusivat: heti kermaa tuokaa!"

Makoisia kaffihetkiä toivotellen,
Sari

lauantai 20. elokuuta 2016

Gluteenittomat nuudelit kanttarellikastikkeen kera


 "Tervetuloa syksy ja puolukan puna,
koivupuun tuoksuva kirjolehti.
Tatteja täynnä on metsän juna,
tuulten juoksu luoksesi ehti.
Vielä tuntuu kosketus kesän,
vaikka syksy jo rakensikin pesän."
-Kati Söderberg-

Sadetta ja syksyn tuntua on riittänyt
ainakin länsirannikolla elokuussa.
Sade on nostattanut esiin ennätysmäärän sieniä.
Iltalenkillä löysimme ison määrän kanttarellejä.

Pakastan pilkotut ja paistetut kanttarellit
pieniin minigrippussehin.
Valmiit annospussit on helppo lisätä erilaisiin ruokiin.

Tällä kertaa tein sienistä kastikkeen nuudeleille.
Paistoin pannulla sipulia ja pekonia,
lisäsin pussillisen pakastettuja sieniä niiden joukkoon.
Kerma ja koskenlaskijajuusto viimeistelivät kastikkeen.
Nuudeleiksi valikoitui Bataatti-tattarinuudelit (klik).


Kanttarelli-pekonikastike (neljälle)
  • 1 iso sipuli
  • 1 pkt (140 g) pekonia
  • 300 g pilkottuja ja freesattuja kanttarelleja
  • mustapippuria 
  • 4 dl kermaa
  • 1/2 pakettia (125 g) Koskenlaskija sulatejuustoa
  • 1 luomu kasviskuutio
Lisäksi:
  • 1,5 pkt bataatti-tattarinuudeleita
  • vettä ja suolaa keittämiseen
  1. Kuori ja pilko sipuli, kuutioi pekoni.
  2. Paista pekoni paistinpannulla, lisää sipulikuutiot pekonin joukkoon. Sekoittele, kunnes sipulit kuullottuvat.
  3. Lisää freesatut sienikuutiot, mausta seos mustapippurilla.
  4. Lisää pannulle kerma, sulatejuusto ja liemikuutio.
  5. Anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia silloin tällöin sekoittaen.
  6. Kypsennä nuudelit ohjeen mukaan.
  7. Tarjoile nuudelit kastikkeen kera. ripottele pinnalle persiljasilppua ja parmesanraastetta.


tiistai 16. elokuuta 2016

Kuningatarkakku quinoa-valkosuklaapohjalla


Oletko syönyt kakkua,
jonka pohja on tehty muurahaisenmunista?
Oikeasti kakun pohja valmistui quinoapopseista,
ne vain näyttävät ihan muurahaisenmunilta.

Olin ostanut Ruohonjuuresta pussillisen quinoqpopseja.
Sekoitin popsien joukkoon voisulaa ja sulatettua valkosuklaata.
Levitin seoksen keksimurskan tapaan irtopohjavuoan pohjalle
ja nostin vuoan kylmään täytteen valmistamisen ajaksi.

Pohja on samantyylistä kuin riisisuklaa.
Hiukan kovaa,
joten veitsi on hyvä apu palojen leikkaamisessa.


Valmistin yhden ison annoksen täytettä ja jaoin sen kolmeen osaan.
Yhden osan joukkoon lisäsin mustikoita, toiseen vadelmia ja kolmannen maustoin vaniljalla.

Kaadoin täytteet kerroksittain vuokaan pohjan päälle.
Oikaisin hiukan, enkä hyydytellyt kerroksia välillä.
Varovaisesti vain lusikoin ja tasoitin seuraan kerroksen edellisen päälle 
ja nostin kakun kylmään hyytymään.
Hyvin olivat kerrokset pysyneet ominaan.


Kakku sai koristeeksi
mustikoita ja vadelmia,
muutaman marengin ja yrttejä.



Kuningatarkakku quinoa-valkosuklaapohjalla (G)
Pohja:
  • 3 dl quinoapopseja
  • 100 g valkosuklaata
  • 50 g voita
  1. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla.
  2. Sulata valkosuklaa ja voi, sekoita keskenään.
  3. Kaada seos quinoapopsien joukkoon ja sekoita hyvin.
  4. Levitä seos lusikalla tasaisesti vuoan pohjalle ja nosta kylmään jähmettymään.
Täyte:
  • 6 dl kuohukermaa
  • 250 g mascarponejuustoa
  • 250 g maitorahkaa
  • 100 g valkosuklaata
  • 6 liivatelehteä
  • 1 dl tomusokeria
Täytteeseen I:
  • 2 dl mustikoita
  • 1 rkl sokeria
Täytteeseen II:
  • 2 dl vadelmia
  • 1 rkl sokeria
Täytteeseen III:
  • 2 tl vaniljasokeria
  1. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen.
  2. Soseuta marjat ja lisää soseiden joukkoon sokeri.
  3. Kuumenna 1 dl kermaa kiehumispisteeseen, nosta kattila liedeltä ja lisää kuutioitu suklaa kattilaan. Sekoita kunnes suklaa on sulanut. Purista liivatteista vesi pois ja liuota liivatteet kuumaan kerma-valkosuklaaseokseen.
  4. Vaahdota loppu kerma (5 dl), lisää mascarponejuusto, maitorahka ja tomusokeri vaahdon joukkoon.
  5. Sekoita kerma-suklaa-liivateseos tasaisena nauhana koko ajan sekoittaen vaahdon joukkoon.
  6. Jaa täyte kolmeen osaan.
  7. Lisää yhteen osaan mustikkasose, sekoita tasaiseksi ja kaada täyte vuokaan pohjan päälle.
  8. Lisää toiseen osaan vadelmasose, lusikoi ja levitä täyte tasaisesti mustikkatäytteen päälle.
  9. Mausta viimeinen osa vaniljalla, lusikoi ja levitä täyte varovaisesti vadelmatäytteen päälle.
  10. Peitä vuoka foliolla ja nosta kakku kylmää hyytymään. Anna hyytyä useampi tunti, mielellään yön yli.


sunnuntai 14. elokuuta 2016

Kakkoset - nopeat, viljattomat leipäset


Huomasin juuri,
että nämä Vallattoman keittiön leivotuimmat leivät 
ovat jääneet kokonaan postaamatta teille.
Näillä leivillä on pelastunut useampikin sunnuntaiaamu.
Huomaan nimittäin usein sunnuntaiaamuna, 
että kaikki gluteenittomat leivät ovat loppu.

Miksi nimi kakkoset?
Siksi, että resepti on älyttömän helppo muistaa ulkoa;
kaksi, kaksi, kaksi, kaksi, 200 grammaa ja kaksi 
+ leivinjauhe ja suola.

Jauhoina kakkosissa on Fibrex sokerijuurikashiutaleita,
psylliumia, Risentan siemennäkkäriseosta ja kookosjauhoa.
Jauhojen sekaan purkki kermaviiliä ja muutama kananmuna.
Kaikki aineet sekoitetaan nopeasti sekaisin ja 
lusikoidaan taikina kahdeksaan kasaan uunipellille.
Kasat tasaisiksi ympyröiksi ja pelti uuniin.
Pian sinulla on pellillinen tuoretta leipää ja
sunnuntaiaamu pelastettu.

Jauhoseos on helppo pakata reissuun mukaan minigrippussissa
ja sekoittaa vain kermaviili ja munat joukkoon,
näin on reissussakin tarjolla tuoretta leipää.
Leipiin saat vaihtelua lisäämällä taikinaan ripauksen yrttimaustetta
tai muutaman lusikallisen parmesanraastetta.



Kakkoset - nopeat, viljattomat leipäset (8kpl)

  • 2 rkl Fibrex sokerijuurikashiutaleita
  • 2 rkl Risentan siemennäkkäriseosta
  • 2 rkl psylliumhuskia
  • 2 rkl kookosjauhoa
  • 1 tl leivinjauhetta
  • ripaus suolaa
  • 200 g kermaviiliä
  • 2 kananmunaa
  1. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita.
  2. Lisää kulhoon kermaviili ja kananmunat, sekoita taikina tasaiseksi.
  3. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja lusikoi taikina kahdeksaksi pieneksi teeleiväksi pellille.
  4. Nosta pelti 220 asteisiin uuniin, paista leipiä 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin värisiä.
  5. Anna leipien jäähtyä hetki ritilällä ennen tarjoilua.


tiistai 2. elokuuta 2016

Gluteeniton kuningatarpiirakka



Hei taas kaikille!
Heinäkuu vaihtui elokuuksi ja
reissukeittiö palasi kotiin.

Miten sinun kesäsi on sujunut?
niin tiedätkin jo, että keittiö on reissanut
rannikolla ja pohjoisessa.

Meidän kesälomareissu oli täysin extempore-matka.
Autoon pakattiin teltta ja Trangia.
Matkakohde oli siellä, missä aurinko paistaa.
Ja hyvin pysyimme auringon kyydissä.

Kolusimme läpi Tankarin majakkasaaren Kokkolassa.
Poikkesimme Hailuodossa ja nautimme auringosta Nallikarin rannalla.
Ranualla näimme jääkarhut ja poikkesimme Vaakassa lounaalla.
Ranualta suunta kohti Rukaa ja eturinteen kelkkarataa.
Reissun kaunein majapaikka löytyi Juumajärven rannalta
ja Pieni Karhunkierros patikoitiin hellesäässä.
Kitkajoen kosket laskettiin lautalla alas hyvässä seurassa
ja ainostaan Apukokki kokeili koskikelluntaa kesken laskun.

Reissun ruoat valmistettiin retkikeittimellä ja keikkagrillillä.
Tekemistä riitti kaikille ja ruoka maittoi retkipöydän äärellä.

Kotiin palattuamme olivat mustikat ja vadelmat kypsyneet,
niinpä alkoi sadonkorjuun aika.
Oman pihan mustikoista ja mummin keräämistä vadelmista
valmistui herkullinen kuningatarpiirakka.
Piirakan pohjassa on kookos- ja hirssijauhoa sekä tapiokatärkkelystä.
Marjojen päällä on vaniljalla maustettu rahka-kermaviiliseos.



Gluteeniton kuningatarpiirakka
  • 100 g voita
  • 125 g maitorahkaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 dl kookosjauhoa
  • 1 dl hirssijauhoa
  • 1 dl tapiokatärkkelystä
  • 0,5 tl ksantaania
  • 0,5 tl leivinjauhetta
  • 1 tl vaniljasokeria
Päälle:
  • 2 dl mustikoita
  • 2 dl vadelmia
  • 0,5 rkl tapiokatärkkelystä
  • 125 g maitorahkaa
  • 200 g kermaviiliä
  • 0,5 dl sokeria
  • 1 rkl vaniljakreemijauhetta
  • 1 kananmuna
  1. Vaahdota sokeri, voi ja maitorahka keskenään.
  2. Lisää taikinaan keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita taikina tasaiseksi.
  3. Vuoraa piirakkavuoka leivinpaperilla ja painele taikina jauhoitetuin käsin vuoan pohjalle ja reunoille.
  4. Ripotte marjat pohjan päälle ja marjojen päälle tapiokatärkkelys.
  5. Sekoita maitorahka, kermaviili, sokeri, vanilja ja kananmuna keskenään. Kaada seos marjojen päälle.
  6. Paista piirakkaa 200 asteessa 30-40 minuuttia.
  7. Anna piirakan jäähtyä, niin saat nostettua sen leivinpaperin avulla tarjoilulautaselle. Koristele ja herkuttele!