Kaalikääryleet ja ruotsalainen puolukkahillo

Kaalikääryleet muorin tekeminä

olivat aina lempiruokaani.

Miten isoäidit saavatkaan kaiken maistumaan niin hyvältä?

Nämä kaalikääryleet ovat tehty isoäidin oppien mukaan.

Kaksi kaalinpäätä kiehuu omissa kattiloissaan ja

niistä otetaan vuorotellen pehmenneet lehdet täytettäviksi.

Täytteen muutin, koska en voi käyttää riisiä.

Alkuperäisessä ohjeessa luki, että täytteeseen

keitetään kaksi kahvikupillista riisiä.

Korvasin riisin quinolla ja punaisilla linsseillä.

Lisäsin täytteeseen jauhelihan lisäksi 

keräämiäni tuoreita suppilovahveroita.

Täyte paketoidaan napakasti kaalinlehden sisään

ja kääryleet ladotaan uunipellille.

Päälle loraus siirappia ja voilastuja.

Kääryleet käännetään kerran paiston aikana

ja niiden pinta saa paistua kauniin ruskeaksi.

Kaaleista jää minulla aina pienimmät lehdet kerään.

Pilkoin kaalinloput pieneksi kuutioksi 

ja valmistin niistä kaalilaatikkoa.

Kaalikääryleiden kanssa on tarjolla oltava 

ehdottomasti puolukkahilloa.

Vietimme pikkusiskon kanssa yhden päivän hillonkeitossa.

Tuloksena oli ruotsalaista puolukkahilloa ja pihlajanmarjahyytelö.

Puolukkahillo maistui kaalikääryleiden kanssa,

pihlajanmarjanhyytelön ohjeen päivittelen 

tänne blogiin pikapuolin.

Kaalinpäiden keittämiseen tarvitset kaksi isoa kattilaa,

jotta ne kiehuvat yhtäaikaa ja saat napattua

lehden vuorotellen kaaleista lehtien pehmetessä.

Niin, ja tässä puuhassa minä poltan aina sormenpäät.

Ole sinä varovaisempi!

Ohenna kaalinlehdessä olevaa ruotoa terävällä veitsellä,

niin saat kääryleen paketoitua helpommin.

Ruokalusikallinen täytettä riittää yhden kääryleen täytteeksi.

Ensimmäinen kaalikääryle valmiina!

Asettele valmiit kääryleet uunipellille niin, 

että taitokset oavt kääryleen alapuolella.

Lorauta valmiiden kääryleiden pinnalle siirappia

ja vuole muutama voilastu makua antamaan.

Sitten vain kääryleet uuniin.

Kaalikääryleet
(n. 20 kpl)

• 2 valkokaalia
• vettä kaalinpäiden keittämiseen

Täyte

• 1,5 dl quinoa
• 1,5 dl punaisia linssejä
• 1 sipuli
• 1 l tuoreita suppilovahveroita
• suolaa
• valkopippuria
• loraus siirappia
• 400 g jauhelihaa
• voita ja siirappia kääryleiden pinnalle

1. Valmista täyte huuhtomalla quino ja linssit hyvin je keittämällä ne kypsiksi.
2. Pilko sipuli ja sienet, freesaa ne paistinpannulla.
3. Yhdistä kypsä quino-linssiseos, sipuli-sieniseos ja raaka jauheliha.
4. Mausta seos suolalla, valkopippurilla ja siirapilla.
5. Laita kaalinpäät isoihin kattiloihin kiehumaan. Leikkaa tervällä veitsellä aina päällimäinen pehmennyt lehti irti ja nosta se lautaselle täyttämistä varten.
6. Ohenna terävällä pikkuveitsellä kaalin lehtiruoto ja aseta ruokalusikallinen täytettä kaalinlehdelle. Paketoi lehti napakaksi kääryleeksi. Aseta kääryleet uunipellille taitoskohdat alaspäin.
7. Lorauta kääryleiden pinnalla siirappia ja vuole muutama voisiivu makua antamaan.
8. Paista kääryleitä 200°C 60-80 minuuttia. Käännä kääryleet kerran paistamisen aikana.
9. Ota paistoliemi talteen ja käytä kastikkeen maustamiseen.
10. Tarjoile puolukkahillon kera. 

Ruotsalainen puolukkahillo

• 1,5 kg puolukkaa, mielellään vähän puolikypsää marjaa seassa
• 4 dl vettä
• 1 kg sokeria

1. Mittaa kattilaan puolukat ja vesi. Keitä 10 minuuttia.
2. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää sokeri. Sekoita kunnes sokeri on sulanut puolukoiden joukkoon.
3. Anna jäähtyä hiukan ennen tölkittämistä, näin puolukat eivät nouse hillon pintaan.
4. Tölkitä puhtaisiin lasipurkkeihin ja säilytä kylmässä.

Makoisia hetkiä syysherkkujen parissa!

-Sari-

Gluteeniton leipä rengasvuoassa

Elokuun viimeinen viikonloppu on juhlan aikaa

täällä Vaasan saaristossa.

Mökkikausi päättyy ja vietetään huvilakauden päättäjäisiä.

Pimeässä saaristossa paukkuvat raketit,

nautitaan vielä mökkisaunan löylyistä ja tunnelmasta.

Tulet palavat rannoilla ja kokot valaisevat niemenkärjet.

Juhlaan kuuluu hyvä ruoka.

Tällä kertaa leivoin leivän rengasvuokaan 

juhlapöytää koristamaan.

Aika hyvä vaihtoehto patongille, vai mitä?

Gluteeniton leipä rengasvuoassa

• 1 rkl psylliumia
• 25 g tuorehiivaa
• 5 dl vettä
• 1 tl hunajaa
• 1 dl quinoahiutaleita
• 3 dl hirssijauhoa
• 1,5 dl härkäpapujauhoa
• 1,5 dl Viljatuotteen tummaa gluteenitonta jauhoseosta (sis.tattarijauho, perunahiutale, pellavarouhe ja psylliumsiemenkuorijauhe)
• 0,5 dl siemensekoitusta (Risenta Fröknäcke Bakmix Chia) 
• 1 tl suolaa
• 1,5 dl juustoraastetta (minä raastoin joukkoon yrttigoudaa)

1. Murenna hiiva yleiskoneen kulhoon, lisää sekaan psyllium, hunaja ja 37 asteinen vesi. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Anna seoksen seisoa n.10 minuuttia.
2. Lisää taikinaan keskenään sekoitetut kuivat aineet ja juustoraaste.
3. Anna taikinan pyöriä 5-10 minuuttia.
4. Kaada taikina rengasvuokaan ja anna kohota lämpimässä liinan alla 30 minuuttia.
5. Paista leipää 200 asteessa tunnin verran.
6. Anna leivän vetäytyä hetki vuossa, leikkaa siivuiksi ja herkuttele.

Tunnelmallista viikonloppua toivotellen

-Sari-

Sieni-punajuuririsotto quinosta

Vanhemmuuden velvollisuuksiin kuuluvat vanhempainvartit. Ja mikäpä onkaan ilahduttavampaa kuin saada positiivista palautetta jälkikasvustaan? Kriittinen Ruokailija on koulussa Rohkea Ruokailija. Niinpä niin, ei taida salaatit ym. paljon lautasella pelottaa, kun kotona on aterioilla tarjolla monenmoisia ruokia.

Risottoa valmistaessani epäilin sen kelpaamista Kriitikoille. Varauduin jopa vaihtoehtoiseen lisukkeeseen mielessäni. Risotto kuitenkin upposi ilman sen kummempia ihmettelyjä. Väri taisi herättää muutaman kysymyksen, siinä kaikki. 

Viime vuosi taisi olla hyvä sienivuosi? Meidän pakastimesta löytyy edelleen tatteja ja kanttarellejä, vaikka olen yrittänyt käyttää niitä ahkerasti. Nyt oli vuorossa risotto, jonka valmistin quinosta riisiallergian vuoksi. Makua ja väriä risotto sai punajuuresta, sipulista ja sienistä. 

Sieni-punajuuririsotto quinosta:

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• oliiviöljyä
• 2 dl herkkutattikuutioita
• 2 dl kanttarellikuutioita
• 4 dl raastettua punajuurta
• 1 dl valkoviiniä
• 2,5 dl huuhdottua quinoa
• 1 tl kuivattua nokkosta
• 1 tl persiljaa
• 6 dl vettä
• suolaa
• 125 g sipuli-ruohosipuli Koskenlaskijaa

1. Kuori ja pilko sipuli.
2. Kuumenna öljy pannulla, kuullota sipuli ja puristettu valkosipuli.
3. Lisää sienikuutiot pannulle.
4. Sekoita punajuuriraaste sipuli-sieniseokseen. Kypsennä n.5 minuuttia.
5. Mittaa joukkoon valkoviini ja huuhdottu quinoa.
6. Mausta seos nokkosella ja persiljalla.
7. Lisää vesi ja anna risoton kypsyä miedolla lämmöllä n.40 minuuttia välillä hämmentäen.
8. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa risoton joukkoon paloiteltu juusto. Sulattele ja sekoittele juusto tasaisesti risoton joukkoon.
9. Mausta risotto suolalla.

Vallattomassa Keittiössä nautittiin risottoa lampaan ja omenachutneyn kera.

Mangosiiderikana kera tattikvinoan

Valmistin tämän ruoan viime lauantaina. Apukokki pyöri keittiössä tyhjäämässä tiskikonetta samanaikaisesti ja ilmeisesti seuraili sivusilmällä puuhiani. Lopulta hän kysyi, että: "Teetkö tota ihan päistäsi?" Siispä vastakysymys oli: "Tarkoititko päästäsi vai päissäsi?"

No, selvinpäin kokkailin ja ihan päästäni. Parhaimmat keitokset syntyvät, kun ei niin turhan tarkkaan suunnittele ja virittele. Nyt teki mieli kanaa, sellaista pinnaltaa rapeaksi paistunutta, mutta sisältä mehevää. Kokonaisena kypsytetyt sipulitkin kuulostivat mielessä herkuilta. Makua vuoka sai mangokuutioista, joita löysin pakasteena Lidlin pakastealtaasta. Liemeksi kaadoin aitoa siideriä, joka sekin on Lidlin valikoimaa. En pidä "limppari"siidereistä vaan niistä aidoista, käyneeltä omppumehulta maistuvista, joihin ei ole lisätty mitään ylimääräistä.

Kanavuoan lisukkeeksi valmistin kvinoaa/quinoa, jonka maustoin pakastamillani herkkutattikuutioilla ja kuivaamallani nokkosella. 
Joko minulla oli hirvittävä nälkä, jolloin pienet kivetkin maistuvat hyviltä tai sitten tämä ruoka vain onnistui hyvin. Törkeen hyvää!

Mangosiiderikana:

• 8 kpl maalaiskananpojan paistipalaa (klik)
• 8 kokonaista sipulia
• 1 rkl kuivattua persiljaa
• mustapippuria ja suolaa myllystä
• 300 g mangokuutioita (pakaste)
• makeaa chilikastiketta
• 1 appelsiinin puristettu mehu
• oliiviöljyä
• ruokosokerisiirappia
• 2 dl aitoa siideriä

1. Mausta paistipalat suolalla ja pippurilla ja laita uunivuokaan.
2. Kuori sipulit ja asettele vuokaa kanapalojen väleihin.
3. Kaada jäiset mangokuutiot vuokaan kanojen ja sipulien joukkoon.
4. Purista appelsiinistä mehu ja kaada mehu vuokaan kanojen päälle.
5. Ripottele vuokaan reilusti persiljaa.
6. Valuta tasaisesti kaikkien päälle chilikastiketta, siirappia ja oliiviöljyä.
7. Lisää vielä siideri.
8. Paista uunissa kiertoilmalla 180 asteessa 45 minuuttia.

Kvinoalisuke:

• 2 dl kvinoaa
• 4 dl vettä
• suolaa

• öljyä+voita
• 2 dl herkkutattikuutioita
• 1 tl kuivattua nokkosta
• 1 tl kuivattua persiljaa
• 2 valkosipulinkynttä puristettuna

1. Sulata paistipannulla nokare voita ja lisää joukkoon loraus oliiviöljyä.
2. Lisää kuumalle pannulle tattikuutiot, kypsennä.
3. Mausta sienet nokkosella ja persiljalla, purista joukkoon valkosipulinkynnet.
4. Keitä kvinoa ohjeen mukaisesti kypsäksi.
5. Lisää kypsyneen kvinoan joukkoon tattiseos ja pyöräytä seosta hetki kuumassa kattilassa.
6. Tarjoile kanavuoan kera.

"This much I know.

If you are what you eat,

then I only wanna eat

the good stuff."

-Ratatouille-

Savustettu lohi ja quinoalisäke

Hämärtyvä kesäilta ja savun tuoksu! 

Savustaminen on Vallattoman keittiön apukokin bravuuri. Meillä savustus tapahtuu pyöreässä savustuslaatikossa, joka sopii kuin nakutettu rengaspolttimen päälle.

Tähän asti olemme savustaneet kalat kokonaisina. 
Tänään ostettu lohi paloiteltiin reiluiksi paloiksi, jotka aseteltiin hyvin öljyttyinä savustuspöntön ritilöille.

 

Pöntön pohjalle savustuspurua ja muutama sokerinpala väriä antamaan. Kansi päälle, kaasu täysille ja kellotus käyntiin. Savustajan mukaan hyvä savustusaika kaloille on 32min ja 14 sek.

Suvun perinteisiin kuuluu upottaa savustetut kalat suolaveteen tekeytymään savustuksen jälkeen. Kalat suolaantuvat ja "mehustuvat" mukavasti.

 

Tänään kalat saivat tekeytyä suolavedessä puolisen tuntia, jonka jälkeen pikavalutus talouspaperin päällä ja kalat tarjolle.

Lohelle savustaminen paloina sopi loistavasti! Savunmaku ja suolaus löytyvät tasaisesti joka palasta. Palat on helppo koota kauniiksi annoksiksi tai tarjoilupöydästä on ruokailijan helppo napata oma pala lautaselleen. Vallattoman keittiön lohet savustuvat tästä lähtien aina paloina. 

Salaatti on ollut  keittiössämme kesäruoan ykkösvaihtoehto lisäkkeeksi. Nyt kaatosade oli kohdellut kaltoin salaattipenkkejä ja quinoasta valmistui lisäke kalalle. 

Quinoa l. kvinoa on eteläamerikkalainen ruokakasvi, jota on viljelty yli 7000 vuoden ajan. Se ei ole vilja, vaikka sitä käytetään viljakasvien tapaan. Quinoa on runsaskuituinen ja se sisältää paljon kasviproteiineja. Quinoa on nykyään hyvin saatavilla ruokakaupoista sekä kokonaisena että jauhona. Tänään kokkkasimme konaisesta quinoasta.

Quinoa on melko miedon makuista pelkästään, niinpä se sai tänään makua tuoreista yrteistä, sipulista, limestä ja fetajuustosta. Kasvimaalta valikoitui yrteiksi tilliä, persiljaa ja basilikaa. Päälle vielä raikasta minttukastiketta ja herkuttelemaan.

 

Savulohi:

• kokonainen lohi
• oliiviöljyä
• savustuspurua
• 2 sokerinpalaa
• 2,5 litraa vettä
• 1,5 dl karkeaa merisuolaa

Aloita lohen valmistus keittämällä suolavesi. Kuumenna vesi kiehuvaksi isossa kattilassa, lisää suola ja sekoittele kunnes suola on liuennut veteen. Nosta suolavesi sivuun odottelemaan savustettuja kaloja.

Leikkaa lohi reiluiksi paloiksi. Öljyä kalapalojen pinnat oliiviöljyllä ja asettele palat ritilälle savustuspönttöön, jonka pohjalla on savustuspurua ja sokerinpalat. Savustusta kaloja n. 30 min. Nostele savustuneet kalat suolavesikattilaan ja anna tekeytyä puolisen tuntia. Suolauksen jälkeen nostele palat valumaan hetkeksi talouspaperin päälle.

Quinoa:

• 2 dl quinoa
• 4 dl vettä
• suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 dl hienonnettuja tuoreita yrttejä esim. tilliä, persiljaa ja basilikaa
• yhden limen mehu
• punasipuli
• mustapippuria myllystä
• 250 g fetaa

Mittaa kattilaan vesi, ripaus suolaa ja huuhdeltu quinoa. Kysennä ohjeen mukaan. Anna jäähtyä kattilassa.

Purista lime, hienonna yrtit, punasipuli ja feta. 

Sekoita kulhossa jäähtynyt quinoa, oliiviöljy, limen mehu, yrtit, sipuli ja feta sekaisin ja mausta mustapippurilla, tarvittaessa suolalla. 

Kylmä jogurttiminttukastikke:

• 2 dl turkkilaista jogurttia
• 0,5 dl hienonnettua tuoretta minttua
• puolikkaan sitruunan puristettu mehu
• suolaa ja pippuria myllystä

Sekoita ainekset kulhossa sekaisin ja anna maustua hetki kylmässä.

ps. Jos jäljelle jää quinoa ja kalaa, kannattaa kala perata ja sekoittaa quinoan joukkoon. Täydellinen lounassalaatti seuraavalle päivälle!