Viinipäiväntasaus; olutpaistia, savustettuja katkarapuja ja parsaa

Vallaton Keittiö lähettää lämpöiset kiitokset Hellan ja viinilasin välissä-blogiin Viinipäiväntasauksesta.

Elämässä täytyy olla pieniä ihastuttavia juhlahetkiä.

Viinipäiväntasaus on hauska tapa siirtyä talven pimeydestä kevääseen, kohti kesää. Vaikkakin toinen Kriitikoista pyöritteli silmiään kuunnellessaan Kokkia ja Apukokkia. Vai että Viinipäiväntasaus! 

Siirtymä punaisesta valkoiseen tehtiin impulsiivisesti, ilman pidempiaikaisia suunnitelmia. Menuukin rakentui sitä tehdessä. Punaista ensin ja sen kanssa lihaa. Shamppanjalle kaveriksi sormiruokaa ja valkoiselle ehdottomasti parsaa.

Viinit valikoituivat niistä, joita kaapissa oli.

Miten viinipäiväntasausta vietetetään keväällä?

1. Hanki mieleiset viinit: punaviini, samppanja ja valkoviini 

2. Suunnittele viineille sopiva menu 

3. Nauti Viinipäiväntasausmenu ystävien tai rakkaimpasi kanssa 

4. Kohota punaisella malja menneelle, puhdista aistit samppanjalla ja kohota valkoisella malja tulevalle.  

5. Nauti viinit ruoan kanssa

Muista, että tämä on ylistys viinille, ruoalle, ystävyydelle ja rakkaudelle. 

 Lähde:Hellan ja viinilasin välissä-blogi (klik)

Siispä aloitimme juhlamenun punaviinillä. Punaviinin kanssa oli tarjolla olutpaistia (klik), olutpaistiin päätyi kaapista löytynyt mustikkaglögin loppu. Ja tuo soosi! Se on niin lusikoitavan hyvää!
Olutpaistin kanssa tarjolla oli bataattiranskalaisia.

Kriitikko ensimmäisen haarukallisen jälkeen: " Tämähän maistuu ihan joululta".

Malja menneelle; joululle, talvelle ja hiihtoretkille.

Seuraavaksi oli vuorossa aistien puhdistaminen shamppanjalla. Siirryimme kesäkeittiölle ja virittelimme katkaravut savustuspönttöön. Kriitikot eivät paljoa perusta sormien sotkemisesta savuisilla ravuilla, mutta heille löytyikin lähikaupasta oiva korvike; skumppanakit. Ravuille tehtiin dippisoosi pestosta ja maustamattomasta jogurtista.

Rapujen savustuessa oli aika korkata skumppa!

Ja puhdistaa aistit raikkaassa kevätilmassa.

Savustetut katkaravut:

• savustuslaatikko
• leppälastuja
• 3 sokeripalaa
• jäisiä kuorimattomia katkarapuja

1. Levitä leppälastut ja sokeripalat savustuslaatikon pohjalle.
2. Nostele jäiset ravut ritilälle ja laita kansi kiinni.
3. Laatikko tulille 7 minuutiksi ja ravut ovat valmiita herkuteltaviksi.
4. Nauti kuplajuoman kera.

Shamppanjan ja rapujen jälkeen oli vuorossa valkoviini. Valkoviinin kanssa nautittiin kevään ensimmäiset parsat. Illan viilentyessä päätimme palata sisälle ja valmistaa parsat yksinkertaisesti uunissa ilmakuivattuun kinkkuun kiedottuina.

Uunissa paahdetut parsat:

• nippu vihreää parsaa
• paketti ilmakuivattua kinkkua
• oliiviöljyä
• mustapippuria

1. Kuori parsojen varret kuorimaveitsellä, leikkaa puinen osa tyvipäästä pois.
2. Puolita kinkut pituussuunnassa puoliksi ja kierrä parsojen ympärille. 
3. Asette parsat uunivuokaan, kaada päälle hiukan oliiviöljyä ohuena nauhana.
4. Paahda 200 asteisessa uunissa 8 minuuttia.
5. Rouhi päälle mustapippuria myllystä.
6. Nauti valkoviinin kera.

"I love to cook

with wine

and sometimes

I even put

it in the food"

Savustettu lohi ja quinoalisäke

Hämärtyvä kesäilta ja savun tuoksu! 

Savustaminen on Vallattoman keittiön apukokin bravuuri. Meillä savustus tapahtuu pyöreässä savustuslaatikossa, joka sopii kuin nakutettu rengaspolttimen päälle.

Tähän asti olemme savustaneet kalat kokonaisina. 
Tänään ostettu lohi paloiteltiin reiluiksi paloiksi, jotka aseteltiin hyvin öljyttyinä savustuspöntön ritilöille.

 

Pöntön pohjalle savustuspurua ja muutama sokerinpala väriä antamaan. Kansi päälle, kaasu täysille ja kellotus käyntiin. Savustajan mukaan hyvä savustusaika kaloille on 32min ja 14 sek.

Suvun perinteisiin kuuluu upottaa savustetut kalat suolaveteen tekeytymään savustuksen jälkeen. Kalat suolaantuvat ja "mehustuvat" mukavasti.

 

Tänään kalat saivat tekeytyä suolavedessä puolisen tuntia, jonka jälkeen pikavalutus talouspaperin päällä ja kalat tarjolle.

Lohelle savustaminen paloina sopi loistavasti! Savunmaku ja suolaus löytyvät tasaisesti joka palasta. Palat on helppo koota kauniiksi annoksiksi tai tarjoilupöydästä on ruokailijan helppo napata oma pala lautaselleen. Vallattoman keittiön lohet savustuvat tästä lähtien aina paloina. 

Salaatti on ollut  keittiössämme kesäruoan ykkösvaihtoehto lisäkkeeksi. Nyt kaatosade oli kohdellut kaltoin salaattipenkkejä ja quinoasta valmistui lisäke kalalle. 

Quinoa l. kvinoa on eteläamerikkalainen ruokakasvi, jota on viljelty yli 7000 vuoden ajan. Se ei ole vilja, vaikka sitä käytetään viljakasvien tapaan. Quinoa on runsaskuituinen ja se sisältää paljon kasviproteiineja. Quinoa on nykyään hyvin saatavilla ruokakaupoista sekä kokonaisena että jauhona. Tänään kokkkasimme konaisesta quinoasta.

Quinoa on melko miedon makuista pelkästään, niinpä se sai tänään makua tuoreista yrteistä, sipulista, limestä ja fetajuustosta. Kasvimaalta valikoitui yrteiksi tilliä, persiljaa ja basilikaa. Päälle vielä raikasta minttukastiketta ja herkuttelemaan.

 

Savulohi:

• kokonainen lohi
• oliiviöljyä
• savustuspurua
• 2 sokerinpalaa
• 2,5 litraa vettä
• 1,5 dl karkeaa merisuolaa

Aloita lohen valmistus keittämällä suolavesi. Kuumenna vesi kiehuvaksi isossa kattilassa, lisää suola ja sekoittele kunnes suola on liuennut veteen. Nosta suolavesi sivuun odottelemaan savustettuja kaloja.

Leikkaa lohi reiluiksi paloiksi. Öljyä kalapalojen pinnat oliiviöljyllä ja asettele palat ritilälle savustuspönttöön, jonka pohjalla on savustuspurua ja sokerinpalat. Savustusta kaloja n. 30 min. Nostele savustuneet kalat suolavesikattilaan ja anna tekeytyä puolisen tuntia. Suolauksen jälkeen nostele palat valumaan hetkeksi talouspaperin päälle.

Quinoa:

• 2 dl quinoa
• 4 dl vettä
• suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 dl hienonnettuja tuoreita yrttejä esim. tilliä, persiljaa ja basilikaa
• yhden limen mehu
• punasipuli
• mustapippuria myllystä
• 250 g fetaa

Mittaa kattilaan vesi, ripaus suolaa ja huuhdeltu quinoa. Kysennä ohjeen mukaan. Anna jäähtyä kattilassa.

Purista lime, hienonna yrtit, punasipuli ja feta. 

Sekoita kulhossa jäähtynyt quinoa, oliiviöljy, limen mehu, yrtit, sipuli ja feta sekaisin ja mausta mustapippurilla, tarvittaessa suolalla. 

Kylmä jogurttiminttukastikke:

• 2 dl turkkilaista jogurttia
• 0,5 dl hienonnettua tuoretta minttua
• puolikkaan sitruunan puristettu mehu
• suolaa ja pippuria myllystä

Sekoita ainekset kulhossa sekaisin ja anna maustua hetki kylmässä.

ps. Jos jäljelle jää quinoa ja kalaa, kannattaa kala perata ja sekoittaa quinoan joukkoon. Täydellinen lounassalaatti seuraavalle päivälle!