Lammasta ja leipäjuustoa

Millainen kevätsää teillä on?

Länsirannikolla sataa ja tulee, täksi päiväksi luvattiin räntää.

Sää vaikuttaa hurjan paljon siihen, mitä ruokaa tekee mieli.

Räntäsateella grillikausi saa odotella aurinkoisempia ilmoja ja lammaspata lämmittää vatsoja.

Tämän ruoan lihat marinoitiin ensin ja kastike keitettiin valmiiksi.

Ainekset yhdistettiin ja pataan lisättiin oliiveja ja leipäjuustoa.

Pata sai kysyä uunissa muutaman tunnin, jotta liha mureutui.

Lammaspataan lisätyt leipäjuustokuutiot olivat erityisesti Kriittisten Ruokailijoden mieleen.

Lammaspadan lisukkeena maistuivat mustat Belugalinssit.

Lammasta ja leipäjuustoa

• 1,5 kg karitsanpaistia

Marinadi:

• 1 limen mehu
• 1 rkl limecurdia
• 2 kevätsipulia
• reilusti tuoretta timjamia
• mustapippuria myllystä
• 2 tl suolaa
• 0,5 dl sesamöljyä
• 3 valkosipuliskynttä
• 0,5 tl chilihiutaleita (Red Hot Chiliflakes)

1. Paloittele paisti reilun kokoisiksi kuutioiksi.
2. Mittaa marinadin ainekset tehosekoittimeen ja hurauta tasaiseksi.
3. Sekoita marinadi lihakuutioden joukkoon ja anna lihojen marinoitua pari tuntia.

Kastike:

• öljyä
• 2 sipulia
• 200 g omenakuutioita
• 2 porkkanaa
• 1 tlk (500g)paseerattua tomaattia
• 1 dl kahvia
• 2 dl punaviiniä
• 1 sitruunaruoho
• 2 rkl ruokokidesokeria
• suolaa

1. Kuori ja pilko sipuli,omena ja porkkana. Kuullota sipulit paistokasarissa tilkassa öljyä.
2. Lisää pannulle porkkanat ja omenat.
3. Sekoita kasvisten joukkoon kastikkeen muut aineet.
4. Anna kastikkeen kypsyä hetki miedolla lämmöllä.

Uunivuokaan lisäksi:

• 1 prk kivettömiä oliiveja
• 400 g leipäjuustoa kuutioina

1. Laita marinoidut lihat uunivuokaan, sekoita joukkoon kastike, valutetut oliivit ja kuutioitu leipäjuusto.
2. Lisää tarvittaessa vettä niin, että lihat peittyvät.
3. Peitä vuoka kannella tai foliolla ja nosta uuniin. Anna padan kypsyä kiertolämmöllä 150 asteessa 2 tuntia.
4. Tarjoa esimerkiksi mustien Belugalinssien kera.

Lammaspata

Kohti isäpäiväviikonloppua mennään. Meillä apukokin toivomus on kunnollinen, hyvä ruoka kakkujen sijaan. Siispä lihakaupan kautta keittiöhommiin. Kakkuja sitten äitienpäivänä. 

Tässä yksi idea isänpäivälounaalle.

Karitsanpaistia pataan. Meillä syödään paljon lammasta ympäri vuoden. Tällä kertaa paloittelin paistin reilunkokoisiksi kuutioiksi ja paistoin niistä pinnat kiinni pannulla. Lihat pataan ja kaveriksi porkkanaa, sipulia, valkosipulia ja oliiveja. Mausteeksi punaviiniä, rosmariinia, timjamia, kanelia, mustapippuria ja kuusenkerkkäsiirappia.

Lihapadat eivät ole kiireisen päivän pikaruokaa, vaan vapaapäivän pitkän ja kiirettömän kypsytyksen tulos. Tämäkin pata porisi uunissa kolmisen tuntia. Padan lisukkeeksi keitin kokonaisia tattarisuurimoita, jotka maustoin valkosipuliöljyllä.

Lammaspata:

• 1,2 kg karitsanpaistia
• 3 porkkanaa
• 2 sipulia
• 3 valkosipulinkynttä
• oksa tuoretta rosmariinia
• n. 20 kokonaista mustapippuria
• 1 tl kuivattua timjamia
• 1 kanelitanko
• 2 rkl kuusenkerkkäsiirappia
• 2 tl merisuolaa
• 1 dl punaviiniä
• vettä
• 1 prk (160g) mustia kivettömiä oliiveja
• Maizenan tummankastikkeen suurustetta
• 2 dl silputtua lehtipersiljaa

1. Kuutioi paisti reiluiksi paloiksi ja paista lihoista pinnat kiinni pannulla. Siirrä lihat pataan.
2. Kuori ja paloittele porkkanat ja sipulit. Lisää palat lihojen joukkoon.
3. Lisää pataan oliivit, mausteet (ei persiljaa) ja punaviini. Sekoita.
4. Täytä pata vedellä niin, että lihat peittyvät.
5. Nosta pata uuniin 150 asteeseen n.3 tunniksi. Sekoita muutaman kerran kypsennyksen aikana ja lisää tarvittaessa nestettä.
6. Suurusta valmis pata Maizenalla ja lisää joukkoon lehtipersiljasilppu. 
7. Tarjoa kypsennetyn, valkosipulilla maustetun tattarin kera.

"Tärkeintä, mitä isä voi lapsilleen antaa, on rakastaa heidän äitiään."