sunnuntai 29. marraskuuta 2015

Gluteeniton joululimppu


Eilen juhlittiin pikkujoulua
ja tänään sytytettiin ensimmäinen adventtikynttilä.
Keittiössä ovat tuoksuneet mausteet;
on leivottu pipareita (klik)ja maustettu riimihärkää (klik).

Joululimppua oli vielä saatava,
mutta allergia perinteisille leipämausteille aiheutti haasteen.
Ajattelin myös tehdä limpusta maidottoman
ja silti halusin siihen pehmoista makua.

Joululimpun nesteeksi valikoituivat
glögijuoma ja kookosmaito.
Makeutta taikinaan toi itsetehty omenahillo ja kookossokeri.
Jauhoina käytin tummaa gluteenitonta jauhoseosta,
tattarirouhetta ja -leseitä.
Jouluista makua taikinaan sain lisäämällä siihen piparkakkumaustetta.


Gluteenittoman leivän teossa on tärkeää
alustaa taikinaa riittävän kauan.
Mietinkin, että kirjoittelenko resepteihin; 
"Alusta taikinaa tiskinkoneen tyhjäyksen ajan."

Taikina leivotaan leiväksi heti vaivaamisen jälkeen ja
kohotetaan vain kerran.
Itse lasken tiskialtaan täyteen lämpöistä vettä
ja nostan uunipellin siihen päälle.
Näin leivonnaisilla on tarpeeksi lämmin paikka kohota.


Koristelin kohonneen leivän siemensekoituksella
ja leikkasin siihen muutaman viillon terävällä veitsellä ennen paistamista.
Uunista tulvi ihanan mausteinen tuoksu leivän paistuessa.
Kriitinen ruokailija totesi aamupalalla,
että: "Tämä leipähän maistuu piparkakuille."


Gluteeniton joululimppu

  • 2 dl glögiä
  • 1 rkl psylliumia
  • 2 rkl omenahilloa
  • 4 dl kookosmaitoa
  • 6 dl Viljatuotteen tummaa gluteenitonta jauhoseosta (sis.tattarijauho, perunahiutale, pellavarouhe ja psylliumsiemenkuorijauhe)
  • 1 dl tattarirouhetta
  • 1 dl tattarileseitä
  • 1 pss kuivahiivaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl kookossokeria
  • 1 tl piparkakkumaustetta
  1. Mittaa glögi ja psyllium yleiskoneen kulhoon, sekoita ja anna psylliumin turvota n. 10 minuuttia.
  2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lämmitä kookosmaito +42 asteiseksi.
  3. Sekoita omenahillo turvonneen psylliumin joukkoon.
  4. Lisää lämmin kookosmaito taikinaan.
  5. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet taikinaan ja alusta taikinaa n. 10 minuuttia.
  6. Muotoile taikina limpuksi jauhoitetulla alustalla ja nosta se uunipellille kohoamaan. Peitä leipä liinalla ja anna kohota 45-60 minuuttia lämpöisessä paikassa.
  7. Koristele leipä halutessasi siemenillä ja vedä pintaan muutama viilto terävällä veitsellä.
  8. Nosta leipä uuniin ja paista 200 asteessa tunti.
  9. Anna leivän jäähtyä ritilän päällä, jos maltat ;).


Tunnelmallista joulunalusaikaa toivotellen,
-Sari-


torstai 26. marraskuuta 2015

Valkosuklaa-karpalokeksit (G)



Keittiössä on havaittavissa keksimaniaa.
Halusin valmistaa keksejä,
joilla voisin korvata tarvittaessa
myslipatukat pohjoisen reissulla.
Tarjolla on siis melkoisen tuhteja pikkuleipiä.

Taikinan jauhoina käytin hirssi-, tattari- ja kookosjauhoja,
joiden seassa on hiukan tapiokaa.
Energiaa löytyy kuivakarpaloista ja valkosuklaasta.

Onneksi pohjoisesta löytyi lunta ja pakkasta.
Ulkoilusäät olivat kohdillaan ja muutama rinne jo auki.
Joten pikkuleipiä sai rouskutella välipalaksi hyvillä mielin
ulkoilun ja hiihtämisen jälkeen.



Valkosuklaa-karpalokeksit (G)

  • 200g huoneenlämpöistä voita
  • 2,5 dl raakaruokosokeria
  • 1 kananmuna
  • 1,5 dl hirssijauhoa
  • 1,5 dl tattarijauhoa
  • 1 dl kookosjauhoa
  • 2 tl tapiokaa
  • 1 tl soodaa
  • ripaus suolaa
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 100 g valkosuklaata rouhittuna
  • 1,5 dl kuivattuja karpaloita
  • 1 rkl tummaa rommia
  1. Vaahdota voi ja sokeri.
  2. Lisää kananmuna voimakkaasti sekoittaen.
  3. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet, pieneksi pilkottu valkosuklaa ja karpalot taikinaan. Sekoita tasaiseksi.
  4. Mausta taikina rommilla.
  5. Nosta taikina kylmään jähmettymään vähintään tunniksi.
  6. Jaa kylmä taikina 24 osaan, pyörittele taikinasta pieniä palleroita, litistä ja aseta leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Jätä keksien väliin leviämisvaraa.
  7. Paista 175 asteessa n. 10 minuuttia.
  8. Anna keksien jäähtyä rauhassa ritilän päällä.



lauantai 21. marraskuuta 2015

Gluteeniton mustikkapiiras sokerilla ja ilman, kaksi vaihtoehtoa


Mustikkapiirakka vai
mustikkapulla vai
mustikkapannari?

Tämä leivonnainen on kaikkien näiden yhdistelmä
ja sai innoituksen pikkusiskoni keittiöstä.
Pohjassa on tattaria, maitorahkaa, kermaa ja kananmunia,
mausteena kardemummaa ja yllärinä valkosuklaapaloja.
Pohjan päälle laitoin reilusti mustikoita,
joiden sekaan on sekoitettu tapiocaa ja intiaanisokeria.
Pinnalla on turkkilaista jogurttia vaniljalla maustettuna.

Piiras maistui ihanasti mustikkapullan 
ja mustikkapannarin sekoitukselta.
Tätä piirasta en voinut kuitenkaan tarjota ystävälleni,
jolla on diabetes.
Niinpä kehittelin vastaavanlaisen piiraan ilman sokeria.
Sokerittoman version pohjataikinassa käytin jauhoina kookosjauhoja.
Kardemumma-allergian vuoksi maustoin tämän pohjan luomukanelilla.
Mietin hetken, millä korvaisin tapiocan/perunajauhon 
mustikoiden nesteen sitomisessa piiraan päällä 
ja päädyin ripottelemaan marjojen päälle chiansiemeniä.
Siemenet toivat piiraaseen kivan pyöreän maun.
Sokeriton piiras on hyvä vaihtoehto ihan jokaiselle,
joka haluaa välttää sokeria.


Gluteeniton mustikkapiiras
Pohja:
  • 1 prk (250g) maitorahkaa
  • 2 dl kermaa
  • 3 kananmunaa
  • 1,5 dl tattarijauhoa
  • 0,5 tl kardemummaa
  • 50 g valkosuklaata pilkottuna
Päälle:
  • 4 dl mustikoita
  • 2 rkl tapiocaa
  • 0,5 dl intiaanisokeria
  • 2 dl turkkilaista jogurttia
  • 1 kananmuna
  • 1 tl vaniljasokeria
  1. Sekoita maitorahka, kerma ja kananmunat sekaisin. Lisää seokseen tattarijauhot, kardemumma ja pieneksi pilkottu valkosuklaa. Sekoita taikina tasaiseksi.
  2. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun piirakkavuokaan.
  3. Sekoita tapioca ja intinaanisokeri tuoreiden tai jäisten mustikoiden joukkoon. Kaada seos pohjataikinan päälle.
  4. Sekoita kananmuna ja vaniljasokeri jogurtin joukkoon ja kaada seos tasaisesti mustikoiden päälle.
  5. Paista piirasta 180 asteessa noin 40 minuuttia.
  6. Anna piiraan jäähtyä vuoassa. Nosta jäähtynyt piiras leivinpaperin avulla pois vuoasta ja leikkaa sopiviksi paloiksi.


Sokeriton ja viljaton mustikkapiiras
Pohja:

  • 1 prk maitorahkaa
  • 2 dl kermaa
  • 3 kananmunaa
  • 1 rkl psylliumia
  • 1 dl kookosjauhoa
  • ripaus suolaa
  • 1 tl kanelia
Päälle:
  • 4 dl mustikoita
  • 1 rkl chiansiemeniä
  • 2 dl turkkilaista jogurttia
  • 1 kananmuna
  • 1/3 tl bourbonvaniljaa
  • 0,5 sitruunan mehu
  1. Sekoita maitorahka, kerma ja kananmunat sekaisin. Lisää seokseen keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
  2. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun piirakkavuokaan.
  3. Ripottele pohjan päälle tuoreet/jäiset mustikat ja niiden päälle tasaisti chiansiemeniä.
  4. Sekoita jogurtin joukkoon kananmuna, aito vanilja ja sitruunanmehu. Kaada seos tasaisesti mustikoiden päälle.
  5. Paista piirasta 180 asteessa noin 50 minuuttia.
  6. Anna piiraan jäähtyä vuoassa. Nosta jäähtynyt piiras leivinpaperin avulla pois vuoasta ja leikkaa annospaloiksi.

 Kumpi piiras on sinun valintasi?
Sokerilla vai ilman?

Ihania herkutteluhetkiä toivotellen,

-Sari-

perjantai 20. marraskuuta 2015

Gluteenittomat parmesanvohvelit


Kalajuttuja.
Sinulle, joka seuraat Vallatonta Keittiötä Instassa (klik),
onkin jo selvää, mitä olen puuhaillut tänä syksynä.
Kalastanut!
Ja ihan naisenergialla olemme käyneet 
viemässä verkkoja mereen.
Nostaminen on jännää puuhaa,
koskaan ei tiedä mitä verkoista löytyy
vai löytyykö mitään?

Olen nauttinut suunnattomasti aamuhetkistä merellä.
Hiljaisuus ja syksyn rauha,
nouseva aurinko ja vesilintujen lento.
Kalaonnea meillä on ollut vaihtelevasti.
Silakka on uinut hyvin verkkoihimme,
siiat sen sijaan tuntuvat kadonneen koko merestä.
Tuo ylläolevan kuvan isoin hauenköriläs päätyi haukipulliin.

Kalaruokia on jääkaapissa riittänyt
ja savustuspönttö on ollut ahkerassa käytössä.
Eräänä iltana paistoin savukalojen kaveriksi
 parmesanilla ja tillillä maustettuja suolaisia vohveleita.
Useimmiten meidän tulee syötyä savukalaa
tumman leivän tai näkkileivän kera.
Vohvelit savukalan, sipulisilpun ja 
kermaviilikastikkeen kera olivat ylihyviä!
Kannattaa kokeilla.




Gluteenittomat parmesanvohvelit (4kpl)

  • 4 kananmunaa
  • 4 rkl täysmaitoa tai kookosmaitoa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl tattarijauhoa
  • 3 rkl kookosjauhoa
  • 2 rkl parmesanraastetta
  • 1 tl tilliä
  • 1 tl suolaa
  1. Sekoita munat, maito ja öljy keskenään.
  2. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet keskenään.
  3. Lisää kuivat aineet muna-maito-öljyseokseen ja sekoita taikina tasaiseksi.
  4. Paista taikista neljä vohvelia vohveliraudalla.
  5. Tarjoa lämpiminä savukalan, punasipulisilpun ja kermaviilikastikkeen kera.




maanantai 16. marraskuuta 2015

Toffeiset kookoskeksit



Vihdoin pääsin kirjoittelemaan uutta 
postausta tänne blogiin!
Tekniikka on tuottanut päänsärkyä viime viikkoina.
Ompusta oli joku haukannut palasen
ja pikkuhiljaa koko omppu mädäntyi.
Vai, miten se nyt menikään?
Nyt peukut pystyyn, että koneet pysyvät pystyssä.

Aloitan tämän reseptisuman purkamisen
näistä ihanista kookoskekseistä.
Uusien pikkuleipäreseptien kokeileminen on aina jännittävää.
Leviävätkö ne koko pellin kattavaksi isoksi levyksi
vai pysyvätkö koossa lainkaan.
Kookoskeksit levisivät hyvin maltillisesti
ja olivat sisältä herkullisen pehmoisia.

Keksitaikinassa on sekä kookosjauhoa että kookoshiutaleita.
Lisäksi raastoin taikinaan muutaman ison Lehmätoffee-patukan.
Pyörittelin taikinasta pieniä palloja,
joita litistin hiukan peltiä vasten.
Taikinasta valmistui kaksi pellillistä eli 24 keksiä.

Keksien säilyvyydestä en tiedä,
koska ne katosivat saman päivän aikana keittiöstä.
Tuo kertoo aika paljon näistä kekseistä,
sillä yleensä keksit alkavat 
maistua kaapille ennen kuin tulevat syödyksi.



Toffeiset kookoskeksit (G)
24 kpl
  • 1 kananmuna
  • 1 dl raakaruokosokeria
  • 100 g kookoshiutaleita
  • 0,5 dl kookosjauhoa
  • 0,5 tl soodaa
  • 0,25 tl bourbonvaniljaa
  • 0,25 tl suolaa
  • 50 g voita sulana
  • 50 g pehmeää toffeeta (esim. Lehmä tai Omar)
  • 1 rkl kermaa
  1. Raasta toffee.
  2. Sekoita kuivat aineet keskenään.
  3. Sulata voi.
  4. Vaahdota muna ja sokeri.
  5. Lisää kuivat aineet,toffeeraaste, voisula ja kerma vaahdon joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
  6. Ota teelusikalla nokare taikinaa, pyöräytä palloksi, litistä hiukan ja aseta keksit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Jätä leviämisvaraa.
  7. Paista keksejä 175 asteessa 10-12 minuuttia.
  8. Jäähdytä ritilällä.
  9. Herkuttele lämpimän kaakaon kera.


"Very little is
needed to make 
 a happy life."

keskiviikko 4. marraskuuta 2015

Gluteenittomat rusinafudgeleivokset


Yhteistyöpostaus Ruoka.fi ja Lejos/Sun Maid-rusinat kanssa.


Gluteenittomien rusinafudgeleivosten ohje syntyi,
kun Keittiöön saapui laatikollinen Sun Maid-rusinoita.
Ruoka.fi järjesti meille ruokabloggareille 
100 tapaa käyttää rusinaa-kisan.

Kävimme Kriittisten Ruokailijoiden kanssa keskustelua siitä,
 miten rusinat maistuvat parhaalta.
Toinen syö rusinat sellaisenaan ja
toisen mielestä niiden täytyy olla osa jotain muuta ruokaa.

Päädyin kokeilemaan rusinoita
raakakakkumaiseen pohjaan.
Raakakakuissa pohjaan sekoitetaan usein pähkinöitä ja taateleita.
Itse olen allerginen pähkinöille,
joten korvasin ne kookoshiutaleilla ja auringonkukansiemenillä.
Taatelien sijaan mittasin pohjataikinaan rusinoita.


Painelin taikinan suorakaiteen muotoiseen irtopohjavuokaan
ja nostin pohjan jääkaappiin jähmettymään.


Leivosten täytteeksi keitin rusinafudgen,
jonka maustoin keittämisen loppuvaiheessa 
lorauksella tummaa rommia.
Kaadoin täytteen pohjan päälle ja nostin 
vuoan jälleen jääkaappiin.


Leivosten pinnalle keitin vielä suklaakuorrutuksen.
Osan suklaakuorrutteesta sekoitin rusinoiden joukkoon,
joista tuli suklaarusinakoristeita leivosten päälle.



Gluteenittomat rusinafudgeleivokset

Pohja:

  • 2 dl SunMaid-rusinoita
  • 1 dl kookoshiutaleita
  • 1 dl auringonkukansiemeniä
  • 2 rkl raakakaakaojauhetta
  • 0,5 tl luomukanelia
  • 1 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä sulana
  1. Mittaa kaikki aineet tehosekoittimeen tai yleiskoneen kulhoon leikkuterän kanssa ja aja aineet tasaiseksi taikinaksi.
  2. Painele taikina suorakaiteen muotoisen irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille.
  3. Nosta pohja kylmään jähmettymään.
Rusinafudge:
  • 50 g voita
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1 dl SunMaid-rusinoita
  • 1 dl makeutettua maitotiivistettä
  • 2 rkl tummaa rommia
  • 50 g valkosuklaata
  1. Pilko rusinat veitsellä paloiksi.
  2. Mittaa paksupohjaiseen kattilaan voi, sokeri ja maitotiiviste. Sekoittele keskilämmöllä kunnes seos on tasaista, lisää rusinat kattilaan. Keitä fudgea miedolla lämmöllä sekoitellen n.10 minuuttia.
  3. Lisää rommi fudgen joukkoon keittämisen loppuvaiheessa, anna pulpahtaa muutaman kerran.
  4. Nosta kattila liedeltä ja sekoita paloiteltu valkosuklaa fudgen joukkoon. Sekoita kunnes suklaa on sulanut.
  5. Kaada fudge pohjataikinan päälle ja nosta kylmään jähmettymään.
Suklaakuorrutus ja suklaarusinakoristeet:
  • 100 g voita
  • 0,5 dl raakakaakaojauhetta
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 100 g tummaa suklaata
  • 1 dl makeutettua maitotiivistettä
  • 1 dl SunMaid-rusinoita
  • kookoshiutaleita
  1. Sulata voi kattilassa ja nosta kattila pois liedeltä.
  2. Lisää voisulan joukkoon raakakaakaojauhe, vanilja ja paloiteltu suklaa. Sekoita kunnes suklaa on täysin sulanut.
  3. Lisää maitotiiviste ja sekoita kuorrutus tasaiseksi.
  4. Mittaa rusinat omaan kulhoon ja sekoita niiden joukkoon 2 rkl suklaakuorrutusta.
  5. Kaada loppu kuorrutus tasaisesti vuokaan rusinafudgen päälle. Nosta vuoka kylmään.
  6. Jaa suklaakuorrutteessa pyöräytetyt rusinat leivinpaperin päälle pieniksi keoiksi, ripottele niiden pinnalle kookoshiutaleita ja anna koristeiden jähmettyä.
  7. Leikkaa jähmettynyt piiras terävällä veitsellä leivospaloiksi ja aseta yksi suklaarusinakoriste kunkin leivoksen päälle.
  8. Herkuttele! 
  9. Muista äänestää reseptiä Ruoka.fin sivuilla (klik).


Kiitos kaikille äänestäjille!
-Sari-