maanantai 29. joulukuuta 2014

Valkosuklainen pannacotta



Keitettyä kermaa! Keksitkö parempaa jälkiruokaa?
Jos Kriittisiltä Ruokailijoilta kysyy ehdotusta jälkiruoaksi, voi olla varma vastauksesta. 
"Pannacottaa!" on takuuvarma vastaus.
Vallaton Keittiö jatkaa pienten annosten linjalla. Pienet pannacottavaahdot sopivat mainiosti uuden vuoden kekkereihin makeaksi herkuksi. Vaahdot voit koristella makusi mukaan hedelmillä, marjoilla tai vaikka karamellikastikkeella. Minä koristelin annokset mansikkakastikkeella ja rommikarviaisilla.



Valkosuklainen pannacotta:
(12 pientä annosta)

  • 4 dl kuohukermaa
  • 1 vaniljatanko
  • 0,5 dl raakaruokosokeria
  • 100 g valkosuklaata
  • 3 liivatelehteä
  1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
  2. Mittaa 2 dl kermaa ja sokeri paksupohjaiseen kasariin.
  3. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kerman joukkoon.
  4. Kuumenna sekoitellen kerma kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja sekoita paloiteltu valkosuklaa kerman joukkoon. 
  5. Nosta kasari pois liedeltä ja sekoittele kunnes suklaa on sulanut.
  6. Purista vesi pois liivatelehdistä. Lisää liivatteet kuumaan kermaseokseen, sekoita kunnes ovat liuenneet.
  7. Vaahdota kulhossa loppu kerma (2 dl).
  8. Jäähdytä keitetty kerma. Minä nostin kasarin kylmällä vedellä täytettyyn tiskialtaaseen ja vispasin seosta jäähdytyksen ajan.
  9. Yhdistä kermavaahto ja keitetty kermaseos varovaisesti nostellen tasaiseksi vaahdoksi.
  10. Jaa seos annoslaseihin, peitä ja nosta kylmään useammaksi tunniksi tai yön yli.
  11. Koristele ja tarjoile.



365 uutta päivää
365 uutta mahdollisuutta


sunnuntai 28. joulukuuta 2014

Kylmäsavulohicocktail




Pian on jälleen aika vaihtaa vuotta. Millaisia suunnitelmia teillä on? Isot juhlat vaiko vain leppoisaa oloa oman porukan kesken?
Meillä ovat vielä suunnitelmat avoinna. Vaan ruokien suunnittelu on jo aloitettu...

Lohicocktail on ihana alkupala tai noutopöydän pieni herkku, jonka voit koota hyvissä ajoin jääkaappiin maustumaan. Kyytipojaksi lasillinen kuohuvaa ja vuosi vaihtuu maukkaasti.


"Elämän ohjeet vuodelle 2015: 
1. Anna kaekkee, vua elä periks. 
2. Joka ihteensä luottaa, se kykynsä tuploo. 
3. Naara itelles enneku muut kerkijää. 
4. Murheen kantaa yksinnii, vuan illoon pitää olla kaks. 
5. Leoka pystyyn, kutulloo kova paekka, pyssyypähä aenakkii suu kiinni. 
Eiköhän näellä evväellä pärjee. Koeta selvitä!"                  Lainaus:Airteg.com





Kylmäsavulohicocktail:
(8 pientä cocktailia)

  • 0,5 punasipulia
  • 1 herkkukurkku
  • 1 rkl tuoretta tilliä silputtuna
  • 1 tl sitruunamehua
  • pyöräytys valkopippuria&suolaa myllystä
  • hippusellinen sokeria
  • 200 g ranskankermaa
  • 150 g kylmäsavulohta

  1. Pilko punasipuli ja kurkku pieniksi kuutioiksi.
  2. Silppua tuore tilli kuutioiden joukkoon.
  3. Mausta sitruunalla, valkopippurilla, suolalla ja hippusella sokeria.
  4. Lisää joukkoon ranskankerma ja sekoita tasaiseksi seokseksi.
  5. Pilko lohi pieniksi kuutioiksi.
  6. Kokoa cocktailit pieniin laseihin kerroksittain; ensin ranskankermaseosta, kerros lohikutioita, rankankermaseosta ja päälle lohikuutioita.
  7. Koristele tuoreella tillillä.
  8. Peitä annokset kelmulla ja nosta muutaksi tunniksi jääkaappiin maustumaan.
  9. Tarjoile kuplivan juoman kera!





lauantai 27. joulukuuta 2014

Gluteeniton pataleipä


Lomapäivät ja viikonloput ilman kiirettä ja suunnitelmia ovat ihan parhaita. Saa heräillä hitaasti ja on aikaa nauttia aamupala omaan tahtiin. 

Mikä on mielestäsi aamun paras tuoksu?
Tuore vastapaistettu leipä, kahvi vai jokin ihan muu?
Minusta tuoreen leivän tuoksu on vastustamaton.

Olen lukenut niin monta ylistystä pataleivästä, että pakkohan minunkin oli sitä kokeilla. 
Taikina-ainekset kulhossa sekaisin illalla ja aamulla vain taikinan pyöräytys jauhojen kanssa, loppukohotus ja taikina kuumaan pataan paistumaan. 

Kannatti kokeilla! Kokeile sinäkin.
Pataleipä on ihana kaveri myös talvisen ulkoilupäivän keittoruoalle.


Valitsin taikinaan Viljatuotteen tummaa gluteenitonta jauhoseosta, durraa, tattarileseitä ja teffiä.
Taikina muhi kulhossa kelmun alla yhden yön.


Aamulla pyöräytin taikinan palloksi jauhotetulla pöydällä ja annoin sen kohota vielä liinan alla puolisen tuntia ennen paistamista kuumassa savipadassa.



Gluteeniton Pataleipä:

  • 2 tl suolaa
  • 1 tl kuivahiivaa
  • 4,5 dl Viljatuotteen tummaa gluteenitonta jauhoseosta
  • 1,5 dl durraa
  • 0,5 dl tattarileseitä
  • 0,5 dl teffiä
  • 5 dl vettä
  1. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita.
  2. Lisää riittävän lämmin (+42 astetta) vesi.
  3. Sekoita, älä vaivaa.
  4. Jätä taikina tekeytymään kelmun alle, huoneenlämpöön yön yli (12-18 h).
  5. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja muotoile kevyesti palloksi.
  6. Anna kohota liinan alla puolisen tuntia.
  7. Nosta kannellinen pata (n.3 l) kylmään uuniin ja kuumenna uuni 225 asteeseen.
  8. Nosta taikinapallo kuumaan pataan ja paista uunissa kansi päällä 30 minuuttia.
  9. Poista kansi ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia.
  10. Nauti rapeakuorista, ihanaa tuoretta leipää!


Leivän tuoksua kuvaa parhaiten tämänkertaisen
apukokin anova ilme;
"Voisinko, mitenkään, saada maistiaisen?"


perjantai 19. joulukuuta 2014

Pipari-puolukkajäätelö


Haluatko reseptin helppoon ja maistuvaan jälkiruokaan?
Aika makeaa! Vaan maistuvaa.
Piparimuruja,
suolaista karamellikastiketta ja
puolukkaa.


1. Suolaisen karamellikastikkeen keität helposti itse
paksupohjaisessa kasarissa.
Keitä karamellikastike ajoissa, jotta se ehtii jäähtyä rauhassa.
Alkuperäisen ohjeen löysin täältä (klik).
Ja jos haluat päästä vielä helpommalla, osta kaupasta valmista kastiketta.

Suolainen karamellikastike:
75 g voita
50 g fariinisokeria
50 g taloussokeria
50 g siirappia
1,25 dl kuohukermaa
0,5 tl suolaa
1.Sulata paksupohjaisessa kasarissa voi, sokerit ja siirappi.
2.Anna pulputtaa miedolla lämmöllä muutama minuutti.
3.Lisää kattilaan kerma ja suola.
4.Anna kastikkeen jäähtyä.



2. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon
purkillinen kondensoitua maitoa, piparimuruja (ohjeen pipareihin löydät täältä) (klik)
puolukkasosetta ja suolaista karamellikastiketta.


3. Sekoita seos tasaiseksi.


4. Kaada seos pakasterasiaan ja jäädytä pakastimessa.


Pipari-puolukkajäätelö:

  • 4 dl kuohukermaa
  • 1 tölkki (379g) makeutettua maitotiivistettä
  • 50 g piparimuruja
  • 2 rkl puolukkasosetta
  • 2+1 rkl suolaista karamellikastiketta
  1. Vaahdota kerma kunnolla.
  2. Lisää kermavaahdon joukkoon maitotiiviste, murennetut piparit, puolukkasose ja 2 rkl:sta karamellikastiketta.
  3. Sekoita tasaiseksi.
  4. Kaada seos pakasterasiaan ja pyöräytä 1 rkl karamellikastiketta epätasaisesti seoksen joukkoon.
  5. Pakasta.
  6. Herkuttele!


"Life is short
eat
dessert
first"

torstai 18. joulukuuta 2014

Päivän kattaus

Keittiö ja astiat.
Saan välillä Kriittisiltä Ruokailijoilta tiukkaa palautetta innostani hamstrata astioita ja varsinkin laseja!
Keittiössäni vallitsee kuitenkin iloinen sekamelska, yhdet lautaset tuota sarjaa ja toiset jotain ihan muuta. Muutama kalliimpi, mutta pääasiassa halpoja löytöjä ja kirppishankintoja.

Riviera Maison on ollut pitkään yksi lempparini. Ajatus kierrätysmateriaalien käytöstä lasien ja huonekalujen käytössä on mielestäni kiva. Ilmakupru tai lasin vino reuna tekee astiasta persoonallisen.

Niinpä lähdin mielelläni tutustumaan Waasa Maisonin (klik) liikkeeseen yhdessä bloggaajakollegoiden kanssa. 
Vieläkö ehtii kirjoittaa joulupukille? Minä niin tarvitsisin nämä soppamukit!


Olisiko päivän keitto kasvissosekeitto (klik) 


Yksi mittamuki päätyi Vallattomaan keittiöön,
cupit ovat nyt kuppeja ilman muuntotaulukoita.


Kattausideoita ja ajattomia servettirenkaita.
Illalliset ystävien kanssa ovat elämän pieniä kauniita hetkiä.
Alkupalaksi vaikkapa riimihärkää (klik) ja
pääruoksi lammaspataa (klik) vai olisiko pasta (klik) parempi vaihtoehto?


Kauniit lasit viimeistelevät kattauksen.


ja lopuksi kupillinen kahvia kera




Let's cook!

Kauniit astiat, kattaus ja annos 
ovat iso osa ruokailun nautintoa.

Toivon, että voit nauttia joulun aikana
yhteisistä kiireettömistä aterioista rakkaittesi kanssa.

keskiviikko 17. joulukuuta 2014

Gluteeniton perunalaatikko

Perunalaatikko, kuinka onnistuu imeltyminen ilman vehnäjauhoja?

Sain ihanan avunpyynnön eräältä blogin lukijalta. Miten valmistaa perunalaatikkoa allergiseen joulupöytään? Alunperin olin ajatellut koekäyttää hirssiä tähän tarkoitukseen, mutta sitten löysin durraa (jee!) Punnitse&Säästä-kaupasta ja päätin testata kyseistä tuotetta perunalaatikkoon. 

Valmistin kaksi versiota, toisessa kulhossa sekoitin perunasoseen joukkoon durraa ja toisessa vain lusikallisen siirappia. Peitin kulhot kannella ja jätin imeltymään yöksi.
Durraa sisältävä kulho tuoksui hiukan herneeltä tai heinämäiseltä, kun sitä aamulla tuoksuttelin. Sekoitin molempien soseiden joukkoon suolaa, voisulaa ja maitoa + hiukan siirappia. Paistoin laatikoita uunissa noin puolitoista tuntia. 

Lopputulos oli molemmissa hyvä. Durraa sisältävä oli hiukan kiinteämpi, mutta suurta makueroa ei ollut. Eli valitse sinä, kummatkin reseptit olivat aivan toimivia. 
Ja mums', revitty (vai täytyykö suomeksi sanoa nyhtö?) hirvi toimi koekeittiön kinkunkorvikkeena perunalaatikon kyljessä paremmin kuin hyvin! 


 Vasemmalla puolella durraa sisältävä imelletty perunalaatikko
ja oikealla siirapin kera imeltynyt laatikko.

Siirappilaatikko"

"Durralaatikko" 


Gluteeniton imelletty perunalaatikko:

  • 1 kg jauhoista perunaa
  • 1 dl durraa tai 1 rkl siirappi

  • 3-5 dl maitoa
  • 1 tl suolaa
  • 50 g voita
  • siirappia
  • 0,5 tl muskottipähkinää (minä en voi käyttää, mutta ehkä sinä voit)
  1. Kuori ja pilko perunat.
  2. Keitä kuutiot kypsiksi suolattomassa vedessä.
  3. Kaada vesi pois ja soseuta perunat.
  4. Sekoita soseeseen joko jauhot tai lusikallinen siirappia.
  5. Peitä astia kannella ja anna imeltyä lämpimässä paikassa yli yön.
  6. Sekoita muutama kerta imeltymisen aikana.
  7. Lisää soseen joukkoon sulatettu voi ja maitoa niin paljon, että soseesta tulee sopivan löysää.
  8. Mausta seos suolalla, lorauksella siirappia (ja muskotilla).
  9. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Älä kaada vuokaa liian täyteen kuohumisen vuoksi.
  10. Paista 150 asteessa 1,5-2 tuntia. 


Omistan tämän reseptin Muorille.
Hänelle, joka taikoi maukasta ruoasta kuin ruoasta.


tiistai 16. joulukuuta 2014

Gluteeniton lanttulaatikko

"Lanttu se parkas ja nurkkahan karkas..."
Vuorossa seuraava juureslaatikko.


"Onko tää lanttulaatikkoa? Tää on tosi paljo parempaa kuin koulussa." (Kriittinen Ruokailija nro 1)
"No, tietenkin!" (Kriittinen Ruokailija nro 2)




Lanttulaatikko:

  • 1 kg lanttua kuorittuna
  • vettä
  • suolaa
  • 0,5 tl valkopippuria
  • 0,5 tl luomukanelia
  • 2-3 rkl siirappia
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 dl keitinlientä
  • 1 kananmuna
  • voita
  1. Kuori ja pilko lantut.
  2. Keitä lanttukuutiot kypsäksi suolalla maustetussa vedessä.
  3. Ota keitinliemi talteen.
  4. Soseuta lanttukuutiot sauvasekoittimella.
  5. Mausta lanttusose, sekoita kerma, keitinliemi ja kananmuna soseen joukkoon.
  6. Sekoita tasaiseksi ja tarkista maku.
  7. Voitele uunivuoka voilla ja kaada lanttusose vuokaan.
  8. Paista 175 asteessa 1-1,5 tuntia.



maanantai 15. joulukuuta 2014

Riimihärkä

Ajatuksia joulupöydän valikoimasta.
Mitä teidän joulupöydästä löytyy? Syöttekö perinteisen kalapöydän alkuruoaksi, laatikoita ja kinkkua pääruoaksi?
Vai kokoatko menun ihan jostain muista ruoka-aineista?

Entäpä silloin, kun aterialle osallistuu myös kala-allergikko?
Tässä on hyvä vaihtoehto alkuruoksi siihen tilanteeseen.


Minä järkytin jouluruokailun perinteitä jo viime vuonna. Siihen asti olin aina paistanut laatikot aattona leivinuunissa ja pöytä oli ollut kunnon sekamelska perinneruokia. Viime vuonna aaton ruoka oli menun muodossa ja annoksiksi koottuina. 
Alkusalaatti riimilihasta, lohirillette ja hapankorput kalapöydän korvikkeena, sienikeittoa ja paahdettua saaristolaisleipää, uunijuureksia ja joulun mausteilla maustettua lihapataa taikinakuoren alla. Toimi erinomaisesti ja (melkein) kaikki olivat tyytyväisiä ;).
Kriittiset ruokailijat ovat jo nyt toivoneet samankaltaista ruokailua kuin viime vuonna, mutta suunnittelu on vielä alkutekijöissä. Ainoastaan riimiliha on marinoituna pakasteessa.
Riimiliha on teini-ikäisen Kriitikon herkkua! Jos hän saa valita, mitä syö, on valintana riimiliha paksun balsamicokastikkeen ja parmesanlastujen kera.



Riimiliha:

  • 800 g naudan lihaa (esim. takuumureaa naudan ulkofileetä, mitä marmoroituneempi ja parempi liha, sen parempaa riimilihaa)
  • 2 rkl suolaa
  • 2 rkl sokeria
  • 0,75 rkl musta-/rosepippurisekoitusta
  • 1 rkl provence-yrttisekoitusta
  • 1 tl valkosipulijauhetta
  • 2 rkl konjakkia
  1. Siisti liha ja leikkaa sopiviksi pötköiksi.
  2. Mittaa mausteet mortteliin ja hienonna.
  3. Aseta liha folioarkin keskelle.
  4. Hiero mausteseos lihan pintaan.
  5. Taputtele konjakki lihan pintaan.
  6. Kääri liha tiukasti folion sisään ja aseta foliorullat muovipussiin.
  7. Nosta liharullat jääkaappiin ja anna maustua 2-3 päivää, kääntele maustumisen aikana.
  8. Pakasta.



 Leikkaa jäisestä lihasta ohuita lastuja ja tarjoile balsamicon ja parmesanlastujen kera.


Alkusalaatti riimihärästä:

  • salaattisekoitusta
  • tuoreita viikunoita
  • balsamicoa
  • juustolastuja esim.parmesan
  • granaattiomenan siemeniä
  • paahdettuja pinjansiemeniä
Kokoa salaatti lautaselle. Ensin salaattisekoitusta, sitten balsamicokastiketta, ohuita juustolastuja, viikunalohkoja, granaattiomenan siemeniä ja paahdetut pinjansiemenet.
Kun salaattiannokset ovat valmiina, leikkaa kohmeisesta riimilihasta hyvin ohuita lastuja ja viimeistele annokset riimilihalastuilla. 



 Me "jouduimme" syömään riimilihasalaattia eilen,
jotta bloggaajakokki sai kuvat tekstiinsä.

Eilisen Kriitikkokommentti:
"Liian vähän lihaa ja liikaa rehuja"

torstai 11. joulukuuta 2014

Granaattiomenavaahto



Mistä eri reseptien ideoinnit alkavat?
Tällä kertaa lähdin liikkeelle pitkän ajan mieliteosta. 
Olin jo pitkään haaveillut appelsiiniriisistä. 
Mutta a) en voi syödä riisiä, b) talossa ei ollut appelsiineja.
Sen sijaan hirssiä oli valmiiksi keitettynä, kuohukermaa löytyi jääkaapista ja granaattiomena hedelmätarjottimelta. 
Ja jouluksi pitäisi ideoida jokin kiva jälkkäri. Siispä hommiin.


Tuloksena oli herkullinen granaattiomenavaahto, jossa yhdistyivät kerman pehmeys ja granaattiomenan siementen kirpeys, nam! Kannattaa kokeilla. Minulla sattui olemaan kotona vielä granaattiomenasiirappia, jolla koristelin annokset. 
Toinen Kriittisistä Ruokailijoista oli hyvin kriittinen ja ennakkoluuloinen jälkiruokansa suhteen. Uskallettuaan maistaa, hän totesi jälkkärin olevan hyvää ja tyhjensi pikavauhtia koko annoksen. 


Granaattiomenan "purkamiseen" on monia eri ohjeita.
Kokeilin tänään tätä (klik) tapaa ja se toimi erinomaisesti, suosittelen.


Täältä (klik)löydät hyvän tietopaketin granaattiomenasta, sen hyvistä ja terveellisistä ominaisuuksista.



Granaattiomenavaahto:
(6-8 annosta)

  • 0,5 dl kuorittuja kokonaisia hirssinjyviä
  • 1,5 dl vettä

  • 1 granaattiomena
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 vaniljatanko
  • 0,5 dl sokeria
  • granaattiomenasiirappia
  1. Keitä hirssi ohjeen mukaan, anna jäähtyä.
  2. Irroittele granaattiomenasta siemenet.
  3. Mittaa kerma kulhoon ja lisää vaniljatangon siemenet kerman joukkoon, vaahdota pehmoiseksi vaahdoksi.
  4. Sekoita kulhossa hirssi, kermavaahto, sokeri ja siemenet tasaiseksi vaahdoksi. Jätä osa siemenistä sivuun annosten koristelua varten.
  5. Jaa vaahto annoskulhoihin, koristele granaattiomenan siemenillä (ja 1 tl/annos siirappia).





"A good Life is a
collection of 
happy moments."
-Denis Waitley-



keskiviikko 10. joulukuuta 2014

Hirssi-porkkanalaatikko


Mökkihöperyyttä vaiko jouluhulluutta keittiössä???
Porkkana sai tonttuhatun tomaatista, silmät neilikoista ja parran sokerista...

Jouluvalmistelut jatkuvat ja vuorossa on lupaamani porkkanalaatikko.
Porkkanalaatikko valmistetaan perinteisesti riisin kera. Vaan silloin, kun riisi on osa allergialistaa, täytyy se korvata jollain muulla. Niinpä keitin kokonaiset hirssit kypsiksi ja korvasin riisit niillä. Hirssi on miedon makuinen ja sopii hyvin porkkalaatikkoon.
Hirssi on luontaisesti gluteeniton viljakasvi.



Porkkanalaatikon voit raakapakastaa ja kypsentää vasta aattona.


Tänä vuonna porkkanalaatikko valmistui luomuporkkanoista, joita kävin ostamassa 
Ja kuinka ollakkaan, porkkanalaatikko tuli jo syötyä!



Hirssi-porkkanalaatikko:
  • 0,5 dl kokonaisia kuorittuja hirssinjyviä
  • 1,5 vettä

  • 1 kg porkkanaa
  • vettä
  • 1,5 dl kuohukermaa
  • 1 dl porkkanoiden keitinlientä
  • suolaa
  • voita
  1. Keitä hirssit kypsäksi ohjeen mukaan.
  2. Kuori ja paloittele porkkanat.
  3. Kypsennä porkkanat.
  4. Ota porkkanoiden keitinvesi talteen.
  5. Soseuta porkkanat sauvasekoittimella.
  6. Sekoita hirssit, kerma ja keitinliemi porkkanasoseen joukkoon.
  7. Mausta suolalla.
  8. Kaada sose voideltuun uunivuokaan ja veistä päälle muutama voilastu makua tuomaan.
  9. Paista 150 asteisessa uunissa n. 1,5 tuntia.



"Tonttu vallaton 
hiipiköön kotisi viereen, 
jättäköön lahjoista parhaan 
JOULUILON, ovesi pieleen!"