Gluteeniton leipä rengasvuoassa

Elokuun viimeinen viikonloppu on juhlan aikaa

täällä Vaasan saaristossa.

Mökkikausi päättyy ja vietetään huvilakauden päättäjäisiä.

Pimeässä saaristossa paukkuvat raketit,

nautitaan vielä mökkisaunan löylyistä ja tunnelmasta.

Tulet palavat rannoilla ja kokot valaisevat niemenkärjet.

Juhlaan kuuluu hyvä ruoka.

Tällä kertaa leivoin leivän rengasvuokaan 

juhlapöytää koristamaan.

Aika hyvä vaihtoehto patongille, vai mitä?

Gluteeniton leipä rengasvuoassa

• 1 rkl psylliumia
• 25 g tuorehiivaa
• 5 dl vettä
• 1 tl hunajaa
• 1 dl quinoahiutaleita
• 3 dl hirssijauhoa
• 1,5 dl härkäpapujauhoa
• 1,5 dl Viljatuotteen tummaa gluteenitonta jauhoseosta (sis.tattarijauho, perunahiutale, pellavarouhe ja psylliumsiemenkuorijauhe)
• 0,5 dl siemensekoitusta (Risenta Fröknäcke Bakmix Chia) 
• 1 tl suolaa
• 1,5 dl juustoraastetta (minä raastoin joukkoon yrttigoudaa)

1. Murenna hiiva yleiskoneen kulhoon, lisää sekaan psyllium, hunaja ja 37 asteinen vesi. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Anna seoksen seisoa n.10 minuuttia.
2. Lisää taikinaan keskenään sekoitetut kuivat aineet ja juustoraaste.
3. Anna taikinan pyöriä 5-10 minuuttia.
4. Kaada taikina rengasvuokaan ja anna kohota lämpimässä liinan alla 30 minuuttia.
5. Paista leipää 200 asteessa tunnin verran.
6. Anna leivän vetäytyä hetki vuossa, leikkaa siivuiksi ja herkuttele.

Tunnelmallista viikonloppua toivotellen

-Sari-

Gluteeniton täytekakku

Synttärikakkua - ihan minulle itselleni.

Ohjeen olen joskus napannut mukaani Kriitikoiden mummolasta.

Alkuperäisessä ohjeessa kakun päälle paistetaan pitsi mantelista.

Mantelin ollessa kieltolistalla korvasin sen kookosjauholla ja sain aikaiseksi pitsin sijaan keksin. 

Keksi muodostui tämän kakun parhaaksi palaksi.

Täytteeksi keitin sitruunakiisselin ja reunoihin harjoittelin pursotuksia.

Kaikessa kiireessä ja kaaoksessa unohdin levittää vaahtoa kakun reunoihin ennen pursottamista, niinpä tulos ei ole aivan ykkösluokkaa. Tiedossa siis pursotusharjoituksia uusilla Wiltoneilla. Elämässä täytyy olla haasteita.

Tämän kakun valmistaminen kannattaa aloittaa hyvissä ajoin.
Itse tein pohjan, kiisselin ja kannen yhtenä iltana.
Seuraavana iltana valmistin täytteen valmiiksi, leikkasin kakun ja kostutin sen. Täyte väliin, kansi päälle ja kakku kylmään.
Tarjoilupäivänä reunojen koristelu taikka pursotus ja kakun koristelu.

Gluteeniton täytekakku

6 munan kakkupohja:

• 6 kananmunaa
• 2 dl sokeria
• 2,5 dl perunajauhoa
• 1,5 tl leivinjauhetta

1. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Lisää jauhoseos vaahtoon.
3. Kaada taikina jauhotettuun kakkuvuokaan. Itse jauhotin vuoan kookoshiutaleilla. 
4. Paista kakkupohjaa 175 asteessa n.35 minuuttia.
5. Anna kakkupohjan jäähtyä kunnolla ennen kuin leikkaat sen osiin.

Täyte:

• 1 luomusitruunan raastettu kuori ja mehu
• 2 kanamunaa
• 1,25 dl sokeria
• 75 g voita
• 2 dl kuohukermaa
• 1 tl vaniljasokeria

1. Mittaa kattilaan raastettu kanamunat, sitruunankuori, sitruunamehu, sokeri ja voi.
2. Lämmitä seosta keskilämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes seos sakenee, mutta älä keitä!
3. Anna seoksen jäähtyä kunnolla jääkaapissa.
4. Vaahdota kerma ja lisää siihen vaniljasokeri. Lisää kylmä sitruunakiisseli vaahdon joukkoon.

Koristekansi:

• 0,5 dl voisulaa
• 0,5 dl kookosjauhoa
• 1 rkl kermaa
• 1 rkl siirappia
• 2 rkl durraa
• 0,5 dl sokeria
• 0,5 tl vaniljasokeria
• 0,5 tl leivinjauhetta

1. Sekoita koristekannen aineet keskenään ja levitä seos uunipellille leivinpaperin päälle ohueksi pyöreäksi kakun kokoiseksi levyksi.
2. Paista 200 asteessa 8-10 minuuttia.
3. Anna kannen jäähtyä kunnolla.

Kakun kokoaminen:

• 2 dl maitoa + 1 tl vaniljasokeria kostutukseen
• kuohukermaa reunojen koristeluun

1. Leikkaa kylmä pohja kolmeen osaa.
2. Kostuta pohjat vaniljamaidolla.
3. Levitä täytettä 2/3 osaa kakun väleihin ja yksi osa kakun päälle.
4. Paina kansi kakun päälle.
5. Vaahdota kerma ja levitä/pursota kakun reunoille.

Kakku on parhaimmillaan silloin, kun kakun päällä oleva keksi on pehmennyt.

Gluteeniton taateliolutleipä

Kokeileva keittiö ja leipätehdas.

Halusin leipää,jossa maistuu mallas.

Leipää ilman siirappia,

mutta silti saaristolaistyylistä.

Taikinaan pussillinen taateleita pieneksi silputtuna,

hampunsiemeniä ja pellavansiemenrouhetta.

 Taikinaa mehevöittämään maustamatonta jogurttia ja olutta.

Oluena Green's IPA-olut (klik), joka on gluteeniton tuote.

Leivät paistuivat teflonpinnoitetuissa leipävuoissa.

Onneksi tein heti tuplasatsin taikinaa, sillä

leipä toimii loistavasti paahdettuna kera savuahvenen.

Valmiin leivän säilytän viileässä.

Gluteeniton taateliolutleipä

• 125 g taateleita pieneksi silputtuna
• 0,25 dl hampunsiemeniä
• 1 dl pellavansiemenrouhetta
• 0,5 dl luomu hirssihiutaleita
• 1 tl laadukasta suolaa
• 2 tl ruokasoodaa
• 4 dl Viljatuotteen tummaa gluteenitonta jauhoseosta (sis.tattarijauho, perunahiutale, pellavarouhe ja psylliumsiemenkuorijauhe)
• 4 dl maustamatonta jogurttia
• 2 dl gluteenitonta olutta

1. Mittaa taatelit ja kaikki kuivat aineet kulhoon ja sekoita hyvin.
2. Sekoita olut jogurtiin ja kaada neste kuivien aineiden joukkoon, sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Älä vaivaa.
3. Kaada taikina voideltuun leipävuokaan (vetoisuus n.1,7l) ja paista 175 asteessa 60-70 minuuttia.

***

happiness

is 

homemade

***

Gluteenittomat timjamisuklaakeksit

Mitä teet silloin, kun kaipaat omaa rauhaa?

Minä nautin kävelyretkistä matsässä tai meren äärellä.

Joskus riittää hetki istuskelua pitkospuilla,

kädessä kuksallinen kahvia ja tuore pikkuleipä.

Hassua on se, että en koskaan juo kahvia ilman maitoa sisätiloissa.

Sisäkahvini koostumus muistuttaakin enemmän maitoa kahvilla kuin kahvia maidolla.

Kuksasta, ulkoilmassa juotuna, musta kahvi sen sijaan maistuu ihanalta.

Löysin reseptien to do-nipusta ohjeen timjamilla maustettuihin suklaapikkuleipiin. 

Reseptin alkuperästä minulla ei ole enää aavistustakaan, 

olin kirjoitellut sen joskus pikapikaa paperinpalaselle.

Niinpä kahvihetkelle 

-akkujen lataukseen- 

valmistui suklaisia pikkuleipiä. 

Suklaa ei kysele hassuja kysymyksiä, suklaa ymmärtää.

Siispä reilusti tummaa suklaata!

Ja ihanaa tuoretta timjamia.

Akkujen lataus voi olla myös pieni hetki tuoreiden yrttien tuoksussa.

Gluteenittomat timjamisuklaakeksit
(24 kpl)

• 100 g voita
• 1 dl fariinisokeria
• 1 muna
• 2 dl hirssijauhoa
• 0,5 tl leivinjauhetta
• 0,25 tl ruokasoodaa
• 200 g tummaa suklaata
• 3 rkl tuoreita timjamin lehtiä

1. Vaahdota voi ja sokeri.
2. Lisää kananmuna voimakkaasti vatkaten.
3. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet.
4. Lisää timjaminlehdet ja rouhittu tumma suklaa.
5. Nostele jälkiruokalusikalla taikinakokkareita leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Jätä leviämisvara.
6. Paista 200 asteessa 8-10 minuuttia.
7. Jäähdytä ritilällä.

Tomaattinen inkivääri-jogurttilammas

Lammas on yksi tämän keittiön suosikki raaka-aine. Tämänkertainen resepti on saanut vaikutteita vähän sieltä sun täältä. Helsingin reissulla nepalilaisessa ravintola Himalayassa saimme aivan ihanaa lammasta. Keittiöstäni löytyi afrikkalaista mausteseosta ja REKOtorilta ostin  jogurttia, joka inspiroi marinoimaan lihan jogurtissa. Pääsiäisen lähestyessä lisäsin pataan vielä kokonaisia keitettyjä kananmunia, joihin sain idean Afrikassa asuneen tuttavan ruokakuvasta. Lihapadan lisukkeeksi keitin kokonaisia tattarisuurimoita ja annoksen viimeisteli kylmä jogurttikastike.

Maistuva vaihtoehto pääsiäisen lammasruoaksi. Vaasassa löytää raaka-aineista suurimman osan helposti REKOtorilta (klik).

Sieltä löydät kotimaista lammasta, lisäaineetonta jogurttia ja kananmunia.

Tomaattinen inkivääri-jogurttilammas:

• 1 kg lampaan paistia
• 1 sitruunan mehu
• 2 tl mausteseosta (chili, mustapippuri, paprika, ginseng, peppadew)
• 3 dl maustamatonta jogurttia
• 1-2 tl suolaa

1. Paloittele liha pieniksi kuutioiksi.
2. Purista sitruunasta mehu.
3. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna marinoitua tunti.

Tomaattikastike:

• 2 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 50 g voita
• 2 tl tuoretta inkivääriä raasteena
• 1 tl kurkumaa
• 500 g paseerattua tomaattia
• 140 g tomaattipyrettä

1. Kuori ja pilko sipulit, kuullota voissa pannulla.
2. Lisää sipulin joukkoon inkivääri, kurkuma ja tomaattivalmisteet.
3. Anna kiehahtaa ja keitä muutama minuutti.
4. Lisää tomaattikastikkeen joukkoon lihat marinaadeineen.
5. Kaada lihat kastikkeineen kannelliseen uunivuokaan ja nosta kypsymään 150 asteiseen uuniin kahdeksi tunniksi.

Kananmunat:

• 8 kananmunaa

1. Keitä munat kypsiksi, kuori ja tee terävällä veitsellä pystysuuntaisia viiltoja munien pintaan.
2. Upota munat valmiiseen lihapataan, anna maustua muutama minuutti ennen tarjoilua.

Jogurttikastike:

• 2 dl kreikkalaista jogurttia
• 2 rkl makeaa chilikastiketta
• 1 rkl kuivattua persiljaa
• suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Sekoita kaikki aineet keskenään.

Hirssi-tattaririeska

Aina silloin tällöin käy niin, että huomaan aamulla leivän olevan loppu. Nopea rieska pelastaa tilanteen. Purkillinen kermaviiliä ja joukkoon hiutaleita ja öljyä. Makuun saat vaihtelua lisäämällä taikinaan juustoa tai yrttejä. Alkuperäisen ohjeen olen löytänyt tattarihiutalepaketista.

Hirssi-tattaririeska:

• 1 prk kermaviiliä
• 1,5 dl tattarihiutaleita
• 1,5 dl hirssihiutaleita
• 0,3 dl oliiviöljyä
• 1,5 dl juustoraastetta
• ripaus suolaa
• päälle seesaminsiemeniä

1. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna taikinan turvota viisi minuuttia.
2. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja taputtele taikinasta yksi iso rieska pellille.
3. Pistele rieska haarukalla.
4. Ripottele päälle siemeniä.
5. Paista 250 asteessa 15 minuuttia. 
6. Leikkaa rieska paloiksi ja nauti lämpöisenä.

"Today

is the

perfect day

to be 

happy!"

Fluffy banana pancakes

Muistatteko minkä postauksen perässä oli tämä lupaus?

"Ps. Ruusujen oheistuotteina paistettujen pannareiden resepti on tulossa blogiin myöhemmin."

No, sytykeruusupostauksen (klik) lopussapa hyvinkin.

Otin varaslähdön kevääseen ja ruoanlaittoon kesäkeittiöllä paistamalla pikkupannareita samalla, kun keittelin ruusuja.

Pannaritaikina oli paksua ja niinpä lopputuloksena oli meheviä herkkuja kuuman kaakaon kanssa nautittavaksi.

Vanha Högfors kohtasi vanhan valurautapannun.

Molemmat ovat suosikkejani.

Kylmässä ulkoilmassa taikina höyrysi paistuessaan.

Ja tuoksui ihanalta.

Ensimmäinen pannari käännetty onnistuneesti.

Lämmönsäätely puuhellalla on taitolaji.

Pannua vähän tuonne ja sitten tänne.

Pakkassäässä pannu ei päässyt kuumentumaan liikaa.

Fluffy banana pancakes:

• 5 dl laktoositonta punaista maitoa
• 2 ylikypsää banaania muusattuna
• 3 munaa
• 1 dl kookosjauhoa
• 0,5 tl ksantaania
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl psylliumia
• 1 tl vaniljaa
• 0,5 tl kardemummaa
• 1,5 dl teffjauhoa
• ripaus suolaa
• voita paistamiseen

1. Sekoita kananmunat maidon joukkoon,lisää muusatut banaanit.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan koko ajan sekoittaen.
3. Anna taikinan turvota vartin ajan ennen paistamista. Taikina on paksua, jos haluat siitä löysempää, lisää nestettä.
4. Paista pannukakut lettupannulla muutama minuutti/puoli.
5. Nauti hillon, marjojen ja kermavaahdon kera.

Sieni-punajuuririsotto quinosta

Vanhemmuuden velvollisuuksiin kuuluvat vanhempainvartit. Ja mikäpä onkaan ilahduttavampaa kuin saada positiivista palautetta jälkikasvustaan? Kriittinen Ruokailija on koulussa Rohkea Ruokailija. Niinpä niin, ei taida salaatit ym. paljon lautasella pelottaa, kun kotona on aterioilla tarjolla monenmoisia ruokia.

Risottoa valmistaessani epäilin sen kelpaamista Kriitikoille. Varauduin jopa vaihtoehtoiseen lisukkeeseen mielessäni. Risotto kuitenkin upposi ilman sen kummempia ihmettelyjä. Väri taisi herättää muutaman kysymyksen, siinä kaikki. 

Viime vuosi taisi olla hyvä sienivuosi? Meidän pakastimesta löytyy edelleen tatteja ja kanttarellejä, vaikka olen yrittänyt käyttää niitä ahkerasti. Nyt oli vuorossa risotto, jonka valmistin quinosta riisiallergian vuoksi. Makua ja väriä risotto sai punajuuresta, sipulista ja sienistä. 

Sieni-punajuuririsotto quinosta:

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• oliiviöljyä
• 2 dl herkkutattikuutioita
• 2 dl kanttarellikuutioita
• 4 dl raastettua punajuurta
• 1 dl valkoviiniä
• 2,5 dl huuhdottua quinoa
• 1 tl kuivattua nokkosta
• 1 tl persiljaa
• 6 dl vettä
• suolaa
• 125 g sipuli-ruohosipuli Koskenlaskijaa

1. Kuori ja pilko sipuli.
2. Kuumenna öljy pannulla, kuullota sipuli ja puristettu valkosipuli.
3. Lisää sienikuutiot pannulle.
4. Sekoita punajuuriraaste sipuli-sieniseokseen. Kypsennä n.5 minuuttia.
5. Mittaa joukkoon valkoviini ja huuhdottu quinoa.
6. Mausta seos nokkosella ja persiljalla.
7. Lisää vesi ja anna risoton kypsyä miedolla lämmöllä n.40 minuuttia välillä hämmentäen.
8. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa risoton joukkoon paloiteltu juusto. Sulattele ja sekoittele juusto tasaisesti risoton joukkoon.
9. Mausta risotto suolalla.

Vallattomassa Keittiössä nautittiin risottoa lampaan ja omenachutneyn kera.

Gluteenittomat Runebergintortut

Vuodenkiertoa rytmittävät erilaiset juhlapäivät herkkuineen.
Minusta on mukavaa, että niitä kyseisen juhlan herkkuja syödään sinä tiettynä päivänä, johon ne kuuluvat. Mämmiä ei kuulu syödä tammikuussa eikä laskiaispullia heti uuden vuoden jälkeen!
Niin ja kuntien säästöt koulu- & päiväkotiruokailussa ovat hassuja... Kerropa Runebergistä ja tortuista, joita ei enää voi edes maistella! Kotona sitten maistatte. Kulttuurin oppimiseen kuuluu ehdottomasti myös juhliin liittyvät ruoat! Tulipahan papatettua, hah ja hih.

Asiaan. Tänä vuonna leivoin Runebergintortut gluteenittomina ja vaihdoin mantelin allergian vuoksi kookokseen. Reseptin pohjana toimi vuosia sitten Pirkasta nappaamani ohje. Taikinaan sain murustettua loput jouluksi leipomani piparit (klik). Tortut kostutin tummasta rommista keittämälläni siirapilla.
Kriittiset ruokailijat vaativat kaupasta myös ihan "oikeita" Runebergintorttuja kotikutoisten rinnalle. Tänä vuonna kotona valmistetut veivät makutestissä kuitenkin voiton kaupan tortuista. Jihuu!

Gluteenittomat Runebergintortut:
(9 kpl)

• 150 g voita
• 1 dl sokeria
• 1 dl fariinisokeria
• 2 kananmunaa
• 1,5 dl gluteenitonta piparimurua (klik)
• 1 dl kookosjauhoa
• 1,5 dl hirssijauhoa
• 1,5 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl ksantaania
• 1 dl kuohukermaa
• kookosöljyä voiteluun

1. Murskaa piparit ja sekoita muiden kuivien aineiden joukkoon.
2. Voitele muffinipellin kolot(9) kookosöljyllä.
3. Vaahdota voi ja sokerit.
4. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten.
5. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet.
6. Sekoita kerma taikinan joukkoon.
7. Jaa taikina muffinipellin koloihin.
8. Paista 200 asteessa 20-25 minuuttia.

Rommisiirappi:

• 0,5 dl tummaa rommia
• 0,5 dl sokeria
• 0,5 dl fariinisokeria

1. Kuumenna kaikki aineet kattilassa ja sekoittele kunnes sokerit ovat liuenneet.
2. Kostuta muffinssit siirapilla muffinipellin koloihin. Peitä pelti foliolla ja nosta yöksi jääkaappiin maustumaan.
3. Koristele valmiit tortut vadelmahillolla ja sokerikuorrutteella.

"Puhuu kuin Ruuneperi"

-suomalainen sanonta-

Nokkosvoimaa broilerkastikkeessa

Arki on toimintaa täynnä, tuskin ehtii edes koneen ääreen istahtaaa ja blogia päivittää. Treenejä, töitä ja koulunkäyntiä. Silloin, kun treenejä on monta kertaa viikossa, täytyy Kokin ujuttaa ruokaan voimanlähteitä.
Niinpä broilerkastikeeseen päätyi pakastimesta pussillinen nokkosta, sinä voit korvata nokkosen hyvin pinaatilla.

Broilerkastike:

• 500 g broilerin paistisuikaleita
• oliiviöljyä
• 1 sipuli
• 1 dl aurinkokuivattua tomaattia kuutioina
• 1 dl ryöpättyä ja soseutettua nokkosta
• 1 prk tomaattipyreetä
• 1 tl välimeren yrttiseosta
• mustapippuria ja suolaa myllystä
• 1 valkosipulinkynsi puristettuna
• 2 dl kermaa

1. Kuori ja pilko sipuli.
2. Kuumenna öljy pannulla, kuullota sipuli ja lisää broilersuikaleet. Kypsennä.
3. Lisää pannulle aurinkokuivatut tomaatit, nokkonen ja tomaattipyre. Sekoita.
4. Mausta yrttimausteella ja mustapippurilla.
5. Lisää kerma ja anna kastikkeen kypsyä miedolla lämmöllä vartin verran.
6. Mausta kastike suolalla ja valkosipulilla.
7. Tarjoile tattarinuudelin kera.

"Cooking is love

made visible"

Gluteenittomat suklaahippumuffinssit

Joskus inspiraatio iskee aamulla. Niin kävi tällä viikolla, kun työvuoro alkoi hiukan myöhempään. Ehdin leipoa aamulla ennen töihin lähtöä muffinsseja työpaikan tiimipalaveriin. Pieni vaiva, iso ilo.

Muffinssien reseptin pohjana toimi Suklaaunelmat-kirjan resepti Isot suklaaraevuokaleivokset. Vaihdoin jauhot gluteenittomiin ja lisäilin  reseptin aineksiin vaniljatangon siemenet ja lusikallisen tummaa rommia. Taikinan aineet mitataan kerralla kulhoon ja sekoitetaan vatkaimella kuohkeaksi. Suklaahiput, jotka lisätään viimeisenä, olin ostanut tällä kertaa paikallisesta suklaapuodista (klik).

Muffareiden tultua uunista, asettelin palan valkosuklaata kunkin kuuman muffinssin päälle. Odottelin minuutin verran ja levittelin sulaneen suklaan muffinssien pinnalle. Verrattoman helppo ja nopea tapa kuorruttaa muffareita. 

 Gluteenittomat suklaahippumuffinssit:
(12 kpl)

• 100 g voita
• 1 dl sokeria
• 2 kananmunaa
• 0,5 dl kookosjauhoa
• 0,5 dl perunajauhoa
• 1,5 dl hirssijauhoa
• 1,5 tl leivinjauhetta
• 1 vaniljatangon siemenet
• 1 rkl tummaa rommia
• 1 dl suklaahippuja
• 12 palaa valkosuklaata
• nonparelleja/koristerakeita

1. Vuoraa muffinipellin (12 kpl) kolot muffinivuoilla.
2. Mittaa kaikki taikinan ainekset suklaahippuja lukuunottamatta taikinakulhoon ja sekoita sähkövatkaimella kuohkeaksi taikinaksi.
3. Sekoita suklaahiput taikinan joukkoon.
4. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 190 asteisessa uunissa 20-25 minuuttia.
5. Kuorrutus: aseta 1 suklaapala kunkin kuuman muffinssin pinnalle ja anna sulaa minuutin verran. Levitä suklaata pikkulusikalla ja ripottele koristerakeita sulan suklaan pinnalle.
6. Nosta muffinssit ritilälle jäähtymään.
7. Nauti hyvien tyyppien kanssa!

"BakE

tHe woRLd

a BEtter

pLace"

Gluteeniton päärynäpiirakka

Tuleeko sinun osteltua kaappeihisi "kivoja" elintarvikkeita, kun törmäät niihin kaupassa tai luet niistä?
Minä olen aika hyvä tuossa puuhassa. Toiset viihtyvät kenkäkaupoissa, minä viihdyn ruokakaupoissa. Nyt huomasin, että laatikosta löytyi avaamaton pussi raakakaakaojauhetta ja tölkki karamellisoitua maitotiivistettä.

Näistä tuotteista muodostui runko päärynäpiirakalle.
Olisin mielelläni ripotellut sinihomejuustoa piirakan täytteeseen, mutta ajattelin tällä kertaa Kriittisiä Ruokailijoita ja lisäsin homejuuston lautaselle vasta tarjoiluvaiheessa. Yhdistelmä toimi hyvin ellei jopa erinomaisesti, koska piirakasta ei tullut erityisen makeaa. 

Gluteeniton päärynäpiirakka:

Pohja:

• 125 g voita
• 125 g maitorahkaa
• 0,5 dl sokeria
• 2 dl durraa
• 0,5 dl raakakaakaojauhetta
• 1 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl ksantaania
• 1 tl luomukanelia

Täyte:

• 2 kypsää päärynää
• 125 g maitorahkaa
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 1 kananmuna
• 1 tlk (397g/307ml) karamellisoitua maitotiivistettä
• 1 rkl perunajauhoa

1. Valmista pohja sekoittamalla huoneenlämpöinen voi, rahka ja sokeri vaahdoksi.
2. Lisää taikinaan keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita taikina tasaiseksi.
3. Painele pohja jauhotetuin käsin piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
4. Kuori ja viipaloi päärynät. Asettele päärynäviipaleet piirakkapohjan päälle.
5. Sekoita loput täytteen ainekset keskenään ja kaada seos tasaisesti päärynäviipaleiden päälle.
6. Paista 180 asteessa n.40 minuuttia.
7. Anna piirakan jäähtyä ja herkuttele sinihomejuuston kera.

Gluteenittomat vaniljapullat

Voihan pullanhimo! Luulenpa, että syytän vaiko kiitän? tästä himosta Gluteenitonta leivontaa-blogia ja sen herkullisia Instakuvia! Monet vuodet olen pärjännyt ilman pullaa ja haistellut vain kateellisena muiden pullantuoksuja.

Nyt en voinut enää vastustaa kiusausta kokeilla, että onnistuisinko?!?

Alkuperäisen reseptin löydät Gluteenitonta leivontaa(klik)-sivulta.

Hankalin osuus oli korvaavan jauhoseoksen keksiminen. Voi, kuinka helppoa olisikaan, kun voisi käyttää valmiita seoksia.

Päädyin valitsemaan mahdollisimman vaaleita jauhoja; hirssiä, durraa, kookosta, tapiokaa ja pofiberiä. Psylliumia tuomaan sitkoa ja ksantaania, jotta pullat pysyisivät koossa. Pullien täytteeksi valmistin vaniljakreemiä valmiista jauheesta. Vaniljakreemistä olen kirjoitellut tänne (klik).

Taikina vaikutti valmistamisen jälkeen hiukan tahmealta. Mutta jauhotin leivonta-alustan reilusti hirssijauholla ja kaadoin taikinan alustalle. Reilusti jauhoja taikinan pinnalle ja taikinan vaivaus käsin. Tämän jälkeen taikina oli helppo kaulita ja rullata täytteen levittämisen jälkeen. 
En kohottanut taikinaa ennen leipomista, vaan vasta valmiina pullina pellillä.

 Gluteenittomat vaniljapullat:
(n. 16 kpl)

• 3 dl maitoa
• 25 g tuorehiivaa
• 1 tl suolaa
• 1 dl sokeria
• 0,5 rkl kardemummaa
• 2 tl psylliumia
• 1 muna
• 2,5 dl hirssijauhoa
• 2,5 dl durraa
• 1 dl kookosjauhoa
• 1 dl tapiokatärkkelystä
• 0,5 tl ksantaania
• 0,5 dl pofiberiä
• 100 g voita sulatettuna

• 1 dl vaniljakreemijauhetta
• 3 dl vettä

• kananmuna pullien voiteluun

1. Valmista vaniljakreemi ohjeen mukaan.
2. Sulata voi ja siirrä sivuun jäähtymään.
3. Murenna hiiva yleiskoneen taikinakulhoon.
4. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja kaada hiivan päälle. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut maitoon.
5. Lisää kulhoon suola, sokeri, kardemumma ja psyllium.Sekoita.
6. Pysäytä kone hetkeksi ja anna psylliumin turvota muutama minuutti.
7. Lisää kananmuna taikinaan.
8. Sekoita jauhot keskenään.
9. Lisää puolet jauhoista koko ajan sekoittaen, lisää voisula ja loput jauhot.
10. Anna taikinan pyöriä kunnolla.
11. Kaada taikina hyvin jauhoitelulle leivinalustalle, ripottele jauhoja taikinan päälle ja vaivaa taikinaa käsin.
12. Kauli taikina levyksi jauhoitetulla alustalla.
13. Levitä vaniljakreemi taikinalevylle ja rullaa "kääretortuksi". 
14. Leikkaa terävällä veitsellä n.1,5cm siivuja ja nostele siivut pullavuokiin.
15. Kohota pullia lämpimässä paikassa liinan alla puoli tuntia.
16. Voitele kohonneet pullat kananmunalla ja paista 225 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.