sunnuntai 27. maaliskuuta 2016

Pääsiäisen mangopiirakka (G)


Kuinka sinun pääsiäisesi on sujunut?

Vallaton Keittiö siirtyi pääsiäisviikoksi pohjoiseen.
Ulkoilua ja urheilua,
auringonpaistetta ja suojasäätä,
hyvää ruokaa ja juomaa.
Niistä oli meidän pääsiäinen tehty.
Lisää tunturikuvia löydät täältä (klik).

Miten sinä varustaudut reissuille?
Luotatko paikalliseen tarjontaan vai 
pakkaatko omat jauhot mukaan?
Minulle vuokramökin  keittiö oli tällä kertaa entuudestaan tuttu. Tiesin suurinpiirtein, 
millaisia kattiloita ja kippoja kaapeista löytyisi.
Jauhot otin mukaan,
muuten kaikki löytyi paikallisesta kaupasta.

Lomakokkailu ja -leipominen sujuivat fiilispohjalta,
tarkkaa ennakkosuunnitelmaa ei tässä keittiössä ollut.
Yhtenä päivänä leivoin rahkapiirakan,
jonka täytteeseen käytin jääkaapista löytyneen jogurtin 
ja smoothieta varten ostettuja pakastemangopaloja.



Mangopiirakka (G)

Pohja:
  • 125 g voita
  • 100 g mangorahkaa
  • 0,5 dl sokeria
  • 1 kananmuna
  • 1 dl hirssijauhoja
  • 1 dl tapiokatärkkelystä
  • 0,5 dl kookosjauhoa
  • 1 tl leivinjauhetta
Täyte:
  • 100 g mangorahkaa
  • 1 prk (200 g) Valion appelsiini-porkkanajogurttia
  • 0,5 dl sokeria
  • 1 rkl tapiokatärkkelystä
  • 1 kananmuna
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1/2 pkt (150 g) pakastemangokuutioita
  1. Valmista pohja vaahdottamalla voi, rahka ja sokeri. 
  2. Lisää kananmuna voimakkaasti sekoittaen.
  3. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet taikinaan.
  4. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
  5. Sekoita täytteen ainekset (ei mangoa) keskenään ja kaada piirakkapohjan päälle.
  6. Asettele jäiset mangokuutiot tasaisesti piirakan päälle.
  7. Paista piirakkaa 200 asteessa 25-30 minuuttia.
  8. Minä koristelin piirakan sulatetulla suklaalla ja pääsiäiskarkeilla.
  9. Herkuttele!



torstai 24. maaliskuuta 2016

Gluteenittomat pumpulipikkuleivät


Pumpulipikkuleivät
valmistuivat Vallattomasta Keittiöstä
koulun juhlaan tarjottaviksi.

Pikkuleivät valmistuivat melko helposti.
Taikinan jauhoseokseen valikoitui
perunajauhoja, tapiokatärkkelystä ja kookosjauhoja.

Koristelin pikkuleivät yksikertaisesti
sokerikuorrutteella ja keltaisella sokerikoristeella.
Mutta pikkuleivät voisi hyvin koristella myös suklaalla.
Ajattelin kokeilla joku päivä 
pumpulipikkuleipien käyttöä macaronien tapaan täytettyinä.


Jäähdytetty taikina oli helppo leikata paloiksi
ja pyöritellä pieniksi palloiksi.


Muista jättää taikinapallojen leviämisvaraa.


Pikkuleivät saivat jäähtyä ritilän päällä
ennen  koristelua. 


Gluteenittomat pumpulipikkuleivät (24 kpl)

  • 75 g huoneenlämpöistä voita
  • 0,8 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1 kananmuna
  • 1 dl perunajuhoja
  • 1 dl tapiokatärkkelystä
  • 0,5 dl kookosjauhoja
  1. Vaahdota voi ja sokerit vaahdoksi.
  2. Lisää kananmuna sokerivaahtoon voimakkaasti sekoittaen.
  3. Lisää keskenään sekoitetut jauhot ja sekoita taikina tasaiseksi.
  4. Kaada taikina leivinpaperille ja muotoile tangoksi, nosta taikina kylmään n. puoleksi tunniksi.
  5. Leikkaa taikina paloiksi ja pyörittele peukalonpään kokoisiksi palloiksi. Muista jättää pikkuleiville leviämisvaraa.
  6. Paista 175 asteessa 10-15 minuuttia.
  7. Anna pikkuleipien jäähtyä ennen koristelua. 


"Pääsiäisen onnenhiput, 
puput, munat, ruohot, tiput. 
 Tulppaanin väri 
narsissit ja auringon valo."

Iloista Pääsiäistä toivotellen,
Sari


keskiviikko 23. maaliskuuta 2016

Gluteenittomat bataattivohvelit



Vohvelibaareja löytyy nykyään monia,
mutta nyyh, en koskaan saa niistä itselleni 
sopivia vohveleita.
Tyydyn vain haistelemaan herkullisia tuoksuja.

Valitsetko sinä vohvelin
suolaisella vai makealla täytteellä?

Päädyin siis tekemään itse bataattivohveleita
suolaisella täytteellä.
Vohveleista tuli hyvän makuisia ja
erittäin täyttäviä.

Me kasasimme vohveleiden päälle
paistettuja kananpaloja, kasviksia,
quinoasalaattia ja jogurttikastiketta.
Luulenpa, että myös kylmäsavulohi 
toimisi täytteenä oikein hyvin.



Gluteenittomat bataattivohvelit (8 kpl)
  • 1 (n.400 g) bataatti
  • suolaa ja vettä keittämiseen
  • 3 kananmunaa
  • 3 dl täysmaitoa
  • 1 dl hirssijauhoa
  • 1 dl tattarijauhoa
  • 1 dl pofiber perunakuitua
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl suolaa
  • 1 rkl kookosöljyä sulana
  1. Kuori ja kuutioi bataatti. Keitä bataattikuutiot kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois ja soseuta bataattikuutiot.
  2. Mittaa kulhoon maito ja kananmunat, vatkaa sekaisin.
  3. Lisää seokseen bataattisose ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. 
  4. Sekoita taikinan joukkoon sula kookosöljy.
  5. Kuumenna vohvelirauta ja paista taikina vohveleiksi.
  6. Tarjoa lämpimänä mieleistesi täytteiden kera.


tiistai 22. maaliskuuta 2016

Tyrnijuustokakku


Keltainen laulu
(Sävellys Soili Perkiö, sanat Hannele Huovi)
         
1. Auringolla on keltainen tukka,
minä olen auringon kukka! 
Se naurattaa,
se laulattaa,
keltainen ketteräksi saa.
 
Duduu-du du-duu-du du-duu-du du-duu-du du! 
2. Taskuun sieppaan auringonsäteen,
tartun ystävääni käteen.
Naurua ei kiinni saa,
ilo ei kaipaa karsinaa.
 
Duduu-du du-duu-du du-duu-du du-duu-du du!
3. Auringolla on keltainen tukka,
minä olen auringonkukka!
Naurua ei kiinni saa,
ilo ei kaipaa karsinaa. 




Tyrnijuustokakku

Pohja:
  • 100 g tummaa suklaata
  • 100 g voita
  • 2 munaa
  • 1 rkl kookosjauhoa
  • 1 rkl tummaa kaakaojauhetta

  1. Sulata voi ja paloiteltu suklaa miedolla lämmöllä paksupohjaisessa kasarissa, muista sekoittaa koko ajan. Nosta kattila pois lämmöltä heti, kun seos on sulaa.
  2. Lisää munat voisuklaaseokseen voimakkaasti sekoittaen. Lisää jauhot ja sekoita taikina tasaiseksi.
  3. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. Paista 200 asteessa 10 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä ja laskeutua rauhassa.
Täyte I:
  • 2 dl kuohukermaa
  • 200 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 200 g appelsiinirahkaa
  • 1 dl tyrnimarjoja
  • 1 dl tomusokeria
  • 1/2 appelsiinin puristettu mehu
  • 4 liivatelehteä
  1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
  2. Vaahdota kerma, sekoita rahka ja tuorejuusto kermavaahdon joukkoon.
  3. Soseuta tyrnimarjat sauvasekoittimella hienoksi. Lisää tyrnisose ja tomusokeri vaahdon joukkoon.
  4. Kuumenna appelsiinimehu ja sulata kuivaksi puristetut liivatteet mehun joukkoon. Kaada liivateseos tasaisena nauhana koko ajan sekoittaen vaahdon joukkoon.
  5. Aloita kakun kokoaminen irtopohjavuokaan jäähtyneen pohjan päälle.
  6. Kaada tyrnivaahto suklaapohjan päälle ja nosta kylmään hyytymään.
Täyte II:
  • 2 dl kuohukermaa
  • 200 g maitorahkaa
  • 200 g vaniljatuorejuustoa
  • 250 g mascarponejuustoa
  • 1 rkl tomusokeria
  • 1 vaniljatanko
  • 3 liivatelehteä
  1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
  2. Vaahdota 3/4 osaa kermasta.
  3. Sekoita maitorahka ja juustot kermavaahdon joukkoon, mausta seos tomusokerilla.
  4. Mittaa loppu kerma (0,5 dl) kattilaan, halkaise vaniljatanko ja rapsuta siemenet kerman joukkoon. Kuumenna ja lisää kuivaksi puristetut liivatelehdet kuuman kerman joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
  5. Lisää liivateseos tasaisena nauhana koko ajan sekoittaen vaahdon joukkoon.
  6. Kaada vaahto kakkuvuokaan tyrnivaahdon päälle, tasoita ja nosta kylmään hyytymään.
Tyrnimousse:
  • 1 dl tyrnimarjoja
  • 0,5 dl appelsiinimehua
  • 150 g vaahtokarkkeja
  • 2 dl kuohukermaa
  1. Soseuta tyrnimarjat appelsiinimehun joukkoon sauvasekoittimella. Kaada seos paksupohjaiseen kattilaan.
  2. Lisää kattilaan vaahtokarkit ja kuumenna seosta keskilämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes vaahtokarkit ovat sulaneet. Jäähdytä seos.
  3. Vaahdota kerma ja yhdistä tyrni-vaahtokarkkiseos kermavaahdon joukkoon.
  4. Kaada vaahto pursotinpussiin ja pursota kakun päälle. 
  5. Nosta kakku kylmään hyytymään.
  6. Poista irtopohjavuoan reunus varovasti ja koristele kakku haluamallasi tavalla.



lauantai 12. maaliskuuta 2016

Gluteenittomat eväsleivät


"Talitintin titityy
kevätsointiin virittyy.
Mäyrämuori havahtuu,
joko nyt on maaliskuu?"


Te olette tärkeitä!
Te, blogin seuraajat ja lukijat.

Välillä omat voimavarat ovat vähissä ja
blogi päivittyy harvakseltaan.
Silloin on ihanaa lukea esim. Instassa (klik),
että joku odottelee reseptiä.
Te annatte energiaa kirjoittamiseen,
kiitos siitä!

Ja nyt kohti näiden leipästen ohjetta.
Taikinan nesteenä käytin luumumehua,
sellaista 100% täysmehua.
Luumu sisältää kuitua ja hedelmän omaa sokeria,
joka riitti hyvin energiaksi taikinan hiivalle,
muuta makeutusta ei tarvittu.

Täydensin härkäpapujauhovarastoni Ruohonjuuren (klik) myymälästä
käydessäni edellisviikolla Turussa.
Niinpä taikinan jauhoseoksessa on 
härkäpapujauhoa, tattarijauhoa ja -rouhetta,
Fibrex sokerijuurikashiutaleita ja siemensekoitusta.
Siemensekoituksena käytin Risentan (klik) siemennäkkileipäseosta.


Leivät muistuttavat ruisleipää, ainakin Apukokin mielestä.
Hänen mielestään nämä olivat parasta leipää pitkään aikaan.


Leivät olivat juuri sellaisia,
joita olen itse kaivannut kylmäsavulohen kaveriksi.


Gluteenittomat eväsleivät (14 kpl)
  • 25 g hiivaa
  • 2 rkl psylliumia
  • 5 dl luumutäysmehua
  • 2 dl härkäpapujauhoja
  • 1 dl tattarijauhoa
  • 1 dl tattarirouhetta
  • 1 dl Fibrex sokerijuurikashiutaleita
  • 1 dl siemensekoitusta (esim. siemennäkkäriseos)
  • 1 tl suolaa
  • 0,5 dl oliiviöljyä
  1. Mittaa psyllium ja murenna hiiva yleiskoneen taikinakulhoon.
  2. Lämmitä luumutäysmehu +37 asteiseksi, sekoita mehu hiivan ja psylliumin joukkoon, anna seistä 5-10 minuuttia.
  3. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää ne ja oliiviöljy taikinaan. Anna taikinan vaivaantua 10 minuuttia.
  4. Taikina on hiukan tahmaista, joten kertakäyttöhanskat ovat oiva apu leipomisessa. 
  5. Ota taikinasta ruokalusikalla taikinapala, pyöräytä se palloksi jauhoitetulla alustalla ja painele ohueksi leipäseksi.
  6. Nosta leivät kohoamaan leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, liinan alle, lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi.
  7. Pistele kohonneet leivät ja paista kiertolämmöllä 200 asteessa 20 minuuttia.
  8. Anna leipien jäähtyä ritilällä. 



Leppoisaa viikonloppua toivotellen,
-Sari-


torstai 10. maaliskuuta 2016

Sydänsimpukat



Mieliteot ruokien suhteen ovat pyörineet
viime aikoina merenelävissä.
Katkarapuja, kalaa ja nyt sydänsimpukoita.

En ollut koskaan ennen syönyt enkä valmistanut sydänsimpukoita.
Silmiini osui kalaliikkeen mainos ennen viikonloppua.
Tarjolla oli sekä sinisimpukoita että sydänsipukoita,
joten poikkesin kauppahallissa ja ostin kilon sydänsimpukoita.

Googlailin sydänsimpukoiden valmistusohjeita,
joista selvisi, että niitä täytyisi liottaa puolisen tuntia suolavedessä. 
Sydänsimpukat asustavat meren hiekkapohjassa ja niiden sisään kertyy hiekkaa.
Kylmä suolavesi saa ne avautumaan ja putsaamaan itsensä.
Melkoinen liikehdintä kattilassa kävikin.

Kriittiset Ruokailijat suhtautuivat simpukoiden syömiseen hyvin nihkeästi, 
eikä simpukoiden seuraaminen kattilassa auttanut asiaa...
Huuhtelusta huolimatta narskui hiekka jonkun verran hampaissa simpukoita syödessä.
Söimme simpukoiden kanssa tuhteja maalaisranskiksia
ja aiolia.


Säilytä simpukat ilmavasti ja kylmässä.
Poista rikkoutuneet ja kuolleet simpukat ennen valmistusta.
Jos avoin simpukka ei sulkeudu, kun pienesti kopautat kuorta,
niin heitä se pois.


Kattilallinen kylmää suolavettä
sai simpukat liikkeeseen ja putsaamaan itseään.
Kattilan pohjalle kertyi kiitettävästi hiekkaa.
Huuhdoin simpukat suolakylvyn jälkeen 
vielä lävikössä juoksevalla vedellä.


Sydänsimpukat saivat makua
sipulista, valkosipulista, chilistä,
persiljasta ja timjamista.


Sydänsimpukat kahdelle

  • 1 kg sydänsimpukoita
  • 4 l kylmää vettä ja kourallinen merisuolaa
  • oliiviöljyä ja nokare voita
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1/2 punaista chiliä
  • tuoretta persiljaa ja timjamia
  • 2 dl valkoviiniä
  • mustapippuria ja suolaa myllyistä
  1. Mittaa kylmä vesi ja suola kattilaan, sekoita kunnes suola on liuennut veteen.
  2. Putsaa simpukat, poista rikkoutuneet ja kuolleet yksilöt.
  3. Laita ehjät ja elävät simpukat suolaveteen puoleksi tunniksi.
  4. Kaada simpukat lävikköön, varo kaatamasta kattilan pohjalle kertynyttä hiekkaa. Huuhdo simpukat hyvin kylmällä vedellä.
  5. Kuullota pilkottu sipuli, puristetut valkosipulinkynnet, pilkottu chili ja osa yrttisilpusta oliiviöljy-voiseoksessa korkeareunaisessa paistokasarissa.
  6. Lisää simpukat pannulle ja peitä kannella. Anna simpukoiden avautua ja kypsyä viitisen minuuttia. Heilauta pannua muutama kerta, jotta kaikki simpukat pääsevät kuumuuteen.
  7. Lisää valkoviini,loput yrttisilpusta, muutama pyöräytys mustapippuria ja tarvittaessa suolaa simpukoiden joukkoon, sekoittele hiukan ja tarjoa heti maalaisranskanperunoiden taikka tuoreen leivän ja aiolin kera.


Simpukkaillallisen jälkeen risteilijän kuorma on kaunis,
vai mitä?

-Sari-

Ps. Vaasalaisille vinkiksi, 
 minä ostin sydänsimpukat 


tiistai 1. maaliskuuta 2016

Munakoiso-hirvenjauhelihapihvit


Vallattoman Keittiön väellä on talviloma.
Talvilomaa vietetään kotosalla.
Ilmat ovat hellineet meitä;
lunta, pientä pakkasta ja auringonpaistetta.

Toinen Kriitikoista on rakentanut pihan täyteen 
reilejä ja hyppyreitä.
Toinen nauttii siitä, että saa vain olla ilman aikatauluja.
Minä tein eilen aurinkolenkin ja kävin kurkistamassa

Ulkoilujen jälkeen talo oli täynnä kurnivia vatsoja.
Ja niinpä, niin...
lomalla täytyy saada hyvää ruokaa, tuumivat Kriitikot.
(Nyt luotan siihen, että he eivät tätä tekstiä lue,
sillä kuka haluaa munakoisohamppareita?!?)

Tein lounaaksi hampurilaisia.
Hampurilaisten pihvejä varten paahdoin kokonaisen munakoison.
Kaavin pehmenneen munakoison sisustan hirvenjauhelihan joukkoon
ja maustoin pihvitaikinan purjolla, chilillä,
timjamilla ja valkosipulilla.

Lisäsin taikinaan vielä kananmunaa ja korppujauhoja.
Korppujauhot on helppo valmistaa itse 
raastamalla hiukan kuivahtanut leivänkannikka raasteeksi,
jonka antaa kuivaa korppujauhoksi.
Silloin ainakin tiedät, mitä korppujauhosi sisältävät.
Minun korppujauho oli valmistettu tästä leivästä (kilk).

Hampurilaiset rakensimme vastapaistettuihin sämpylöihin.
Sämpylöihin upotin viikonlopun bataattimuusin lopun
ja kourallisen erilaisia siemeniä.
Kyllä vain, hampurilaisetkin voivat olla
maistuvia ja terveellisiä.





Munakoiso-hirvenjauhelihapihvit
(9kpl)

  • 1 munakoiso (minun oma painoi n.300g)
  • 500 g hirvenjauhelihaa
  • 10 cm pala purjoa
  • 1/2 punaista chiliä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 tl suolaa 
  • mustapippuria myllystä
  • tuoretta timjamia
  • 2 kananmunaa
  • 1 dl gluteenittomia korppujauhoja
  • voita/öljyä paistamiseen
  1. Huuhtele munakoiso ja poista kanta. Pistele munakoison pintaa muutama reikä ja kypsennä 220 asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Anna jäähtyä ja leikkaa munakoiso puoliksi. Kaavi lusikalla sisus taikinaan ja heitä kuoret pois.
  2. Pilko chili ja purjo, purista valkosipulinkynnet.
  3. Mittaa kaikki taikinan aineet yleiskoneen kulhoon ja aja taikina tasaiseksi.
  4. Anna taikinan seistä muutama minuutti ja muotoile sen jälkeen pihveiksi.
  5. Paista pihvit pannulla voissa tai öljyssä.