sunnuntai 26. heinäkuuta 2015

Gluteeniton kukkaiskakku ja maitohorsmankukkahillo


Keittiössä on jälleen hörhöilty oikein urakalla.
Nuorempi Kriitikko jo ohjeisti minua palaamaan kaksituhattaluvulle.
He ovat hyvin epäileväisiä kukkien syömistä kohtaan.
Nehän ovat myrkyllisiä!?!
Ja hei! Kuka hullu nykyään kerää ruoka-aineita niityiltä?
Kaikki syötävähän ostetaan hyvin käsiteltynä kaupasta!
Ohjeistuksestaan huolimatta he saivat jälkiruoaksi kukkaiskakkua.


Keitin kakun päälle hilloa maitohorsman kukista.
Maustoin valmiin hillon lorauksella ruusuvettä.
Ruusuvettä voit ostaa valmiina etnisistä ruokakaupoista.

Kakun mousse sai makunsa kuivatuista mesiangervonkukista.
Täältä (klik) löydät postauksen kukkien kuivaamisesta.
Mesiangervo antoi ihanan kukkaisaromin kakkuun.

Apukokki totesi kakun olevan tämän kesän kakuista parhain.


Maitohorsmankukkahillo

  • 0,5 l maitohorsman kukkien terälehtiä
  • 2 dl vettä
  • 3 dl hillosokeria
  • 1 rkl ruusuvettä
  1. Huuhdo terälehdet hyvin lävikössä.
  2. Kiehauta kattilassa vesi, lisää sokeri ja sekoittele kunnes sokeri on kokonaan liennut veteen.
  3. Lisää kattilaan kukan terälehdet. Sekoittele hilloa miedolla lämmöllä puolisen tuntia.
  4. Lisää valmiin hillon joukkoon ruusuvesi.
  5. Anna hillon jäähtyä hiukan ennen purkitusta, niin terälehdet jakaantuvat hilloon tasaisesti.


Gluteeniton kukkaiskakku

Pohja:

  • 200 g Wehnättömiä Wilhelmiinoja tai muita gluteenittomia keksejä
  • 50 g voita
  1. Sulata voi.
  2. Murskaa keksit ja lisää voisula keksimurskan joukkoon.
  3. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.
Täyte:
  • 5 liivatelehteä
  • 4 dl kuohukermaa
  • 0,5 dl kuivattuja mesiangervonkukkia
  • 200 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 1 tlk makeutettua maitotiivistettä
  1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
  2. Mittaa paksupohjaiseen kattilaan 1 dl kermaa ja mesiangervon kukat. Keitä miedolla lämmöllä viitisen minuuttia, siivilöi kukat pois kerman joukosta. Purista kukista kaikki kerma tarkasti talteen.
  3. Vaahdota loppu kerma, lisää vaahdon joukkoon tuorejuusto ja maitotiiviste.
  4. Sulata liivatelehdet mesiangervokerman joukkoon ja kaada kerma-liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen täytemassan joukkoon.
  5. Kaada täyte keksipohjan päälle ja nosta kakku kylmään hyytymään 4 tunniksi.
  6. Levitä hyytyneen kakun pinnalle kerros maitohorsmahilloa.
  7. Koristele kakku luonnonkukilla ja herkuttele.


Miksi tehdä muuta,
kun voi hörhöillä?

-Sari-

lauantai 25. heinäkuuta 2015

Lauantailounaalla Fondiksessa


Mikä on parasta ruokaa?
No, jonkun muun tekemä tietenkin!
Varsinkin lomailun keskellä, kun olet vastannut Keittiön pyörittämisestä useamman viikon.
Niinpä lähdin ilomielin blogikollegoiden kanssa testaamaan 


Ravintoloissa syöminen allergisena on aina hieman haastavaa.
Haluanko olla se vaikea tyyppi, 
joka nyt ei vain voi syödä sitä eikä tätä?
Juu, en halua, mutta minä se olen.

Itselläni kulkee aina mukana laminoitu lista, 
jossa kaikki allergisoivat ruoka-aineet ovat allekkain.
Henkilökunnan ja kokin reaktio listaan kertoo paljon ravintolan tasosta.

Rakastan ravintoloita, joissa todetaan, että:
"Tämä ei ole mikään ongelma,
tämähän on keittiölle vain mukava haaste."

On myös ravintoloita, joista olemme kävelleet ulos, hih.
Kriitikoilla on varmaan traumoja minun kanssa ulkona syömisestä.

Tänään olin syömässä ravintolassa,
jossa allergiat eivät olleet ongelma.
Ihanaa!


Lounaan hintaan kuuluu erittäin hyvä salaattipöytä.
Pidän salaattipöydässä siitä,
että perusvihreä on jotain muuta kuin jäävuorisalaattia
ja Fondiksessa se toteutui.


Salaattipöydästä löytyi marinoituja oliiveja,
juustoja ja kylmäsavulohta, nam!


Kylmäsavulohen lisäksi tarjolla oli myös savulohta ja katkarapuja.
Kyllä, tämän salaattipöydän voi valita pelkästäänkin lounaaksi.


Suosikkisalaattikastikkeeni löytyivät myös!
Balsamiviinietikkaa ja oliiviöljyjä.


Yritin olla maltillinen,
koska tiesin saavani pääruoaksi varsin messevän määrän lihaa.


Lounaslistalla oli tarjolla 
pihviä, possua ja kalaa.

Valitsin härän ulkofileepihvin, 
koska se oli raaka-aineiltaan minulle sopivin.
Hyvä piffi on aina hyvä!
Parasta pihvissä oli mehevyys,
kun reunassa on makurasva kiinni,
niin ei tarvitse pureskella kuivaa lihaa.
Kirsikkatomaateissa yhdistyi ihanasti
kypsän tomaatin makeus ja pinnalle ripoteltu suola.
Hyvä idea, tämän taidan kaapata omaan keittiöön.



Peruspohjalaiseen kulttuuriin kuuluu aina annoskateus
naapurin ruokaa kohtaan.


Maijan ribsit tuoksuivat taivaallisilta.


Sanniksen lohessa oli kaunis rapsakka pinta ja
minun heikkous ovat aina nuo lisukkeena olevat kasvikset,
niinpä oli syytä karehtia myös tätä annosta.


Pääruoan jälkeen olo oli todella hyvinsyönyt!
En kaivannut jälkiruoaksi mitään muuta kuin kupposen hyvää kahvia,
joka kuuluu Fondiksessa lounaan hintaan.

***
Happy
***

Kiitos hyvälle Pihvinpaistajalle ja lounasseuralaisille!

perjantai 24. heinäkuuta 2015

Gluteeniton pizza


Mistä tietää olevansa kesälomalla?
Meillä se tarkoittaa vaihtelevaa määrää ruokailijoita ja yöpyjiä.
Iltaruokaa miettiessä lasketaan ensin ruokailijoiden määrä.
Sään salliessa ruoka valmistetaan ja nautitaan kesäkeittiöllä.
Nyt perustimme sinne kulmakunnan parhaan pizzerian.

Pizzoja on kiva tehdä isommalla jengillä.
Silloin voi varata täytteitäkin useampaa sorttia.
Täytevaihtoehtoina oli kanaa, pepperonia, tonnikalaa, aurinkokuivattua tomaattia, persikkaa, ananasta, punasipulia, oliiveja, jalopenoja ja sinihomejuustoa pakollisten tomaattikastikkeen ja juustoraasteen lisäksi.
Jokainen sai valmistaa mieleisensä pizzan itse.


 Pizzataikinan tein ainoastaan gluteenittomana.
Gluteeniton taikina kelpasi kaikille ja helpotti huomattavasti, 
kun pystyimme valmistamaan ja paistamaan kaikki pizzat samoilla alustoilla.


Pizzat paistettiin grillissä kuumennettujen vuolukivien päällä.
Meillä pizzakivet ovat luonnonkiviä,
mutta kaupoissa on saatavilla ihan tarkoitukseen suunniteltuja pizzakiviä.


Kivet kuumennetaan kuumiksi ja pizza nostetaan lastan avulla kivelle , grillin kansi kiinni ja odottelemaan herkullisen tuoksun hiipimistä kesäiltaan.
Ikuisuuskysymys on, kuuluuko pizzan juusto laittaa täytteiden alle vai päälle?


Oregano odotteli purkissaan pizzojen valmistumista.

Pohjataikina toimi hyvin,
se oli helposti kaulittavissa, 
pysyi koossa grilliin nostettaessa ja paistui hyvin.


Gluteeniton pizzataikina

  • 2 rkl psylliumia
  • 1 pussi kuivahiivaa
  • 1 tl sokeria
  • 5 dl lämmintä vettä
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 3 dl hirssijauhoa
  • 1,5 dl durraa
  • 1,5 dl teff-jauhoa
  • 0,5 dl pofiber perunakuitua
  • suolaa
  1. Mittaa psyllium, kuivahiiva ja sokeri yleiskoneen kulhoon. Pyöräytä sekaisin.
  2. Lisää vesi, sekoita ja anna seistä n. 10 minuuttia.
  3. Sekoita joukkoon oliiviöljy ja keskenään sekoitetut kuivat aineet.
  4. Alusta taikinaa pitkään, minä annoin koneen pyöriä n. kymmenen minuuttia.
  5. Siirrä taikina kulhoon, peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi, noin tunnin verran.
  6. Leivo pizzapohjiksi hyvin jauhoitetulla alustalla.
  7. Täytä ja paista pizzat.


Pizzaillan päättyessä huomasimme pimeiden kesäöiden saapuneen.

-Sari-


torstai 23. heinäkuuta 2015

Uudensadon punajuuret


Parasta kesässä?
Tuoreet kasvikset, juurekset ja marjat!
Ostin punajuuria naatteineen ja valmistin niistä
helpon ja yksinkertaisen ruoan.


Huuhdoin punajuurien lehdet, 
pilkoin ne yhdessä muutaman lehtikaalin lehden kanssa ja 
freesasin nopeasti valkosipulilla maustetussa öljyssä.

Kuoritut ja viipaloidut punajuuret kypsyivät uunissa.
Halloum sai pintaansa väriä kuivalla pannulla,
jonka jälkeen vain kokosin annokset.
Maustoin ne mustapippurilla ja tummalla balsamicokastikkeella.


Uuden sadon punajuuret (neljälle)

  • nippu punajuuria naatteineen (5-6 punajuurta)
  • 5 lehtikaalin lehteä
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 1 pkt halloumia
  • oliiviöljyä
  • mustapippuria
  • tummaa balsamicokastiketta
  1. Huuhdo punajuuren ja lehtikaalin lehdet. Pilko lehdet veitsellä.
  2. Kuori punajuuret ja leikkaa viipaleiksi.
  3. Pyöräytä punajuuriviipaleet öljyssä ja asettele ne leivinpaperin päälle uunipellille. Kypsennä 200 asteessa 10-15 minuuttia.
  4. Leikkaa halloum viipaleiksi ja paista niihin kaunis pinta kuivalla pannulla. Nosta viipaleet sivuun odottamaan annosten kokoamista.
  5. Kaada pannulle oliiviöljyä, kuumenna ja lisää öljyn joukkoon puristettu valkosipuli. Lisää pannulle naatti&lehtikaalisekoitus. Freesaa lehdet öljyssä.
  6. Kokoa annokset; nostele vihreää keoksi lautasen keskelle, punajuuriviipaleita ja halloumia vuorotellen keon ympärille. Rouhaise annoksen pinnalle mustapippuria myllystä ja viimeistele balsamicokastikkeella.


keskiviikko 22. heinäkuuta 2015

Sitrusparsat uunissa


Parsaa, parsaa.
Tämä raaka-aine on Apukokin ehdoton suosikki.
Niinpä hän osti taas pari nippua parsaa, kun poikkesimme Turun torille.

Kietaisin parsojen ympärille ilmakuivattua kinkkua.
Ladoin parsat vuokaan ja maustoin ne mustapippurilla,
tuoreella timjamilla ja limellä.


Sitrusparsat uunissa

  • 1 nippu parsaa
  • 1 pkt ilmakuivattua kinkkua
  • mustapippuria myllystä
  • nippu tuoreita timjamin oksia
  • 1 lime viipaleina
  • oliiviöljyä
  1. Kuori parsat ja leikkaa puinen tyviosa pois.
  2. Pyöräytä ilmakuivatut kinkut parsojen ympärille.
  3. Asettele parsat uunivuokaan. Rouhaise päälle mustapippuria myllystä.
  4. Laita parsojen päälle tuoreita timjanoksia ja viipaloidut limen viipaleet.
  5. Kaada viimeisenä oliiviöljyä ohuena nauhana parsojen päälle.
  6. Nosta vuoka 200 asteiseen uuniin 10 minuutiksi.



***
Nothing
brings people
together
like
good food
***

tiistai 21. heinäkuuta 2015

Keittiön kesäpuuhia


Vihdoin olemme saaneet nauttia aurinkoisista kesäpäivistä!
Mitä sinä olet puuhaillut?
Minä lähdin keräilemään mesiangervoja ja maitohorsmaa.


Mesiangervon kukat ovat juuri parhaimmillaan,
hiukan nuppuisia ja vasta auenneita.
Löysin ihanan ötökkävapaita kukintoja.


Maitohorsman kukat nypin tarkasti irti ilman vihreää
ja asettelin uunipellille kuivamaan.
Pellit nostin kuivauskaappiin, jonka säädin matalalle lämmölle.


Mesiangervon kukat kohti kuivausta.
Muista kuitenkin nämä seikat,
jos keräät mesiangervoa:  

Mesiangervo on salisylaattia sisältävä kasvi. Se saattaa aiheuttaa allergisia oireita ja sen jatkuvaa käyttöä tulisi välttää.
Lainaus: http://www.arctic-flavours.fi/fi/arktiset+aromit/yrtit/luonnonyrtit/mesiangervo/ 


Löysin myös nuoria maitohorsmia,
jotka eivät vielä kukkineet.
Pyörittelin niiden ehjiä ja terveitä lehtiä lasipurkkiin hiostumaan teeaineeksi.


Kuivattujen kukkien kauneutta!

torstai 16. heinäkuuta 2015

Juhlapöydän gluteenittomat herkut


Millaiset juhlat haluat?
kysyin Kriittiseltä Ruokailijalta juhlia suunnitellessamme.
En ainakaan harmaita!
totesi hän.
Niinpä yritin toteuttaa juhlat vähemmän harmaina, hih.


Juhlien herkut valmistin kaikki gluteenittomina.
On niin paljon helpompaa, kun ei tarvitse pöllytellä vehnäjauhoja keittiössä
ja gluteenittomat leivonnaisethan sopivat kaikille.
Pitkän pohdinnan aiheutti kakku.
Millainen kakku olisi kaunis?
Miten se koristeltaisiin?
Lopulta päädyimme Peggyn pienen punaisen keittiön (klik) innoittamana leipomaan naked caken.
Peggyn alkuperäisen ohjeen löydät tuosta linkistä.

Mutta, mutta...
Voinpa vain todeta, että tuon kakkupohjan muuntaminen gluteenittomaksi ei ollut ihan mutkatonta.
Ensimmäinen versio osoitti, että paistoajat on tuplattava tavisversioiden paistoaikoihin verrattuna.
Samoin taikinaan oli lisättävä psylliumia ja ksantaania, 
että se pysyisi kasassa eikä murenisi käsiin.
Kehittely tuotti tulosta ja sain paistettua kakkupohjat.
Huomasin juhlien jälkeen, 
että en ollut ehtinyt ottaa kakusta edes kunnon kuvaa.
Mutta syödyksi se kuitenkin tuli,
mikä lienee tärkein seikka.

Täytin ja kokosin kakun juhlia edeltävänä iltana.
Koristeet asettelin kakun pinnalle tarjoilupäivän aamuna.
Koristeena oli sokerimassasta tehty vaaleanpunainen helminauha ja risti.
Lisäksi kakkua koristivat Mimis verkkokaupasta (klik) tilatut syötävät kukkaset.


Gluteeniton naked cake

400 g voita
4 dl sokeria
4 kananmunaa
2 dl perunajauhoa
2 dl hirssijauhoa
2 dl teff-jauhoa
1 rkl psylliumia
1,5 tl ksantaania
4 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 luomusitruunan raastettu kuori
2 dl kermaa

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Raasta sitruunan kuori.
3. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri.
4. Lisää munat yksitellen voimakkaasti sekoittaen.
5. Lisää sitruunankuoriraaste.
6. Lisää puolet jauhoista.
7. Lisää kerma.
8. Lisää loput jauhot.
9. Jaa taikina kookoshiutaleilla jauhoitettuihin vuokiin;
yhteen isoon irtopohjavuokaan ja kahteen pieneen (halkaisijaltaan 12 cm) irtopohjavuokaan.
10. Paista 175 asteessa pieniä vuokia n.35 minuuttia 
ja isoa 50-60 minuuttia.
Kun otat pienet vuoat pois uunista, 
voit peittää ison vuoan foliolla tai leivinpaperilla, 
jotta pinta ei tummu liikaa.
11. Anna pohjien jäähtyä vuoissa ennen irroittamista.
12. Minä tein kakut ajoissa ja pakastin pohjat, jolloin ne oli helppo leikata hiukan kohmeisina.

Kostutus:
0,5 dl sitruunamehua
0,5 dl vettä
0,5 dl sokeria

Kostuta hyvin kaikki kakkupohjan osat.
Kakku on hyvä kostuttaa ja täyttää jo tarjoilua edeltävänä päivänä.

Täyte:
400 g vaniljatuorejuustoa
6 dl vispikermaa
1,5 dl tomusokeria
500 g tuoreita mansikoita

1. Vaahdota kerma, sekoita joukkoon tuorejuusto ja sokeri.
2. Pursota kermalla reuna täytettävän välin kakkupohjalle.
3. Pilko mansikoita pursotuksen sisäpuolinen alue täyteen.
4. Pursota täytettä mansikoiden päälle koko kerroksen alueelle.
5. Aseta kakkulevy pursotuksen päälle.
6. Kokoa näin koko kakku.
7. Anna maustua yön yli jääkapissa ja koristele.


Gluteeniton pumpulikakku

250 g voita
3 dl sokeria
3,5 dl perunajauhoa
4 munaa
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 rkl konjakkia

1. Vaahdota voi ja sokeri.
2. Lisää kananmunien keltuaiset taikinaan yksi kerrallaan.
3. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet.
4. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele vaahto taikinaan.
5. Lisää konjakki.
6. Kaada taikina kookoshiutaleilla jauhotettuun rengasvuokaan.
7. Paista 175 asteessa 1 tunti.

Vuohenjuustoveneet
Pumpulikakun ympärillä oleviin pieniin veneisiin on koottu vuohenmaidosta valmistetun leipäjuustonpalasia, tuoreita vadelmia, vesimelonikuutioita, marinoituja mansikoita ja yrttien lehtiä.

Marinoidut mansikat
1 litra tuoreita mansikoita puolitettuina
1 dl intiaanisokeria
0,5 dl tummaa balsamicoa

Sekoita aineet keskenään ja anna marinoitua kylmässä yön yli.


Marjaisat jogurttimuffinssit 12 kpl

150 g pehmeää voita
0,75 dl sokeria
1 kananmuna
1 prk (150 g) sitruunalla maustettua kreikkalaista jogurttia
0,5 limen mehu
1 dl durraa
1 dl hirssijauhoa
1 dl perunajauhoa
2 tl leivinjauhoa
0,25 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
2 dl pakastekuivattuja marjoja

1. Vaahdota voi ja sokeri.
2. Lisää kananmuna.
3. Lisää jogurtti, john on sekoitettu limen mehu.
4. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet.
5. Jaa taikina muffinipellin koloihin asetettuihin vuokiin.
6. Paista  180 asteessa 15-20 minuuttia.

Kuorrutus:
100 gr valkoista suklaata
200 g tuorejuustoa
0,5 limen mehu

Sulata suklaa ja sekoita tuorejuuston joukkoon.
Mausta limen mehulla.
Pursota muffareiden päälle.

Tämän reseptin, samoinkuin Pumpulikakun reseptin löysin 
Gluteeniton Jauhopeukalo sivustolta.


Linkit muihin herkkuihin löydät alta:



keskiviikko 15. heinäkuuta 2015

Juhlapöydän salaatit



Tämän kesän kohokohtana oli viikonloppuna juhlitut rippijuhlat.
Juhlat olivat Vallattoman Keittiön järjestämät ensimmäiset isot juhlat.
Pohdittavana oli tarjoilut ja ennen kaikkea ne määrät!

Juhlien suunnittelu aloitettiin miettimällä juhlien värimaailmaa.
Päädyimme valkoisen, vaaleanpunaisen ja harmaan yhdistelmään. 



Ensimmäinen tehtävä oli kutsujen tekeminen ja postittaminen.
Kutsujen pohjana oli valkoiset korttipohjat,
 joiden valkoinen pinta sai vaaleanpunaisen värjäyksen Kriittisen Ruokailijan taitavissa käsissä.
Kuvan risti koottiin Sinooperista ostetusta helminauhasta, 
jossa oli valmis tarrapohja takana.


Minusta juhlien suunnittelu on ihanaa aikaa.
Hyviä ideoita löytyy paljon esimerkiksi Pinterestistä.
Ruokaservetit pyöräytettiin rullalle ruusuiksi ja 
aseteltiin isoon kulhoon kera juhannusruusun oksan.


Tarjolla oli kolmea eri salaattia ja
kylmää paahtopaistia ohuina siivuina.
Paahtopaistin kanssa oli tarjolla suppilovahveroista itsetehtyä hilloa, 
jonka ohjeen löydät täältä (klik).


Vihersalaatti (40 hlölle)

2 pussia jääsalaattia revittynä paloiksi
1 ruukku tammelehväsalaattia revittynä
1 rasia rucolaa
1 rasia babypinaattia
1 nippu persiljaa silputtuna
1 ruukku basilikaa silputtuna
Mimis verkkokaupasta (klik) tilattuja syötäviä kukkasia


Kreikkalainen salaatti (40 hlölle)

1,5 kg tomaatteja lohkottuna
3 kurkkua; 
Puolita kurkut, poista keskustan siemenosa lusikalla ja viipaloi kurkkuhymyiksi.
0,5 kg paprikan lohkoja
3 punasipulia ohuina renkaina
2 pkt fetajuustoa murennettuna
1 tlk (340 g) vihreitä kivettömiä oliiveja
1 tlk (340 g) mustia kivettömiä oliiveja


Perunasalaatti (40 hlölle)
...tai kenties jopa 60 henkilölle...

3 kg keitettyjä uusia perunoita pilkottuna
2 tlk (a'240 g) artisokansydämiä suolavedessä
2 tlk (a'180 g) pilkottua aurinkokuivattua tomaattia öljyssä
200 g kapriksia suolaliemessä
2 tlk (a'370 g) hillosipulia
1 nippu tuoretta kesäsipuli varsineen pilkottuna
1 rasia rucolaa
suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Keitä uudet perunat suolavedessä, anna jäähtyä ja pilko paloiksi.
2.Valuta artisokansydämet, kaprikset ja hillosipulit.
3. Pilko kesäsipulit varsineen.
4.Sekoita aineet keskenään, lisää aurinkokuivattu tomaatti öljyineen, 
mausta salaatti suolalla ja mustapippurilla.
5. Anna maustua kylmässä yön yli, sekoita salaatin joukkoon rasiallinen rucolaa ennen tarjoilua.


Paahtopaistia oli tarjolla 3,5 kg.
Paistivati sai koristeekseen viinirypäleitä, ananaskirsikoita 
ja syötäviä kukkasia.


Vesimelonipopsit

2 vesimelonia 
jäätelötikkuja

1. Leikkaa melonit neljään lohkoo ja viipaloi lohkot.
2. Tee terävällä veitsellä viilto melonilohkon kuoreen ja aseta jäätelötikku napakasti paikoilleen.

Vesimelonipopsien tikut tilasin Juhlakaupasta (klik).


Seuraavassa postauksessa kurkistus herkkupöydän antimiin.

Ihanaa kesäpäivää Sinulle!
-Sari-