Gluteenittomat pizzakierteet

Näiden pizzakierteiden pohjataikina on

vakiintunut Vallattoman Keittiön

suosikkipohjaksi,

kun on kyse pizzasta.

Taikina valmistuu helposti yleiskoneen taikinakulhossa.

Vaivaamisaikaa tarvitaan kymmenisen minuuttia.

Taikinaa on helppo käsitellä

ja sen saa kaulittua ohueksi levyksi.

Näiden kierteiden väliin levitin tuorejuustoa ja ketsuppia.

Niiden päälle broilerileikkeleet ja goudaraastetta.

Mausteeksi yrttiseosta ja taikina rullallle.

Leikkasin taikinarullasta terävällä veitsellä paloja,

jotka laitoin pullavuokiin kohoamaan.

Ripottelin kierteiden päälle vielä hiukan 

kurpitsansiemeniä ennen paistamista.

Gluteenittomat pizzakierteet (12 kpl)

Pohjataikina:

• 1 dl hirssijauhoa
• 1 dl pofiber perunakuitua
• 1 dl tattarijauhoa
• 2 rkl psylliumia
• 1 rkl sokeria
• 1 pss kuivahiivaa
• ripaus suolaa 
• 3 dl maustamatonta jogurttia
• 0,5 dl oliiviöljyä

Täyte:

• 150 g tuorejuustoa
• 2 rkl tomaattikastiketta
• 150 g broilerleikkelettä
• 200 g goudaraastetta
• yrttimaustetta
• päälle kurpitsansiemeniä

1. Mittaa pohjataikinan kuivat aineet yleiskoneen kulhoon ja sekoita.
2. Kuumenna jogurtti +42 asteiseksi, sekoita oliiviöljy jogurtin sekaan ja kaada neste jauhoseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Anna taikinan vaivaantua 10 minuuttia.
3. Kauli pohjataikina ohueksi levyksi jauhotetulla alustalla.
4. Levitä notkistettu tuorejuusto taikinalevylle, levitä tomaattikastike tuorejuuston päälle.
5. Levitä leikkeleet taisaisesti taikinalevyn päälle ja ripottele juustoraaste leikkeleiden päälle. Mausta yrttimausteella.
6. Kääri taikinalevy rullalle kääretortun tapaan.
7. Leikkaa taikinarulla terävällä veitsellä 12 osaan ja nostele kierteet pullavuokiin. Ripottele kierteiden pinnalle kurpitsansiemeniä.
8. Paista kierteitä 200 asteessa n.20-25 minuuttia.

Gluteeniton vaalea pizza

Perjantain pizza oli tällä kertaa vaalea.
Pohjan tein piimään,
jauhoina käytin hirssiä, tattaria ja pofiber-perunakuitua.
Taikina sai jälleen pyöriä yleiskoneen kulhossa pitkään.
Taikina on pehmeää ja muotoilin sen käsin 
pyöreäksi pohjaksi leivinpaperille.
Täytin pizzan ja annoin sen nousta vielä vartin verran
ennen paistamista.

Pizzassa ei ole tällä kertaa lainkaan tomaattikastiketta.
Tommaattikastikkeen korvaa juusto.
Raastoin pizzaan rasvaista juustoa 
ja viipaloin yhden mozzarellapallukan.
Pizzan täytteenä on serranokinkkua,
kirsikkatomaatteja ja punasipulia.

Paistetun pizzan päälle 
rouhin myllystä mustapippuria
ja ripottelin reilusti oreganoa.
Pizzan kruunasivat rucola ja oliiviöljy.

Tämä pizza sai Keittiön Kriittiset Ruokailijat
pauloihinsa ja kehumaan pizzaa parhaaksi 
gluteenittomaksi pizzaksi, mitä ovat syöneet.
Ja se on aika paljon sanottu!

Taikinasta tulee yksi iso uunipellin kokoinen pizzapohja.

Pehmeän taikinan voit muotoilla käsin pyöreäksi pohjaksi.

Gluteeniton vaalea pizza

• 1 dl hirssijauhoa
• 1 dl pofiber perunakuitua
• 1 dl tattarijauhoa
• 1 rkl psylliumia
• ripaus suolaa
• 1 pss kuivahiivaa
• 1 rkl sokeria
• 3,5 dl piimää
• 0,5 dl oliiviöljyä

1. Mittaa kuivat aineet yleiskoneen taikinakulhoon ja pyöräytä sekaisin.
2. Kuumenna piimä +42 asteiseksi.
3. Kaada lämmin piimä ja oliiviöljy kuivien aineiden joukkoon koko ajan sekoittaen.
4. Anna taikinan pyöriä pitkään, noin 10 minuuttia.
5. Muotoile/kauli taikina pyöreäksi pizzapohjaksi leivinpaperin päälle.
6. Kuumenna uuni kiertoilmalla 200 asteeseen. Laita uunipelti kuumenemaan uuniin.

Täyte:

• 150 g juustoraastetta
• 125 g mozzarellaa
• 80 g serranokinkkua
• 10 kpl kirsikkatomaattia
• 1 punasipuli
• mustapippuria
• oreganoa
• rucolaa
• oliiviöljyä

1. Ripottele juustoraaste pizzapohjalle.
2. Leikkaa mozzarella viipaleiksi ja asettele ne tasaisesti juustoraasteen päälle.
3. Revi kinkkusiivut pienemmiksi ja asettele pizzan päälle yhdessä puolitettujen tomaattien ja ohueksi viipaloitujen punasipulirenkaiden kanssa.
4. Anna pizzan kohota vielä hetki ja vedä se sitten leivinpaperin avulla kuumalle uunipellille ja paista 200 asteisessa kiertoilmassa n.15 minuuttia.
5. Ripottele valmiin pizzan pinnalle mustapippuria, oreganoa, rucolaa ja hyvää oliiviöljyä.
6. Nauti punaviinilasillisen kera.

Keep calm

and

eat pizza!

Hyvää viikonloppua toivotellen,

Sari

Gluteeniton pizza

Mistä tietää olevansa kesälomalla?

Meillä se tarkoittaa vaihtelevaa määrää ruokailijoita ja yöpyjiä.

Iltaruokaa miettiessä lasketaan ensin ruokailijoiden määrä.

Sään salliessa ruoka valmistetaan ja nautitaan kesäkeittiöllä.

Nyt perustimme sinne kulmakunnan parhaan pizzerian.

Pizzoja on kiva tehdä isommalla jengillä.

Silloin voi varata täytteitäkin useampaa sorttia.

Täytevaihtoehtoina oli kanaa, pepperonia, tonnikalaa, aurinkokuivattua tomaattia, persikkaa, ananasta, punasipulia, oliiveja, jalopenoja ja sinihomejuustoa pakollisten tomaattikastikkeen ja juustoraasteen lisäksi.

Jokainen sai valmistaa mieleisensä pizzan itse.

 Pizzataikinan tein ainoastaan gluteenittomana.

Gluteeniton taikina kelpasi kaikille ja helpotti huomattavasti, 

kun pystyimme valmistamaan ja paistamaan kaikki pizzat samoilla alustoilla.

Pizzat paistettiin grillissä kuumennettujen vuolukivien päällä.

Meillä pizzakivet ovat luonnonkiviä,

mutta kaupoissa on saatavilla ihan tarkoitukseen suunniteltuja pizzakiviä.

Kivet kuumennetaan kuumiksi ja pizza nostetaan lastan avulla kivelle , grillin kansi kiinni ja odottelemaan herkullisen tuoksun hiipimistä kesäiltaan.

Ikuisuuskysymys on, kuuluuko pizzan juusto laittaa täytteiden alle vai päälle?

Oregano odotteli purkissaan pizzojen valmistumista.

Pohjataikina toimi hyvin,

se oli helposti kaulittavissa, 

pysyi koossa grilliin nostettaessa ja paistui hyvin.

Gluteeniton pizzataikina

• 2 rkl psylliumia
• 1 pussi kuivahiivaa
• 1 tl sokeria
• 5 dl lämmintä vettä
• 1 dl oliiviöljyä
• 3 dl hirssijauhoa
• 1,5 dl durraa
• 1,5 dl teff-jauhoa
• 0,5 dl pofiber perunakuitua
• suolaa

1. Mittaa psyllium, kuivahiiva ja sokeri yleiskoneen kulhoon. Pyöräytä sekaisin.
2. Lisää vesi, sekoita ja anna seistä n. 10 minuuttia.
3. Sekoita joukkoon oliiviöljy ja keskenään sekoitetut kuivat aineet.
4. Alusta taikinaa pitkään, minä annoin koneen pyöriä n. kymmenen minuuttia.
5. Siirrä taikina kulhoon, peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi, noin tunnin verran.
6. Leivo pizzapohjiksi hyvin jauhoitetulla alustalla.
7. Täytä ja paista pizzat.

Pizzaillan päättyessä huomasimme pimeiden kesäöiden saapuneen.

-Sari-

Viljaton Perjantaipizza

Takana täysi viikko.

Mukaan mahtui työntekoa ja uuden oppimista.

Paula Heinosen luento herätti paljon ajauksia.

Voisiko allergiat oikeasti selättää?

...pohdintaa...

Säilyttäisinkö silti viljattoman ruokavalion?

Toistaiseksi vilja-allergiat kuitenkin ohjaavat syömistä ja kulmakunnan paras pizzeria löytyy Vallattomasta Keittiöstä.

Pizzapohja ei sisällä kotimaisia viljoja, ei maissia, ei riisiä.

Pohja on maailman helpoin tehdä ja makukin on ihan jees.

Jauhona toimii Viljatuotteen tumma gluteeniton jauhoseos.

Viljaton Pizza

pohja:

• 3 dl Viljatuotteen tummaa gluteenitonta jauhoseosta
• 1 pussi kuivahiivaa
• ripaus suolaa
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 2,5 dl lämmintä vettä

Sekoita kuivahiiva ja suola jauhojen sekaan, mittaa öljy jauhojen päälle ja lisää riittävän lämmin vesi. Sekoita taikina tasaiseksi, kunnes se muodostaa taikinapallon, eikä enää tartu kulhon reunoihin.

Nosta taikinapallo leivinpaperin päälle, taputtele tasaiseksi ja jauhota pinta hyvin ennen kaulimista. Itse jauhotin taikinan perunajauhoilla. Kauli taikinasta uunipellin kokoinen taikinalevy.

Tomaattikastike:

• 1 prk (140 g)tomaattipyreetä
• 0,5 dl ketsuppia
• 0,5 dl oliiviöljyä
• mustapippuria

Sekoita aineet sekaisin ja levitä kastike pizzapohjan päälle.

Täytteet:

• 250 g rouhittua savukalkkunaa
• 1 prk tonnikalaa
• oliiveja ja aurinkokuivattuja tomaatteja
• 2 mozzarellapalloa viipaleina
• 150 g juustoraastetta
• oreganoa, valkosipuliöljyä

Täytteet tomaattikastikkeen päälle ja pizza uuniin.

Juusto alle vai ylle? Sinä päätät!

Vallattoman Keittiön pizza paistui 200 asteen kiertoilmalla n. 15 minuuttia. 

Nauti raikkaan salaatin kera.

Onko teillä tänään pizzaperjantai?