Gluteeniton kukkaiskakku ja maitohorsmankukkahillo

Keittiössä on jälleen hörhöilty oikein urakalla.

Nuorempi Kriitikko jo ohjeisti minua palaamaan kaksituhattaluvulle.

He ovat hyvin epäileväisiä kukkien syömistä kohtaan.

Nehän ovat myrkyllisiä!?!

Ja hei! Kuka hullu nykyään kerää ruoka-aineita niityiltä?

Kaikki syötävähän ostetaan hyvin käsiteltynä kaupasta!

Ohjeistuksestaan huolimatta he saivat jälkiruoaksi kukkaiskakkua.

Keitin kakun päälle hilloa maitohorsman kukista.

Maustoin valmiin hillon lorauksella ruusuvettä.

Ruusuvettä voit ostaa valmiina etnisistä ruokakaupoista.

Kakun pohja on tehty Wehnättömistä Wilhelmiinoista (klik).

Kakun mousse sai makunsa kuivatuista mesiangervonkukista.

Täältä (klik) löydät postauksen kukkien kuivaamisesta.

Mesiangervo antoi ihanan kukkaisaromin kakkuun.

Apukokki totesi kakun olevan tämän kesän kakuista parhain.

Maitohorsmankukkahillo

• 0,5 l maitohorsman kukkien terälehtiä
• 2 dl vettä
• 3 dl hillosokeria
• 1 rkl ruusuvettä

1. Huuhdo terälehdet hyvin lävikössä.
2. Kiehauta kattilassa vesi, lisää sokeri ja sekoittele kunnes sokeri on kokonaan liennut veteen.
3. Lisää kattilaan kukan terälehdet. Sekoittele hilloa miedolla lämmöllä puolisen tuntia.
4. Lisää valmiin hillon joukkoon ruusuvesi.
5. Anna hillon jäähtyä hiukan ennen purkitusta, niin terälehdet jakaantuvat hilloon tasaisesti.

Gluteeniton kukkaiskakku

Pohja:

• 200 g Wehnättömiä Wilhelmiinoja tai muita gluteenittomia keksejä
• 50 g voita

1. Sulata voi.
2. Murskaa keksit ja lisää voisula keksimurskan joukkoon.
3. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.

Täyte:

• 5 liivatelehteä
• 4 dl kuohukermaa
• 0,5 dl kuivattuja mesiangervonkukkia
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 1 tlk makeutettua maitotiivistettä

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
2. Mittaa paksupohjaiseen kattilaan 1 dl kermaa ja mesiangervon kukat. Keitä miedolla lämmöllä viitisen minuuttia, siivilöi kukat pois kerman joukosta. Purista kukista kaikki kerma tarkasti talteen.
3. Vaahdota loppu kerma, lisää vaahdon joukkoon tuorejuusto ja maitotiiviste.
4. Sulata liivatelehdet mesiangervokerman joukkoon ja kaada kerma-liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen täytemassan joukkoon.
5. Kaada täyte keksipohjan päälle ja nosta kakku kylmään hyytymään 4 tunniksi.
6. Levitä hyytyneen kakun pinnalle kerros maitohorsmahilloa.
7. Koristele kakku luonnonkukilla ja herkuttele.

Miksi tehdä muuta,

kun voi hörhöillä?

-Sari-

Keittiön kesäpuuhia

Vihdoin olemme saaneet nauttia aurinkoisista kesäpäivistä!

Mitä sinä olet puuhaillut?

Minä lähdin keräilemään mesiangervoja ja maitohorsmaa.

Mesiangervon kukat ovat juuri parhaimmillaan,

hiukan nuppuisia ja vasta auenneita.

Löysin ihanan ötökkävapaita kukintoja.

Maitohorsman kukat nypin tarkasti irti ilman vihreää

ja asettelin uunipellille kuivamaan.

Pellit nostin kuivauskaappiin, jonka säädin matalalle lämmölle.

Mesiangervon kukat kohti kuivausta.

Muista kuitenkin nämä seikat,

jos keräät mesiangervoa:  

Mesiangervo on salisylaattia sisältävä kasvi. Se saattaa aiheuttaa allergisia oireita ja sen jatkuvaa käyttöä tulisi välttää.

Lainaus: http://www.arctic-flavours.fi/fi/arktiset+aromit/yrtit/luonnonyrtit/mesiangervo/ 

Löysin myös nuoria maitohorsmia,

jotka eivät vielä kukkineet.

Pyörittelin niiden ehjiä ja terveitä lehtiä lasipurkkiin hiostumaan teeaineeksi.

Kuivattujen kukkien kauneutta!

Rikkaruohoruokaa eli paistetut maitohorsmat

Perjantaina töiden jälkeen vedin saappaat jalkaan, 

otin korin käsivarrelle ja lähdin niitylle.

Villiruokaa ja irrottautuminen työviikosta yhdellä kertaa.

Keräsin koriini maitohorsman alkuja.

Idean ruokaan varastin siskoni keittiöstä.

Tämä ruoka herätti ruokapöydässä hilpeitä kommentteja.

Kriittinen Ruokailija: "Jos meiltä loppuis rahat ja ruoka, niin äiti tekis sitten ruokaa ruohosta."

Niinpä niin, rikkaruohoruokaa, hih.

Ryöppäsin maitorsmat nopeasti,

kastoin ne 3-4 verson nipuissa taikinaan ja 

paistoin kuumalla pannulla kookosöljyssä rapeiksi.

Maitohorsmien kanssa tarjolla oli keväistä salaattia (klik).

Paistetut maitohorsmat

• n. 80 maitohorsman alkua
• vettä ryöppäämiseen

Taikina:

• 1 tlk kermaviiliä
• 1 kananmuna
• 0,5 dl teff-jauhoa (voit korvata mieleiselläsi jauholla)
• 1 tl Provencale-yrttiseosta
• ripaus mustapippuria ja valkopippuria
• suolaa
• kylmäpuristettua kookosöljyä paistamiseen

1. Kuumenna isossa kattilassa vesi kiuhuvaksi ja ryöppää horsmanalut nopeasti.
2. Kaada lävikköön ja valuta hyvin.
3. Sekoita taikinan aineet keskenään.
4. Ota 3-4 horsmaa yhteen nippuun ja kasta nippu taikinaan.
5. Nosta niput suoraan kuumalle pannulle kookosöljyyn paistumaan. Paista muutama minuutti molemmin puolin niin, että niput ovat rapsakoita ja hyvän värisiä. 
6. Tarjoile lämpiminä salaatin kera tai lisukkeena kalalle/lihalle.

Tiesitkö?

Maitohorsman lehdet sisältävät valkuisaineita,

C-vitamiinia ja karoteenia.

Keväinen salaatti

Kevään tullen salaatti valtaa jälleen paikkansa ruokapöydässä.

Kasvikset maistuvat niin paljon paremmilta kypsyttyään auringonpaisteessa.

Keväällä löydät luonnosta ilmaisia ja maistuvia salaattiaineksia.

Tähän salaattiin kävin keräämässä niityltä pieniä poimulehtiä, 

maitohorsman alkuja ja käenkaalin eli ketunleivän uusia lehtiä ja kukkasia.

Muista kerätä kasvit puhtailta paikoilta 

ja kerää vain sellaisia kasveja, jotka varmasti tunnistat.

Käenkaalin kukkaset koristivat salaatin kauniisti.

Kesän makua salaattiin toivat Reko-torilta ostetut kotimaiset mansikat.

Mansikoiden lisäksi pilkoin salaattiin lähituottajan leipäjuustoa.

Salaatinkastikkeeksi pirskottelin vain kevyesti luomuoliiviöljyä.

Keväinen salaatti

• 1 pussi jääsalaattia
• 10 maitohorsmanalkua
• kourallinen käenkaalin lehtiä ja kukkia
• kourallinen poimulehtiä
• 3 tomaattia
• 15 cm pala kurkkua
• 2 kevätsipulia
• rasia (250g) mansikoita
• 200 g leipäjuustoa
• luomuoliiviöljyä

1. Huuhdo tarvittaessa villivihannekset.
2. Revi jääsalaatti ja sekoita villivihannesten kanssa. Säästä käenkaalin kukat salaatin päälle koristeeksi.
3. Pilko muut raaka-aineet ja sekoita salaattiin.
4. Koristele salaatti käenkaalin kukilla ja pirskota päälle oliiviöljyä.

Kesällä koko luonto 

kauniina vihertää,

"On tämä eläminen lystiä",

hiirikin kihertää.

Näin sitä mennään,

hyppien ja käymäjalkaa.

Tästä se iloinen kesätanssi alkaa!

Maitohorsmaa ja vapaiden kanojen munia

Kevät!

Kevään tullen luonnonpuutarha tarjoaa parastaan.

Tällä kertaa keräsin pieniä horsman alkuja.

Maitohorsma on suomalaisen luonnon oma parsa.

Kerää horsmat nuorina alkuina ennen lehtien kasvamista.

Ryöppäsin horsmat pikaisesti kiehuvassa vedessä ja asettelin ne uunimunakkaan pinnalle vuohenjuustokiekkojen kanssa.

Kevät toi myös kanat kadullemme.

Jos seurailet Vallatonta Keittiöä Instagramissa,

niin näitkin jo kuvia näistä ihastuttavista kaakattajista.

Tämä munakas tehtiin näiden kanojen ensimmäisistä munista.

Munakkaan pohjalle kuullotin sipulia ja paistoin kinkkua.

Munakas valmistui uunissa.

Horsmamunakas

• 40 maitohorsman alkua
• vettä horsmien ryöppäämiseen
• 4 siivua ilmakuivattua kinkkua
• 1 sipuli
• öljyä 
• 1 tl timjamia
• 6 kananmunaa
• 6 rkl kermaa
• vuohenjuustoa
• suolaa

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja ryöppää horsmat nopeasti. Kaada horsmat lävikköön ja valuta hyvn.
2. Pilko kinkku kuutioiksi.
3. Kuori ja pilko sipuli. Kuullota sipuli paistipannulla öljyssä, lisää kinkkukuutiot sipulin joukkoon ja mausta seos timjamilla.
4. Voitele uunivuoka kookosöljyllä ja kippaa sipuli-kinkkuseos tasaisesti vuoan pohjalle.
5. Sekoita kananmunat ja kerma sekaisin ja kaada tasaisesti vuokaan.
6. Asettele ryöpätyt horsmat munakkaan pinnalle. Leikkaa vuohenjuustosta kiekkoja ja asettele ne vuokaan.
7. Ripottele pinnalle suolaa.
8. Paista munakas uunissa 200 asteessa 20 minuuttia.
9. Nauti salaatin ja grillatun lihan tai kalan kera.

Linkkejä:

http://www.luontoportti.com/suomi/fi/kukkakasvit/maitohorsma

http://www.arktisetaromit.fi/fi/arktiset+aromit/yrtit/luonnonyrtit/maitohorsma/

Nokkosmuhennos

Kevät on parhainta aikaa kerätä villivihanneksia.

Nokkoset ovat parhaimmillaan alle 15 senttisinä nuorina yksilöinä.

Me vietimme lauantaina Kriitikon kanssa aikaa metsässä ja niityllä  keräillen nokkosia, ketunleipiä ja maitohorsman alkuja.

Nokkosten keräämiseen jää koukkuun, totesi Kriittinen Ruokailija.

Keräsimme nokkosia niin paljon, että saimme niitä kuivuriin hurisemaan talven varalle ja 

osasta teimme nokkosmuhennosta lisukkeeksi ruoalle.

Nokkosmuhennoksen nokkoset ryöppäsin ensin.

Lisäsin nokkosmuhennokseen myös silputtua maitohorsmaa.

Ruokaisuutta muhennokseen toi murustettu leipäjuusto.

Reko-torin myötä jääkaappimme vakiotuotteeksi on muodostunut Jukkolan leipäjuusto.

Nokkosmuhennos

• 100 g tuoreita nuoria nokkosia
• vettä nokkosten ryöppäämiseen
• 50 g voita
• 3 rkl durraa
• 3 dl täysmaitoa
• 1 dl maitohorsmasilppua
• 200 g leipäjuustoa
• suolaa
• musta- ja valkopippuria myllystä

1. Ryöppää nokkoset nopeasti kiehuvassa vedessä, kaada lävikköön ja valuta hyvin.
2. Silppua ryöpätyt nokkoset.
3. Sulata voi paistokasarissa, lisää sulaneen voin joukkoon durra. Sekoittele, älä ruskista.
4. Lisää maito vähitellen, koko ajan sekoittaen pannulle.
5. Lisää nokkos- ja hormasilppu pannulle, anna hautua miedolla lämmöllä n. 5 minuuttia.
6. Raasta leipäjuusto karkealla raastimella muruksi ja lisää muhennoksen joukkoon.
7. Anna juuston lämmetä ja nosta sitten muhennos pois liedeltä.
8. Mausta musta- ja valkopippurilla sekä suolalla.
9. Nauti ruoan lisukkeena. Nokkosmuhennos sopii hyvin kalan tai grillatun lihan kaveriksi.