Riimihärkä

Ajatuksia joulupöydän valikoimasta.
Mitä teidän joulupöydästä löytyy? Syöttekö perinteisen kalapöydän alkuruoaksi, laatikoita ja kinkkua pääruoaksi?
Vai kokoatko menun ihan jostain muista ruoka-aineista?

Entäpä silloin, kun aterialle osallistuu myös kala-allergikko?
Tässä on hyvä vaihtoehto alkuruoksi siihen tilanteeseen.

Minä järkytin jouluruokailun perinteitä jo viime vuonna. Siihen asti olin aina paistanut laatikot aattona leivinuunissa ja pöytä oli ollut kunnon sekamelska perinneruokia. Viime vuonna aaton ruoka oli menun muodossa ja annoksiksi koottuina. 
Alkusalaatti riimilihasta, lohirillette ja hapankorput kalapöydän korvikkeena, sienikeittoa ja paahdettua saaristolaisleipää, uunijuureksia ja joulun mausteilla maustettua lihapataa taikinakuoren alla. Toimi erinomaisesti ja (melkein) kaikki olivat tyytyväisiä ;).
Kriittiset ruokailijat ovat jo nyt toivoneet samankaltaista ruokailua kuin viime vuonna, mutta suunnittelu on vielä alkutekijöissä. Ainoastaan riimiliha on marinoituna pakasteessa.
Riimiliha on teini-ikäisen Kriitikon herkkua! Jos hän saa valita, mitä syö, on valintana riimiliha paksun balsamicokastikkeen ja parmesanlastujen kera.

Riimiliha:

• 800 g naudan lihaa (esim. takuumureaa naudan ulkofileetä, mitä marmoroituneempi ja parempi liha, sen parempaa riimilihaa)
• 2 rkl suolaa
• 2 rkl sokeria
• 0,75 rkl musta-/rosepippurisekoitusta
• 1 rkl provence-yrttisekoitusta
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 2 rkl konjakkia

1. Siisti liha ja leikkaa sopiviksi pötköiksi.
2. Mittaa mausteet mortteliin ja hienonna.
3. Aseta liha folioarkin keskelle.
4. Hiero mausteseos lihan pintaan.
5. Taputtele konjakki lihan pintaan.
6. Kääri liha tiukasti folion sisään ja aseta foliorullat muovipussiin.
7. Nosta liharullat jääkaappiin ja anna maustua 2-3 päivää, kääntele maustumisen aikana.
8. Pakasta.

 Leikkaa jäisestä lihasta ohuita lastuja ja tarjoile balsamicon ja parmesanlastujen kera.

Alkusalaatti riimihärästä:

• salaattisekoitusta
• tuoreita viikunoita
• balsamicoa
• juustolastuja esim.parmesan
• granaattiomenan siemeniä
• paahdettuja pinjansiemeniä

Kokoa salaatti lautaselle. Ensin salaattisekoitusta, sitten balsamicokastiketta, ohuita juustolastuja, viikunalohkoja, granaattiomenan siemeniä ja paahdetut pinjansiemenet.
Kun salaattiannokset ovat valmiina, leikkaa kohmeisesta riimilihasta hyvin ohuita lastuja ja viimeistele annokset riimilihalastuilla. 

 Me "jouduimme" syömään riimilihasalaattia eilen,

jotta bloggaajakokki sai kuvat tekstiinsä.

Eilisen Kriitikkokommentti:

"Liian vähän lihaa ja liikaa rehuja"