Kylmäsavulohicocktail

Pian on jälleen aika vaihtaa vuotta. Millaisia suunnitelmia teillä on? Isot juhlat vaiko vain leppoisaa oloa oman porukan kesken?
Meillä ovat vielä suunnitelmat avoinna. Vaan ruokien suunnittelu on jo aloitettu...

Lohicocktail on ihana alkupala tai noutopöydän pieni herkku, jonka voit koota hyvissä ajoin jääkaappiin maustumaan. Kyytipojaksi lasillinen kuohuvaa ja vuosi vaihtuu maukkaasti.


"Elämän ohjeet vuodelle 2015: 
1. Anna kaekkee, vua elä periks. 
2. Joka ihteensä luottaa, se kykynsä tuploo. 
3. Naara itelles enneku muut kerkijää. 
4. Murheen kantaa yksinnii, vuan illoon pitää olla kaks. 
5. Leoka pystyyn, kutulloo kova paekka, pyssyypähä aenakkii suu kiinni. 
Eiköhän näellä evväellä pärjee. Koeta selvitä!"                  Lainaus:Airteg.com





Kylmäsavulohicocktail:
(8 pientä cocktailia)

• 0,5 punasipulia
• 1 herkkukurkku
• 1 rkl tuoretta tilliä silputtuna
• 1 tl sitruunamehua
• pyöräytys valkopippuria&suolaa myllystä
• hippusellinen sokeria
• 200 g ranskankermaa
• 150 g kylmäsavulohta

1. Pilko punasipuli ja kurkku pieniksi kuutioiksi.
2. Silppua tuore tilli kuutioiden joukkoon.
3. Mausta sitruunalla, valkopippurilla, suolalla ja hippusella sokeria.
4. Lisää joukkoon ranskankerma ja sekoita tasaiseksi seokseksi.
5. Pilko lohi pieniksi kuutioiksi.
6. Kokoa cocktailit pieniin laseihin kerroksittain; ensin ranskankermaseosta, kerros lohikutioita, rankankermaseosta ja päälle lohikuutioita.
7. Koristele tuoreella tillillä.
8. Peitä annokset kelmulla ja nosta muutaksi tunniksi jääkaappiin maustumaan.
9. Tarjoile kuplivan juoman kera!

Riimihärkä

Ajatuksia joulupöydän valikoimasta.
Mitä teidän joulupöydästä löytyy? Syöttekö perinteisen kalapöydän alkuruoaksi, laatikoita ja kinkkua pääruoaksi?
Vai kokoatko menun ihan jostain muista ruoka-aineista?

Entäpä silloin, kun aterialle osallistuu myös kala-allergikko?
Tässä on hyvä vaihtoehto alkuruoksi siihen tilanteeseen.

Minä järkytin jouluruokailun perinteitä jo viime vuonna. Siihen asti olin aina paistanut laatikot aattona leivinuunissa ja pöytä oli ollut kunnon sekamelska perinneruokia. Viime vuonna aaton ruoka oli menun muodossa ja annoksiksi koottuina. 
Alkusalaatti riimilihasta, lohirillette ja hapankorput kalapöydän korvikkeena, sienikeittoa ja paahdettua saaristolaisleipää, uunijuureksia ja joulun mausteilla maustettua lihapataa taikinakuoren alla. Toimi erinomaisesti ja (melkein) kaikki olivat tyytyväisiä ;).
Kriittiset ruokailijat ovat jo nyt toivoneet samankaltaista ruokailua kuin viime vuonna, mutta suunnittelu on vielä alkutekijöissä. Ainoastaan riimiliha on marinoituna pakasteessa.
Riimiliha on teini-ikäisen Kriitikon herkkua! Jos hän saa valita, mitä syö, on valintana riimiliha paksun balsamicokastikkeen ja parmesanlastujen kera.

Riimiliha:

• 800 g naudan lihaa (esim. takuumureaa naudan ulkofileetä, mitä marmoroituneempi ja parempi liha, sen parempaa riimilihaa)
• 2 rkl suolaa
• 2 rkl sokeria
• 0,75 rkl musta-/rosepippurisekoitusta
• 1 rkl provence-yrttisekoitusta
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 2 rkl konjakkia

1. Siisti liha ja leikkaa sopiviksi pötköiksi.
2. Mittaa mausteet mortteliin ja hienonna.
3. Aseta liha folioarkin keskelle.
4. Hiero mausteseos lihan pintaan.
5. Taputtele konjakki lihan pintaan.
6. Kääri liha tiukasti folion sisään ja aseta foliorullat muovipussiin.
7. Nosta liharullat jääkaappiin ja anna maustua 2-3 päivää, kääntele maustumisen aikana.
8. Pakasta.

 Leikkaa jäisestä lihasta ohuita lastuja ja tarjoile balsamicon ja parmesanlastujen kera.

Alkusalaatti riimihärästä:

• salaattisekoitusta
• tuoreita viikunoita
• balsamicoa
• juustolastuja esim.parmesan
• granaattiomenan siemeniä
• paahdettuja pinjansiemeniä

Kokoa salaatti lautaselle. Ensin salaattisekoitusta, sitten balsamicokastiketta, ohuita juustolastuja, viikunalohkoja, granaattiomenan siemeniä ja paahdetut pinjansiemenet.
Kun salaattiannokset ovat valmiina, leikkaa kohmeisesta riimilihasta hyvin ohuita lastuja ja viimeistele annokset riimilihalastuilla. 

 Me "jouduimme" syömään riimilihasalaattia eilen,

jotta bloggaajakokki sai kuvat tekstiinsä.

Eilisen Kriitikkokommentti:

"Liian vähän lihaa ja liikaa rehuja"

Savulohileivät

Alkuruoat-
Ovatko ne sinusta parempia kuin pääruoat?
Vai onko se vain se näläntunne, joka saa alkuruoat aina maistumaan ylihyviltä? Näin vaasalaisittain ilmaistuna.

Lauantai-illan iloksi keittiössä inspiroiduttiin valmistamaan ruokaa pitkän kaavan mukaisesti. Alkuruoka, pääruoka ja jälkkäri. 
Meillä alkuruoat ovat aina reilun kokoisia, toisin kuin ravintoloissa. Miksi? No, koska liian pienet annokset aiheuttavat nurinaa ja kommentteja:

"Ottaisin vielä toisen annoksen tätä samaa."

Kotonahan kokki istuu itsekin ruokailemassa, eikä jouda enää uutta annosta valmistamaan, joten reiluja settejä tarjolle heti alkuunsa!

Alkuruoka rakennettiin viljattoman vuokaleivän päälle, ohjeen leipään löydät tästä. Alkuruoka on perinteinen saariston herkku; saaristolaisleipää ja kalaa. Kattauksen servetit kruunasivat maukkaan aterian. Serveteistä löytyi niin Vallatoman keittiön sijainti kuin lähisaaristokin. 

Keittiön apukokki sai vastuualueekseen tarvittavien yrttien hankinnan kasvimaalta. Ajatus hyvästä ruasta saa aikaiseksi innokasta osallistumista keittiöpuuhiin.

Voit korvata reseptin persiljan tillillä. Meillä tilli oli jo päässyt kasvamaan "yli", eikä ollut enää kokkauskelpoista.

Lohileivät:

4 reilua annosta tai 6 sopivaa annosta

• 4/6 ohutta siivua viljatonta vuokaleipää
• valkoviiniä tai maitoa leipien kostuttamiseen

Täyte:

• 200 g savulohta
• 0,5 dl persiljasilppua
• 1 punasipuli
• 0,5 dl suolakurkkua/herkkukurkkua pilkottuna
• 0,5 sitruunan mehu
• 1,5 dl kreikkalaista jogurttia
• suolaa ja mustapippuria myllystä

Asettele leivät lautasille, kostuta haluamallasi kostukkeella. Itse kostutin aikuisten leivät valkoviinillä ja junioriosaston leivät maidolla. 

Valmista täyte pilkkomalla savulohi pieniksi paloiksi, sekoita hienonnettu persilja ja hienoksi silputtu sipuli lohen joukkoon.

Pilko suola-/herkkukurkku kuutioiksi ja sekoita täytteeseen. Lisää sitruunan puristettu mehu ja maustamaton jogurtti. Mausta suolalla ja pippurilla, maista ja lisää tarvittaessa.

Kokoa annokset kostutettujen leipien päälle ja koristele tuoreilla kasviksilla.

"Rakkaus tekee talosta kodin."