Uudensadon punajuuret

Parasta kesässä?

Tuoreet kasvikset, juurekset ja marjat!

Ostin punajuuria naatteineen ja valmistin niistä

helpon ja yksinkertaisen ruoan.

Huuhdoin punajuurien lehdet, 

pilkoin ne yhdessä muutaman lehtikaalin lehden kanssa ja 

freesasin nopeasti valkosipulilla maustetussa öljyssä.

Kuoritut ja viipaloidut punajuuret kypsyivät uunissa.

Halloum sai pintaansa väriä kuivalla pannulla,

jonka jälkeen vain kokosin annokset.

Maustoin ne mustapippurilla ja tummalla balsamicokastikkeella.

Uuden sadon punajuuret (neljälle)

• nippu punajuuria naatteineen (5-6 punajuurta)
• 5 lehtikaalin lehteä
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 pkt halloumia
• oliiviöljyä
• mustapippuria
• tummaa balsamicokastiketta

1. Huuhdo punajuuren ja lehtikaalin lehdet. Pilko lehdet veitsellä.
2. Kuori punajuuret ja leikkaa viipaleiksi.
3. Pyöräytä punajuuriviipaleet öljyssä ja asettele ne leivinpaperin päälle uunipellille. Kypsennä 200 asteessa 10-15 minuuttia.
4. Leikkaa halloum viipaleiksi ja paista niihin kaunis pinta kuivalla pannulla. Nosta viipaleet sivuun odottamaan annosten kokoamista.
5. Kaada pannulle oliiviöljyä, kuumenna ja lisää öljyn joukkoon puristettu valkosipuli. Lisää pannulle naatti&lehtikaalisekoitus. Freesaa lehdet öljyssä.
6. Kokoa annokset; nostele vihreää keoksi lautasen keskelle, punajuuriviipaleita ja halloumia vuorotellen keon ympärille. Rouhaise annoksen pinnalle mustapippuria myllystä ja viimeistele balsamicokastikkeella.

Broileria, kevätsipulia ja aurinkokuivattua tomaattia

Mitäs tänään syötäisiin?

Arjessa näitä päiviä riittää.

Broileri on liha, joka maistuu Kriitisille Ruokailijoille.

Ladoin uunivuokaan kilon broilerin paistileikkeitä. 

Pidän siitä, että lihassa on hiukan rasvaa mukana makua antamassa.

Broilerinpalojen joukkoon lisäsin nipun kevätsipulia, 

reilusti valkosipulia ja purkillisen aurinkokuivattuja tomaatteja öljyineen kaikkineen. 

Broilerin kanssa söimme nopeasti wokkipannulla kypsennettyjä bataattikuutioita. 

Broileria, kevätsipulia ja aurinkokuivattua tomaattia:

• 1 kg broilerin paistileikkeitä
• 100 g kevätsipulia 
• suolaa ja mustapippuria myllystä
• 4 valkosipulinkynttä
• 1 sitruunan mehu
• 1 rkl agavesiirappia
• 1 prk (285g) aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä
• 1,5 dl valkoviiniä
• nippu lehtipersiljaa

1. Kaada hiukan tomaattien öljyä uunivuoan pohjalle.
2. Asettele lihat vuokaan, mausta suolalla ja pippurilla.
3. Pilko sipulit ja ripottele tasaisesti lihojen joukkoon.
4. Asettele tomaatit tasaisesti lihojen väleihin ja kaada loppu öljy lihojen päälle.
5. Purista sitruunan mehu ja sekoita joukkoon agavesiirappi, kaada seos tasaisesti vuokaan.
6. Lisää vielä valkoviini ja nosta vuoka 200 asteiseen vuokaan 50-60 minuutiksi.
7. Ripottele valmiin ruoan päälle silputtua lehtipersiljaa.

Have a

GOOD FRIDAY!

Tomaattinen inkivääri-jogurttilammas

Lammas on yksi tämän keittiön suosikki raaka-aine. Tämänkertainen resepti on saanut vaikutteita vähän sieltä sun täältä. Helsingin reissulla nepalilaisessa ravintola Himalayassa saimme aivan ihanaa lammasta. Keittiöstäni löytyi afrikkalaista mausteseosta ja REKOtorilta ostin  jogurttia, joka inspiroi marinoimaan lihan jogurtissa. Pääsiäisen lähestyessä lisäsin pataan vielä kokonaisia keitettyjä kananmunia, joihin sain idean Afrikassa asuneen tuttavan ruokakuvasta. Lihapadan lisukkeeksi keitin kokonaisia tattarisuurimoita ja annoksen viimeisteli kylmä jogurttikastike.

Maistuva vaihtoehto pääsiäisen lammasruoaksi. Vaasassa löytää raaka-aineista suurimman osan helposti REKOtorilta (klik).

Sieltä löydät kotimaista lammasta, lisäaineetonta jogurttia ja kananmunia.

Tomaattinen inkivääri-jogurttilammas:

• 1 kg lampaan paistia
• 1 sitruunan mehu
• 2 tl mausteseosta (chili, mustapippuri, paprika, ginseng, peppadew)
• 3 dl maustamatonta jogurttia
• 1-2 tl suolaa

1. Paloittele liha pieniksi kuutioiksi.
2. Purista sitruunasta mehu.
3. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna marinoitua tunti.

Tomaattikastike:

• 2 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 50 g voita
• 2 tl tuoretta inkivääriä raasteena
• 1 tl kurkumaa
• 500 g paseerattua tomaattia
• 140 g tomaattipyrettä

1. Kuori ja pilko sipulit, kuullota voissa pannulla.
2. Lisää sipulin joukkoon inkivääri, kurkuma ja tomaattivalmisteet.
3. Anna kiehahtaa ja keitä muutama minuutti.
4. Lisää tomaattikastikkeen joukkoon lihat marinaadeineen.
5. Kaada lihat kastikkeineen kannelliseen uunivuokaan ja nosta kypsymään 150 asteiseen uuniin kahdeksi tunniksi.

Kananmunat:

• 8 kananmunaa

1. Keitä munat kypsiksi, kuori ja tee terävällä veitsellä pystysuuntaisia viiltoja munien pintaan.
2. Upota munat valmiiseen lihapataan, anna maustua muutama minuutti ennen tarjoilua.

Jogurttikastike:

• 2 dl kreikkalaista jogurttia
• 2 rkl makeaa chilikastiketta
• 1 rkl kuivattua persiljaa
• suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Sekoita kaikki aineet keskenään.

Gluteenitonta pannuleipää ja butter chickeniä

Minulla on selkeästi leivänahmimiskausi!
Kuvat ja reseptit erilaisista leivistä suorastaan palavat verkkokalvoille. Ihania naanleipiä, pannuleipiä, pizzaleipiä, pataleipiä...
Niinpä sunnuntaina valmistin gluteenitonta pannuleipää ja sen kaveriksi minulle sopivin maustein maustettua butter chickeniä.

Ja söin ja söin vielä vähän lisää...

Aloita ruoan valmistaminen leipätaikinan tekemisellä. Taikinan kohotessa ehdit valmistella butter chickenin ja sen hautuessa paistat leivät. Sitten vain herkuttelemaan.

Gluteeniton pannuleipä:

(8 kpl)

• 1,5 dl lämmintä vettä
• 2 tl kuivahiivaa
• 1 tl sokeria
• 0,5 tl suolaa
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 1 dl kreikkalaista jogurttia
• 1 muna
• 1 rkl psylliumia
• 4 dl hirssijauhoa
• 2,5 dl Viljatuotteen tummaa gluteenitonta jauhoseosta
• voisulaa leipien voiteluun
• persiljasilppua 

1. Sekoita kulhossa hiiva, sokeri ja lämmin (+42 astetta)vesi. Anna hiivan heräillä (n.10 minuuttia) kunnes pintaan muodostuu kuplia. 
2. Vatkaa seoksen joukkoon oliiviöljy, jogurtti ja kananmuna.
3. Sekoita suola hirssijauhojen joukkoon ja lisää vähitellen koko ajan sekoittaen nesteen joukkoon.
4. Alusta joukkoon vielä 1 dl tummaa jauhoseosta. Mittaa loppu jauho leivontalustalle ja kaada taikina jauhojen päälle. Alusta loput jauhosta taikinaan leivontalustalla käsin vaivaten.
5. Jätä taikinapallo leivinliinan alle kohoamaan n. tunniksi.
6. Leikkaa kohonnut taikina 8 osaan, pyörittele palloiksi ja kauli ohueksi jauhoitetulla alustalla.
7. Paista leivät yksitellen kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä muutama minuutti/puoli.
8. Voitele paistunut leipä voisulalla ja ripottele päälle persiljasilppua.

Butter chicken:

• 1 kg broilerin rintafileitä
• 50 g voita
• 1 iso sipuli
• 4 valkosipulinkynttä
• n.2 cm tuoretta inkivääriä
• 1 tl mausteseosta (chili, mustapippuri, paprika, ginseng, peppadew)
• 500 g paseerattua tomaattia
• 0,5 dl tomaattipyreetä
• 1-2 tl suolaa
• 1 rkl fariinisokeria
• 2 dl kuohukermaa
• 1 dl lehtipersiljaa silputtuna

1. Pilko ja ruskista broileri kahdessa erässä. Nosta sivuun odottamaan.
2. Kuori ja pilko sipulit ja inkivääri.
3. Kuullota sipulit voissa pannulla, lisää mausteet kuullotettujen sipulien joukkoon.
4. Sekoita tomaattisoseet ja sokeri seokseen.
5. Lisää paistetut kananpalat ja anna hautua miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
6. Lisää kerma haudutuksen loppuvaiheessa ja mausta kastike suolalla.
7. Lisää viimeiseksi silputtu persilja.
8. Nauti butter chicken pannuleivän ja rapean salaatin kera.

Kasvisnyytit nuotiolla

Talvilomalla on ihanaa lähteä hiihtoretkelle tai pilkkireissulle. Lomalla voi tehdä rauhassa pidemmänkin reissun kera eväiden. Pysähtyä nuotiolle tai taukopaikalle nauttimaan kiireettömyydestä.

Mitä ruokaa sinä olet laittanut tai nauttinut nuotiolla?
Ruoanlaitto nuotiolla on hauskaa ja useimmiten helppoa. Eikä sen tarvitse aina olla grillimakkaraa!
Meidän nuotiolla kypsyivät tällä kertaa kasvisnyytit. 
Esivalmistelut; kasvisten kuorimisen ja pilkkomisen sekä nyyttien pakkaamisen tein keittiössä. Nyytit koriin ja tulille. Ruoka valmistui hiilloksella, tulen äärellä, kuin itsekseen.
Makua nyytteihin toivat fetajuusto ja yrttimausteet. Kypsyvän sipulin tuoksu on hurmaava ja ruokahalua herättävä tuoksu.

Kasvisnyytit neljälle:

• alumiinifoliota
• 1 reilun kokoinen bataatti
• 2 sipulia
• 4 valkosipulin kynttä
• 20 oliivia
• 125 g fetajuustoa
• mustapippuria myllystä
• Välimeren yrttiseosta

1. Ota foliosta 8 reilun kokoista arkkia ja asettele aina kaksi arkkia päällekkäin pöydälle.
2. Kuori ja lohko bataatit ja sipulit. Jaa lohkot kasoiksi folioarkeille.
3. Lisää oliivit ja murenna 1/4 osa fetaa kuhunkin nyyttiin.
4. Rouhi päällimmäiseksi mustapippuria. Ripottele vielä yrttimaustetta kasvisten mausteeksi.
5. Sulje folio tiukaksi nyytiksi kasvisten ympärille.
6. Asettele nyytit nuotion reunalle hiilloksen päälle. Kypsennysaika vaihtelee tulen kuumuudesta riippuen 20-30 minuutin välillä.

Jälkiruoaksi paahdettiin vaahtokarkkeja.

-tottakai-

Hirvipyörykät ja Tattari Ramen-nuudelit

Tänä syksynä olin onnekas ja sain hirvenlihaa suoraan metsästäjältä. Jo useampana vuonna on käynyt niin, että heillä ei ole riittänyt lihaa kuin oman hirviporukan tarpeisiin.

Yksi lauantaipäivä kului lihoja putsatessa ja paloitellessa. Jauhelihaksi meni kaikki epämääräpalat, joista lihamyllyn jälkeen tulikin ihan priimatavaraa :). Yhden satsin jauhelihaa valmistin samantien lihapyöryköiksi.

Kriittisten Ruokailijoiden keskustelua ruokapöydässä:

"Onks' nää ite tehtyjä?" (hyvin epäilevällä äänellä esitetty kysymys)

"On, mut nää on ihan ylihyviä."

Miten teillä? Onko lasten mielestä einespyörykät maukkaampia kuin kotona tehdyt lihapullat?
Nämä hirvipyörykät haastoivat einespallerot ja katosivat nopeasti pannulta. Ihanaa, toteaa kokki.

Hirvipyörykät:

• 500g hirvenjauhelihaa
• 1 sipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• 125 g fetajuustoa
• suolaa
• mustapippuria
• 1 dl kermaa
• 1 kananmuna
• 1 rkl kuivattua persiljaa
• voita paistamiseen

Kastike:

• 3 dl kermaa
• 1 prk tomaattipyreetä
• 1 rkl makeaa chilikastiketta
• 1 tl oreganoa

1. Laita jauheliha kulhoon. 
2. Lisää lihan joukkoon kuorittu ja pilkottu sipuli ja puristettu valkosipuli.
3. Murenna fetajuusto ja lisää taikinaan.
4. Sekoita taikinaan kerma ja kananmuna.
5. Mausta suolalla, pippurilla ja persiljalla. Sekoita taikina tasaiseksi.
6. Ota ruokalusikallinen taikinaa käsiin ja muotoile lihapyörykäksi.
7. Muotoile lihapyörykät valmiiksi, kuumenna pannulla nokare voita ja paista pyörykät.
8. Kiehauta kastikeaineet keskenään kasarissa.
9. Lisää kastike pannulle paistettujen pyöryköiden joukkoon ja anna pyöryköiden muhia hetki kastikkeessa miedolla lämmöllä ennen tarjoilua.

Hirvipyörykät tarjoiltiin luomutattarista valmistettujen Tattari Ramen-nuudeleiden (klik) kanssa. 
Tiesitkö, että tattarin sanotaan olevan täydellinen proteiinilähde eli se sisältää kaikki tarvittavat aminohapot. Tattari pitää myös verensokerin pitkään tasaisena ja auttaa vähentämään kolesterolia.
Niin, ja minä olen iloinen löydettyäni korviketuotteita pastalle!
Mistäkö? No Ruohonjuuren verkkokaupasta (klik) tietenkin.

Lasagne tattarinuudeleista

Ihana ihana Ruohonjuuren verkkokauppa!

Posti toi tilaukseni; tattarinuudeleita, mustapapupastaa, tattari-bataattinuudeleita ja tattari ramen nuudeleita. Miten ihmisen mieli voikaan iloiseksi muuttua postipaketin myötä!

Yksi paketti tattarinuudeleita päätyi kana"lasagnen" pastakorvikkeeksi. Vuokaan kanaa tomaattikastikkeessa , päälle keitetyt tattarinuudelit, mozzarellaviipaleita ja päällimmäiseksi paksua juustokastiketta. 

Uunista tulvi ihana valkosipulinen tuoksu ja vatsa alkoi kurnia tuoksun myötä vaativasti. Lounasseuraksi saapui sopivasti vilja-allerginen pikkusiskoni. 

Hyvä ruokaseura tuplaa ilon hyvästä ja maukkaasta ruoasta. Me nautimme! 

Huippuja nämä pastan korvikkeet. Kokeilehan, vaikka et vilja-allerginen olisikaan.

Lasagne tattarinuudeleista:

Broileri-tomaattikastike:

• oliiviöljyä paistamiseen
• 300 g broilerin fileesuikaleita
• 1 punasipuli
• 10 cm pala purjoa
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 dl vettä
• 1 prk tomaattipyrettä
• 0,5 dl ketsuppia
• suolaa ja mustapippuria myllystä
• 1 rkl persiljaa
• 0,5 tl Zulufire-maustesekoitusta (chiliä ja paprikaa)
• 1 rkl siirappia

Tattarinuudelit:

• 250 g tattarinuudeleita
• vettä
• suolaa

• 125 g mozzarellaa 

Juustokastike:

• 150 g juustoraastetta
• 2 dl kuohukermaa
• ripaus valkopippuria

1. Kuori ja pilko sipulit.
2. Kuullota sipulit pannulla, lisää broilerisuikaleet, kypsennä.
3. Mittaa sipulien ja lihan joukkoon vesi, tomaattipyre ja ketsuppi.
4. Mausta kastike ja jätä muhimaan pienelle lämmölle.
5. Kypsennä nuudelit ohjeen mukaisesti.
6. Kuumenna kerma paksupohjaisessa kasarissa ja sulata juustoraaste kerman joukkoon, mausta valkopippurilla.
7. Kaada broiler-tomaattikastike uunivuoan pohjalle.
8. Lisää keitetyt ja valutetut tattarinuudelit vuokaan kastikkeen päälle.
9. Viipaloi mozzarella ja asettele viipaleet nuudeleiden päälle.
10. Kaada juustokastike päällimmäiseksi vuokaan.
11. Paista 200 asteessa n. 40 minuutia tai kunnes pinta on kauniin ruskea.
12. NAUTI!

"Ainoa tapa pysyä terveenä on syödä sitä mitä ei halua, juoda sitä mistä ei pidä ja tehdä sellaista jonka mieluummin jättäisi tekemättä."
- Mark Twain -

Libanonilainen salaatti

Ystäviä ja makuja maailmalta.

Tämän reseptin sain Libanonista kotoisin olevalta Hannahilta vuosia sitten. Tiedättehän, jokin hyvä ohje, joka on ollut unohduksissa vuosia ja tulee mieleesi jostain tietystä raaka-aineesta. Näin kävi minulle, kun sain mummin kasvimaalta ison pussillisen lehtipersiljaa.

Lehtipersiljaa reilusti, sitruunaa ja tuoretta valkosipulia, ne toistuivat Hannahin ihanissa resepteissä. Tämä salaatti on niin ruokaisaa, että se riitti meillä arkiruoaksi tuoreen leivän kera, muuta ei tarvittu. Kriittinen ruokailija ilmestyi keittiöön ja totesi, että: "Ihanaa tulla kotiin syömään". Ja se on melkoisen hyvä arvio. 

Hannah käytti salaatin pohjaksi jäävuorisalaattia, itse vaihdoin sen rasialliseen rucolaa. Vaihdoin tällä kertaa myös valkoiset pavut tuoreisiin papuihin, koska niitä oli tarjolla omassa puutarhassa.

Hannahin salaatti:

• kerä jäävuorisalaattia (tai rasiallinen rucolaa)
• 3 dl silputtua lehtipersiljaa
• 1 kurkku
• 3 suolakurkkua
• 2 tomaattia
• n.20 kivetöntä oliivia
• 1 prk tonnikalaa öljyssä
• 1 prk valkoisia papuja suolavedessä
• 5 keitettyä kananmunaa
• 1 punasipuli
• 1 paketti fetaa/salaattijuustoa
• mustapippuria ja suolaa myllystä

Kastike:

• 3 valkosipulinkynttä
• 1 dl oliiviöljyä
• 2 dl persiljasilppua
• 1 sitruunan mehu

Pilko ja sekoita salaatti, persilja, kurkut, tomaatti, oliivit, salaattijuusto ja punasipuli. Purista tonnikalasta enin öljy pois, kaada pavuista neste pois ja lisää salaattiin. Kuori kananmunat ja pilko kaksi munaa salaatin joukkoon, lohko loput munat ja asettele ne valmiin salaatin reunamille. Pyöräytä salaatin pinnalle kevyesti mustapippuria ja suolaa.

Mittaa kastikeaineet kulhoon ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi sauvasekoittimella. Lisää kastike salaatin joukkoon juuri ennen tarjoilua.
Nauti tuoreen leivän kera.