Gluteenittomat suklaa-toffeepalat

Toukokuu on hellinyt meitä upeilla ilmoilla.

Aika onkin kulunut enemmän puutarhassa kuin keittiössä.

Puutarhahommia tehdessä on kuitenkin ihanaa pitää välillä kaffitauko 
ja ihmetellä ympäröivää luontoa.
Täältä löydät muutaman kuvan ulkorojekteistani (klik).

Ulkona on ollut niin lämmintä,
että olemme voineet ruokailla kesäkeittiöllä.
Illat viilenevät kuitenkin nopeasti,
niinpä valmistin jälkkäriksi kuumaa kaakaota
ja sen kanssa suklaa-toffeepaloja.

Suklaa-toffeepalojen reseptin löysin Dr.Oetkerin reseptivihkosesta.
Alkuperäisen ohjeen löydät täältä (klik).
Muutin reseptin gluteenittomaksi korvaamalla vehnäjauhon
tapiokatärkkelyksellä, hirssi- ja kookosjauhoilla.
Leivokset muistuttivat ihan Twix-patukoita,
jotka olivat joskus minun lemppareitani.

Gluteenittomat suklaa-toffeepalat

• 75 g sokeria
• 1 dl hirssijauhoa
• 1 dl kookosjauhoa
• 1 dl tapiokatärkkelystä
• 0,5 tl ksantaania
• 1 rkl psylliumia
• 175 g huoneenlämpöistä voita

Päälle:

• 1 ps Dr.Oetker muffinitäytettä Toffee
• 200 g maitosuklaata

1. Mittaa jauhot ja sokeri yleiskoneen kulhoon ja sekoita.
2. Lisää kuutioitu huoneenlämpöinen voi pala kerrallaan jauhojen joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
3. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Minä käytin Iloleipurin pitkänkapeaa irtopohjavuokaa (klik). Painele taikina tasaisesti vuokaan jauhotetuin käsin.
4. Pistele pohja haarukalla ja paista 175 asteessa 20 minuuttia.
5. Anna pohjan jäähtyä ja levitä sen jälkeen toffeetäyte pohjan päälle. Nosta vuoka jääkaappiin puoleksi tunniksi.
6. Sulata suklaa ja levitä se jähmettyneen toffeetäytteen päälle. Anna suklaan kovettua ja leikkaa levy sen jälkeen leivospaloiksi.
7. Koristele tuoreilla mansikoilla.

Jouluiset luumutryffelit

Tryffeleitä ja joulumakeisia,

vaihtoehtoja on monia.

Kriittinen Ruokailija haluaa jouluaaton jälkkäriksi 

ehdottomasti rusinafudgea (klik).

Fudge on melko makeaa,

joten ajattelin tehdä myös terveellisemmän

ja vähemmän makean vaihtoehdon.

Siispä tryffeleitä valmistamaan.

Päädyin käyttämään näiden tryffeleiden pohjaksi luumuja.

Luumujen joukkoon laitoin paahdettuja luomukookoslastuja,

kylmäpuristettua kookosöljyä, piparkakkumaustetta,

kardemummaa ja raakakaakaojauhetta.

Makeutin massaa hiukan kookossokerilla.

Pallerot on pyöritelty raakakaakaojauheessa,

jonka seassa on hiukan caylonin kanelia.

Tryffelipallerot maistuvat joulun mausteilta,

mutta eivät makealta.

Tryffelit toimivat erinomaisena makuparina glögin kanssa. 

Lahjavinkki:

Pakkaa tryffelit lasipurkkiin tai

kauniiseen rasiaan,

Piilota joulusukkaan ja

anna lahjaksi ystävälle.

Jouluiset luumutryffelit
(16 kpl)

• 200 g kuivattuja luumuja
• 100 g paahdettuja luomukookoslastuja
• 2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä sulana
• 1 tl piparkakkumaustetta
• 2 rkl raakakaakaojauhetta
• 0,5 tl kardemummaa
• ripaus suolaa
• 1 rkl kookossokeria

Pinnalle:

• 1 rkl raakakaakaota
• 0,5 tl caylonin kanelia

1. Mittaa kaikki aineet leikkuuterällä varustettuun yleiskoneen kulhoon ja aja tasaiseksi massaksi.
2. Pyörittele massasta pieniä palleroita.
3. Kierittele tryffelit kaakaojauhossa, jonka joukkoon kaneli on sekoitettu.
4. Nosta tryffelit kylmään jähmettymään.
5. Tarjoa glögin kera.

Leppoisaa neljättä adventtia toivotellen,

-Sari-

Gluteenittomat Runebergintortut

Vuodenkiertoa rytmittävät erilaiset juhlapäivät herkkuineen.
Minusta on mukavaa, että niitä kyseisen juhlan herkkuja syödään sinä tiettynä päivänä, johon ne kuuluvat. Mämmiä ei kuulu syödä tammikuussa eikä laskiaispullia heti uuden vuoden jälkeen!
Niin ja kuntien säästöt koulu- & päiväkotiruokailussa ovat hassuja... Kerropa Runebergistä ja tortuista, joita ei enää voi edes maistella! Kotona sitten maistatte. Kulttuurin oppimiseen kuuluu ehdottomasti myös juhliin liittyvät ruoat! Tulipahan papatettua, hah ja hih.

Asiaan. Tänä vuonna leivoin Runebergintortut gluteenittomina ja vaihdoin mantelin allergian vuoksi kookokseen. Reseptin pohjana toimi vuosia sitten Pirkasta nappaamani ohje. Taikinaan sain murustettua loput jouluksi leipomani piparit (klik). Tortut kostutin tummasta rommista keittämälläni siirapilla.
Kriittiset ruokailijat vaativat kaupasta myös ihan "oikeita" Runebergintorttuja kotikutoisten rinnalle. Tänä vuonna kotona valmistetut veivät makutestissä kuitenkin voiton kaupan tortuista. Jihuu!

Gluteenittomat Runebergintortut:
(9 kpl)

• 150 g voita
• 1 dl sokeria
• 1 dl fariinisokeria
• 2 kananmunaa
• 1,5 dl gluteenitonta piparimurua (klik)
• 1 dl kookosjauhoa
• 1,5 dl hirssijauhoa
• 1,5 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl ksantaania
• 1 dl kuohukermaa
• kookosöljyä voiteluun

1. Murskaa piparit ja sekoita muiden kuivien aineiden joukkoon.
2. Voitele muffinipellin kolot(9) kookosöljyllä.
3. Vaahdota voi ja sokerit.
4. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten.
5. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet.
6. Sekoita kerma taikinan joukkoon.
7. Jaa taikina muffinipellin koloihin.
8. Paista 200 asteessa 20-25 minuuttia.

Rommisiirappi:

• 0,5 dl tummaa rommia
• 0,5 dl sokeria
• 0,5 dl fariinisokeria

1. Kuumenna kaikki aineet kattilassa ja sekoittele kunnes sokerit ovat liuenneet.
2. Kostuta muffinssit siirapilla muffinipellin koloihin. Peitä pelti foliolla ja nosta yöksi jääkaappiin maustumaan.
3. Koristele valmiit tortut vadelmahillolla ja sokerikuorrutteella.

"Puhuu kuin Ruuneperi"

-suomalainen sanonta-

Päärynäkakku

Päärynää, limeä ja kookosta, kaveriksi paksua vaniljakastiketta.

Aina juhlakakun ei tarvitse olla täytekakku.

Aurinkoisena syyspäivänä Vallattomassa Keittiössä herkuteltiin tällä täyteläisellä päärynäkakulla. Kakku valmistui irtopohjavuokaan. Jauhoiksi valikoitui teff, kookos ja tapioka. Mikäli sinun on vaikea hankkia teff-jauhoa, voit varmasti vaihtaa sen vaaleaan gluteenittomaan jauhoon. Itse en voi niitä käyttää maissin ja riisin vuoksi. Jos joku testailee vaalealla jauholla, niin kertokaa ihmeessä, kuinka vaihto onnistui! 

Päärynäkakku:

• 3 kananmunaa
• 3,5 dl sokeria
• 200 g sulatettua voita
• 200 g tuorejuustoa
• 3 dl teff-jauhoa
• 1 dl kookosjauhoa
• 1 dl tapiokatärkkelystä
• 1 tl ksantaania
• 1 tl leivinjauhetta
• 0,5 limen mehu

Päälle:

• 4 päärynää
• 0,5 limen mehu
• kookoshiutaleita

1. Kuori ja viipaloi päärynät, valele viipaleet limemehulla.
2. Vaahdota munat ja sokeri
3. Lisää vaahtoon sulatettu, jäähtynyt voi ja tuorejuusto.
4. Lisää taikinaan keskenään sekoitetut kuivat aineet.
5. Lisää limen mehu.
6. Sekoita taikina tasaiseksi.
7. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan.
8. Asettele päärynät taikinan päälle ja ripottele pinnalle kookoshiutaleita.
9. Paista 175 asteessa 60 minuuttia.

Halutessasi voit valmistaa kakun myös piirakkavuokaan, jolloin päärynän mehevyys pääsee tasaisemmin esiin.

Tarjoa vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

"Katsokaa lehtiä putoaa,
punaista, keltaista, ruskeaa.
Pöllövaari vastaa: Huuuuuu,
metsässä on lokakuu."

Banaanikakku

Banaanikakkua ja lämmintä kermavaahtokaakaota, nam! 

Meillä ovat vielä kesäkukat ilahduttaneet ulkona. En ole malttanut tyhjätä laatikoita, kun kukat ovat vain jatkaneet kukkimistaan syysmyräköistä huolimatta. Niinpä ne päätyivät vielä kuvaustaustoiksi. Pimeys ja kuvaaminen sisällä eivät ole minun mieleeni. Banaanikakku sen sijaan on. Pieni ripaus inkiväärin makua pinnassa, aikas herkullista ja täyteläistä.

Banaanikakun päällä on mascarponekuorrutus ja inkiväärisuklaata, syksyisenä koristeena siellä täällä suklaalehtiä.

Banaanikakku:

• 2 kananmunaa
• 2 dl sokeria
• 1,5 dl hirssihiutaleita
• 0,5 dl kookoshiutaleita
• 1,5 dl hirssijauhoa
• 2 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl ksantaania
• 1 tl vaniljaa
• 2 tl kanelia
• 150 g suklaatuorejuustoa
• 50 g sulatettua voita
• 1 dl kermaa
• 3 banaania
• 1 rkl konjakkia
• 1 dl tummia suklaahippuja

1. Vaahdota kananmunat ja sokeri vaahdoksi.
2. Lisää tuorejuusto vaahtoon.
3. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää taikinaan. 
4. Muusaa banaanit haarukalla, lisää banaani, kerma ja konjakki taikinaan.
5. Lisää lopuksi suklaahiput ja sekoita taikina tasaiseksi.
6. Kaada taikina leivinpaperilla pohjustettuun irtopohjavuokaan.
7. Paista 200 asteessa 30-40 minuuttia.
8. Anna kakun jäähtyä ennen kuorruttamista.

Päälle:

• 250 g mascarponejuustoa
• o,5 dl tomusokeria
• inkivääriä sisältävää tummaa suklaata

Sekoita mascarponejuusto ja tomusokeri sekaisin. Levitä seos kakun päälle. Leikkaa veitsellä rouheita lastuja suklaasta ja koristele niillä pinta.

Valmista itsellesi höyryävä mukillinen kuumaa kaakaota, leikkaa paksu siivu kakkua ja nauti!

"Pieni määrä suklaata tekee päivästä paremman."

Banaanimuffinssit

Nämä muffinssit syntyivät hyvästä tahdosta ja positiivisesta eleestä. Poikkesin ostoksille Kodialin tilamyymälään, jossa myydään oman tilan luomukasviksia ja paljon muitakin luomutuotteita. 

Jälleen kerran mietin, että miksi asioin marketeissa? Täällä palvelu oli lämmintä ja aitoa. Ostoskoriin keräilin tuottajan omien kasvisten lisäksi luomumausteita, quinoa ja pikkuherkkuja. Kassalla sain kaupanpäälliseksi ison nipun luomubanaaneja ja isäntä kertoi niiden sopivan erinomaisesti vaikkapa kakkuun.

Tuumasta toimeen ja banaaniherkkuja leipomaan. Muffinitaikinaan lisäsin banaanin kaveriksi kaakaonibsejä, tummasta suklaasta valmistettuja suklaahippuja ja juuri ostamaani luomukanelia.
Kyllä, tilamyymälän isäntä oli oikeassa, kypsät luomubanaanit sopivat ihanasti leivontaan. 

Banaanimuffinssit (12 kpl):

• 200 g voita
• 2,5 dl sokeria
• 4 munaa
• 1 dl tapiokatärkkelystä
• 1 dl hirssijauhoa
• 1,5 dl teff-jauhoa
• 0,5 dl kookoshiutaleita
• 2 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl ksantaania
• 0,5 dl kanelia
• 1 rkl kaakaonibsejä
• 1 dl tummasuklaahippuja
• 1 luomubanaani muusattuna (n. 2 dl)

1. Vaahdota voi ja sokeri.
2. Lisää munat yksitellen.
3. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet.
4. Lisää muusattu banaani.
5. Sekoita vielä joukkoon kaakaonibsit ja suklaahiput.
6. Vuoraa muffinipellin kolot muffinivuo'illa ja lusikoi taikina vuokiin.
7. Paista 200 asteessa n. 15 minuuttia. 

"Pienet teot tekevät elämästä suuren."