Gluteeniton savukalkkunakakku

Voileipäkakku on monien juhlapöytien kruunu.

Meillä voileipäkakku sai hiukan erilaisen muodon.

Kakun pohjaan murustin yrtti-kookosleipää (klik).

Leipämurun joukkoon sekoitin kasvislientä ja

painelin seoksen gerberavuoan pohjalle.

Kakun täytteenä on savukalkkunaa, yrttejä, 

kermaa, turkkilaista jogurttia ja 

Creme Bonjourin sipulisekoitus cousine fraichea.

Savukalkkunasiivut ajoin rouheeksi yrttien kera

yleiskoneen leikkuuterällä.

Makua täytteeseen toivat kesäsipulin varret,

basilika ja sitruunatimjami.

Gluteeniton savukalkkunakakku

• 400 g gluteenitonta leipää (enemmän tai vähemmän riippuen leivän koostumuksesta)
• 1 dl kasvislientä
• 170 g savukalkkunaa
• 2 kesäsipulin varret
• kourallinen tuoretta basilikaa & sitruunatimjamia
• 4 liivatelehteä
• 1/2 sitruunan mehu
• 2 dl kuohukermaa
• 2 dl turkkilaista jogurttia
• 1 prk (240g)Creme Bonjour cousine fraiche sipulisekoitus

1. Murenna leipä pieneksi muruksi ja sekoita kasvisliemi leipämurun joukkoon. Painele seos tiiviisti vuoan pohjalle.
2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
3. Aja savukalkkuna ja yrtit rouheeksi yleiskoneen leikkuuterällä tai pilko pieneksi veitsellä.
4. Vaahdota kerma. Sekoita jogurtti ja cousine fraiche vaahdon joukkoon. Lisää kalkkuna-yrttirouhe täytteeseen.
5. Kuumenna sitruunamehu ja liuota kuivaksi puristetut liivatteet mehun joukkoon. Lisää liivateseos täytteeseen ohuena nauhana kaataen ja koko ajan sekoittaen.
6. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle, peitä vuoka foliolla ja nosta kylmään hyytymään.
7. Koristele kakku syötävillä kukilla, yrteillä ja kasviksilla.
8. Tarjoa kakku luomukuplien kera.

Juusto-savukalkkunakierteet (G)

Pidätkö enemmän suolaisesta vai 

makeasta tarjottavasta?

Valitsetko mielummin joulutortun vai pasteijan?

Olin ajatellut valmistavani

ostamastani savukalkkunasta pasteijoita.

Mutta päädyinkin tekemään siitä 

pieniä juustoisia kierteitä.

Suolaiset herkut ovat heikkouteni.

Nyt ajattelin olla fiksu ja valmistaa niitä

vierasvaraksi pakastimeen.

Muutama oli toki lupa maistella tuoreeltaan.

Maistiaiset maistuivat kuitenkin niin hyvin,

että pakastimeen päätyi vain yksi pussillinen kierteitä.

Kriittinen Ruokailija oli sitä mieltä,

että miksi hyvää pakastamaan,

kun ne voidaan syödä lämpöisenäkin pois.

Kierteiden pohjataikina on valmistettu 

maustamattomaan jogurttiin.

Taikinan jauhoina on käytetty vaalean pizzan (klik) tapaan

hirssiä, tattaria, pofiber-perunakuitua ja psylliumia.

Kierteiden täytteenä on savukalkkunan lisäksi

kolmea eri juustoa.

Taikinapohjan päälle levitin sulatejuustoa.

Juustoraasteeksi raastoin yrttigoudaa

ja makua kierteille antaa sinihomejuusto.

Juusto-savukalkkunakierteet (G)
(16 kpl)

Pohja:

• 1,5 dl hirssijauhoa
• 1,5 dl tattarijauhoa
• 1 dl pofiber-perunakuitua
• 1 rkl psylliumia
• ripaus suolaa
• 1 pss kuivahiivaa
• 1 rkl sokeria
• 3,5 dl maustamatonta jogurttia
• 0,5 dl oliiviöljyä

Täyte:

• 100 g sulatejuustoa
• 200 g savukalkkunaa
• 120 g juustoraastetta
• 100 g sinihomejuustoa
• 1 tl yrttisekoitusta
• mustapippuria myllystä

1. Mittaa kaikki pohjataikinan kuivat aineet yleiskoneen taikinakulhoon ja sekoita.
2. Lämmitä jogurtti +42 asteiseksi, lisää jogurtti ja oliiviöljy jauhoseokseen. Anna taikinan vaivaantua 10 minuuttia.
3. Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja kauli suorakaiteen muotoiseksi levyksi.
4. Notkista sulatejuusto ja levitä pohjan päälle.
5. Pilko kalkkuna pieniksi kuutioiksi ja ripottele tasaisesti pohjan päälle yhdessä juustoraasteen ja murennetun sinihomejuuston kanssa.
6. Mausta yrttiseoksella ja mustapippurilla.
7. Kääri taikina rullalle kääretortun tapaan.
8. Leikkaa terävällä veitsellä n. puolentoista sentin paksuisia viipaleita rullasta. Aseta viipaleet vuokiin ja uunipellille. Kohota 10 minuuttia.
9. Paista kierteet 200 asteessa kiertoilmalla n. 15 minuuttia.
10. Tarjoa lämpöisinä.

"Mitä kertoi mulle tonttu?
Pipari tuo joulun.
Kynttilä tuo joulun.
Himmeli tuo joulun.
Mitä muuta kertoi tonttu?
Antoi ajatuksen uuden,
kertoi joulun salaisuuden.
Rakkaus tuo joulun.
Näin kertoi tonttu."