Gluteeniton sitruunakakku

Kevään tullen värit vievät mennessään,

ainakin minut.

Harmaa saa väistyä. 

Tilalle asettuvat

vihreä, keltainen, oranssi, sininen ja turkoosi,

kukin vuorollaan.

Kukkia;

tulppaaneja, helmililjoja ja muita kevään merkkejä

täytyy olla keittiössä ilahduttamassa.

Hedelmät tuovat värikkyyttä kulhoihin.

Appelsiineja, limejä ja sitruunoita.

Sitrushedelmiä olen kantanut kaupasta kilokaupalla.

Kriittinen Ruokailija onkin arvellut

minun olevan niistä jo riippuvainen.

Sitruunaa on ollut tarjolla perinteisesti kalan kanssa,

lohkoja on löytynyt kanapadasta

ja limemehulla on maustettu kasvislisukkeita.

Tänään leivoin sitruunakakun,

johon raastoin luomusitruunan kuoren ja puristin mehun.

Oletko muuten huomannut,

että luomusitruunoissa on huomattavasti enemmän siemeniä?

Tämän päivän sitruunan sisuksissa niitä oli ennätysmäärä.

Ehdin siivota keittiön ennenkuin huomasin,

että olisin voinut kokeilla niiden idättämistä

ja oman sitruunapuun kasvattamista.

Tämä kakkutaikina on helppo valmistaa.

Jauhoseokseen  laitoin hirssiä, pofiber-perunakuitua,

tapiokatärkkelystä, peruna- ja kookosjauhoja.

Valmis kakku oli ihanan kostea ja mehevä.

Kakku sai koristeekseen sokerikuorrutetta,

keltaiseksi värjättyä sokeria ja tuoreita timjamin oksia.

Gluteeniton sitruunakakku

• 180 g sulatettua voita
• 1 luomusitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu
• 2,5 dl turkkilaista jogurttia
• 2 kananmunaa
• 300 g tomusokeria
• 3 dl hirssijauhoa
• 1 dl kookosjauhoa
• 0,5 dl pofiber-perunakuitua
• 0,5 dl tapiokatärkkelystä
• 0,5 dl perunajauhoa
• 2 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl ksantaania
• 1 tl ruokasoodaa

Sokerikuorrutus:

• 1 dl tomusokeria
• 1 rkl sitruunamehua

1. Mittaa kulhoon voisula, jogurtti, sitruunankuoriraaste, sitruunamehu, kananmunat ja tomusokeri. Sekoita tasaiseksi.
2. Mittaa toiseen kulhoon jauhot ja sekoita.
3. Lisää jauhoseos taikinaan ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
4. Kaada taikina kakkuvuokaan. Jos kakkuvuokasi täytyy voidella ja jauhottaa, niin voit käyttää jauhottamiseen kookoshiutaleita.
5. Paista kakkua 170 asteessa n.60 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla.
6. Anna kakun jäähtyä hetki vuoassa ennen kuin kipautat vuoan ylösalaisin.
7. Sekoita sokerikuorrutus ja pursota se jäähtyneen kakun pinnalle. Koristele kakku haluamallasi tavalla.